重庆火锅底料
食材：牛油500克，干辣椒300克，色拉油200克，八角5克，香奈5克，冰糖5克，生姜50克，郫县豆瓣酱100克，草果5克，桂皮5克，花椒100克。做法：
1、干辣椒洗净后切段，然后放到锅里加水煮30分钟。
2、辣椒煮好之后捣碎，这一步可是火锅的底色，颜色好不好全看这辣椒捣得怎么样。
3、锅里倒入色拉油，再放入冰糖和郫县豆瓣酱炒干水分，再把牛油倒进去翻炒片刻，放入捣碎的辣椒，全程用小火。
4、所有的香料事先用水浸泡，泡好后放进去，炒的汤色红亮时倒入高汤，煮开就可以了。小贴士香料一定要先用水泡一下，目的是为了去掉香料带有的苦味。
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