「江湖儿女 就是要大口吃鸡」

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　　我的童年对于烧鸡的印象，全部来自于旧版的《射雕英雄传》。

　　譬如说生性贪吃的洪七公，溜进御膳房猫在横梁上，用钩绳把烧鸡偷走大快朵颐的画面。再譬如，黄蓉为了哄洪七公教郭靖武功，以叫花鸡换得“降龙十八掌”。

　　

　　▲为了烧鸡不顾一切的洪七公（ 网络图）

　　宁要烧鸡，不要江山，在洪七公心中，烧鸡才是无可撼动的“武林至尊”。回想这些年，花花吃过形形色色的鸡菜接近上百种，但杀伤力指数拍马都难追“烧鸡”。

　　

　　因为我曾经呼朋唤友在田间实施过一次乡野气十足的“自制土窑叫花鸡”行动。

　　

　　想象总是美好的，付诸行动才发现掉入了“天坑”。

　　挖坑、垒窑用了两小时，腌鸡、和泥用了两小时，慢火煨鸡又用了两小时，我们从下午战斗到天黑，最终收获了一只金黄色的乡村土窑鸡！撕开鸡皮，汁水横流，吃鸡过程堪称风卷残云。

　　嗯，“烤鸡6小时，吃鸡5分钟”，过程虽坎坷但结局很美好，真有一种“没做过土窑鸡，不足以谈人生”之感慨。

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　　怀念乡村的野趣，向往一只土窑鸡

　　每每被钢筋水泥丛林中的速成美食喂到胃口欠佳之际，花花就会想起“这只最接近大地气息的自制土窑鸡”。这种怀念更像是一种偏执，就像在一个地方呆久了，总有一种要出走的欲望。

　　

　　但无论是逃离城市，还是想要自制一只土窑鸡，时间和地点的成本实在巨大。

　　

　　所幸，在番禺就有这么一家任性的主题专门店，他们把乡村的野趣搬来了城市。

　　在闹市大手笔复刻了一个科技感十足的“熊熊烈火大土窑”，以炭为媒介，以火为催化剂，在家门口就可以享受来自“土窑烧鸡”的山林趣味。

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　　用30分钟等待一只“升级版叫花鸡”

　　

　　这里的鸡每日新鲜宰杀后

　　在中央厨房用秘制香料腌好送到店内保鲜

　　每日即烤即卖，新鲜度简直fresh到爆棚！

　　

　　传统的土窑很难把控温度

　　而改良过的砖垒密封土窑

　　能让温度快速上升并能随时检测到炉温

　　故“科技带来的进步”是

　　烤一只鸡不再需要两个小时

　　因为它的起点温度就是“500度”

　　

　　5只鸡用锡纸代替泥土密封包裹

　　用固定的烤架一次性携伴入炉

　　烧鸡虽好，但入炉数量有限

　　需要耐心来等待这一份美味

　　因为“每炉最多能烤10只鸡”

　　

　　独创窑炉在30分钟内温度可达500-800度

　　不断攀升的高温360度无死角窑烧

　　使得每只鸡受热后迅速锁住肉汁

　　锡纸导热的同时阻隔明火烧焦皮色

　　

　　出炉时，隐约可见多余的鸡汁染黄锡纸

　　是“好吃到炸裂”的前奏

　　刚掀开第一层锡纸

　　就已经可以闻到毫无阻拦的鸡香

　　皮色金黄，微微泛焦

　　正是一只优秀烧鸡的基本素养

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　　用养足5个月的竹林飞鸡做土窑鸡

　　

　　

　　这一只销魂到要排队的烧鸡来头可不小

　　因为这群小母鸡被放养在

　　国家自然保护区九连山东北麓

　　以竹林野果野草昆虫加稻谷玉米为食

　　只喝竹根水，兼吸竹林日月精华

　　不仅能奔还能飞，故被誉为“竹林飞鸡”

　　

　　

　　原生态散养方式下，

　　使得每只鸡都好像“健美小姐姐”

　　5个月依旧保持两斤左右的体态

　　撕开鸡腿，就可以看出紧实的鸡肉

　　夹带分布均匀的脂肪及丰腴到漏的汁水

　　皆是平日山野训练的结果呈现

　　

　　

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　　不使用任何催化素，自然成长5个月

　　”

　　每一口都能吃出深山竹林的鲜美气息

　　以及土窑带来的不经意的原味炭香

　　故能得到广州人民的美味认证是有原因的

　　

　　世界杯期间，动动手指点开外卖

　　一手酸梅汁一手烧鸡才是看球顶配

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　　需要提前预订的虔山飞鸡汤

　　

　　曾经机智的我，在烤鸡的时候

　　顺便丢了几根红薯进炉

　　鸡熟，红薯也大功告成

　　清香松软，无可抵挡

　　

　　

　　没想到土窑鸡研究所更胜一筹

　　居然在土窑里熬鸡汤

　　就是把鸡肉放入锅里倒满水

　　连鸡带锅一起放进土窑里炖煮

　　“吃货的智慧果真是无穷无尽的啊”

　　

　　

　　一锅长达40分钟的土窑炖土鸡

　　是我目前喝过的最有诚意的原生态鸡汤

　　500度的炉温使得鸡肉脂肪全部逼出金黄色

　　隔着一条街都能被汤香吸引

　　简直就是鸡汤中的“爱马仕”

　　

　　“每炉最多只能炖两锅”

　　营养丰富又清香美味

　　限量供应，记得提前预订

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　　说了这么多

　　怎么可以pick一只美味的土窑鸡回家？

　　觅食指引：土窑鸡研究所

　　【地址】

　　番禺洛浦街沙溪大道381号珊瑚道18号102-A5铺

　　【交通】

　　近三号线厦滘地铁站B口

　　转乘番191到珠江花园站下走到珊瑚湾畔

　　【联系方式/加盟电话】

　　18127816907

　　【营业时间】

　　周一至周日 09:00-21:00

　　【外卖】

　　目前此鸡在饿了么、美团外卖

　　百度外卖以及淘宝外卖全面上线啦

　　以上平台搜索“土窑鸡研究所”就可以找到

　　温馨提示：烧鸡出窑后能保温2~3个小时

　　包装严实，送到家门口还是热腾腾的

　　【推荐单品】

　　秘制原味土窑鸡118元一只，68元半只

　　虔山飞鸡汤198元/锅（需提前预订）

　　原味酸梅汁 16元/杯