吃了多年的沙县小吃，从来没有在菜单里发现过的美味还有这些！

　　沙县小吃制霸快餐界多年，很少有人没有吃过它家的小吃，但是这么多年来从来没有人在菜单里发现过的美味还有这些！

　　第一道、金包银

　　制作材料：豆腐500克，面粉20克，生粉10克，精肉100克，干香菇30克，葱花5克，番茄沙司50克，色拉油5克，胡椒粉10克，白米醋30克，五香粉5克，沙司50克，老抽5克，白砂糖20克，食用盐10克，芝麻油5克，高汤100克。

　　制作方法

　　1、将豆腐切成3厘米X3厘米X1、5厘米大小的块，下入八成热的油锅中炸至四面呈金黄色时，捞出沥油。

　　2、用刀将精肉剁成馅，将香菇水发后切成米粒丁，一起放入大碗内，加少许食用盐、胡椒粉、五香偻、色拉油及湿淀粉搅拌均匀。

　　3、取一块炸好的豆腐，用小汤匙挖一个洞，放入调好的肉馅，上面压上挖下的豆腐，外面抹上用面粉、水调成的糊，摆入汤碗内。

　　4、蒸笼置火上，开锅后放入豆腐蒸8分钟，待馅料完全熟透后取出装盘。

　　5、另起锅下色拉油、番茄沙司、白糖、味精、醋、高汤调成味汁，勾少许芡，起锅浇在已蒸熟的豆腐上，撒上葱花即可。

　　第二道、泥鳅粉干

　　准备材料：粉干500克，泥鳅250克，家制酒糟50克，虾油5克，鸡蛋2个，茶油50克，食用盐5克，熟猪油25克，芝麻油5克，味精10克，料酒75克，胡椒粉3克，生姜3片、葱3棵，骨汤1000克，荜拨少许。

　　制作方法：

　　1、将泥鳅洗净放入盆中，加入茶油、家制酒糟、鸡蛋液、生姜喂养两个小时以上。

　　2、粉干用开水烫软待用，葱白切段，葱叶切花。

　　3、喂养好的泥鳅用清水冲洗一下，倒入大盆中调入食用盐、味精、料酒、荜拨，放在蒸笼中用旺火蒸30分钟，至泥鳅肉质软烂起锅备用。

　　4、炒锅置火上，下猪油烧热，用葱白、生姜煸出香味，再下酒糟煸香后下虾油，冲入骨汤烧沸，然后再将烫过的粉干放入蒸好的泥鳅中煮开，调入胡椒粉、料酒、芝麻油，撒上葱花装盘即成。

　　制作要领

　　1、泥鳅应煮至软烂、能保持泥鳅形状即可；

　　2、粉干煮好后，放泥鳅稍搅拌即可；

　　3、煮好后，若将桂叶边烧焦后下入汤中，则风味更佳。

　　第三道、包心豆腐丸

　　制作材料：豆腐500克，地瓜粉100克，五花肉200克，香菇、虾仁各5克，葱白3克，食用盐15克，味精15克，生姜5克，芝麻油3克，酱油5克，香葱3克，高汤300克，胡椒粉少许。

　　制作方法：

　　1、将豆腐沥干，放入纱布中包好，用手挤捏成泥，加上食用盐、味精及地瓜粉，搅拌成豆腐泥待用。

　　2、五花肉用刀剁蓉，生姜、香菇、虾仁切成末，一起与五花肉搅匀，再加上酱油、味精、葱白末、芝麻油，搅匀后捏成圆丸备用。

　　3、锅置中火上，加清水烧微开时，右手抓豆腐泥推在手掌上，左手抓肉馅丸放在右手豆腐泥上，右手握成拳状，使点腐泥包匀馅心，再用汤匙从右手虎口中舀出豆腐丸，入热水锅中氽至浮起，捞起放入小碗中。

　　4、小碗中加入高汤、食用盐、味精、芝麻油调味，再撒上葱花、胡椒粉即可。

　　制作要领：编辑

　　1、豆腐要沥干、绞细，以制成形。

　　2、豆腐丸宜随吃随做，如大批量加工需放冰箱内保鲜储存。

　　3、氽制时火不宜太大，否则成品容易松散。

　　4、调味时，可加少许熟红菇末，以增加其风味。

　　上诉三道小吃这么多年来从来没有人在沙县小吃菜单里发现过，各位小伙伴你们在沙县小吃吃过这些菜吗？