从《舌尖上的中国》开始，重庆小面的势头已经大大超越了沙县小吃。

小面的起源和发展我就不深究了，但看令人惊叹的产品开发思维，进入衰退市场的重庆小面，在郑州已经到了游戏的终点。

当地的特色小吃，满足老百姓口腹之欲的小吃开始流行，然后各种资本涌入，大型特许连锁店诞生，原本赚取的利润被平均，导致快速发展。成长和死亡。

研究重庆小面在郑州的兴衰，可以从三个方面入手。

1、重庆小面的味道是中国最好的。

辣是中国第一口味，以辣为主的重庆小面起源于山城，并迅速风靡全国。即使是不太辣的福建沙县小吃，餐桌上也必须有辣椒酱才能满足大多数人的需求。说到餐饮，如果你不喜欢味道，那就是浪费时间。这种面条与大概率口味的结合，既是重庆这座山城的传统，也是撕裂“南面北面”市场后的融合，考虑到全国市场的需求。当然，这种迎合并不是故意的。然而，各种匪夷所思的餐饮背后都有一个最基本的逻辑。

以猪油为第一调料的面条最初是重庆的街头小吃，并迅速流行起来，吸引了全国人民的关注。虽然郑州建市才三年，但这六个月的下降速度却惊人。

2、重庆小面产品成分明确，三餐均可食用。

在重庆几乎可以吃三顿重庆小面，而重庆小面的特点就是上菜快、翻台率高。

因为口味可以适应任何地区、任何人群，人人都可以大量消费，价格实惠，而且人人一日三餐都需要，所以成为了重庆小面的广告中心，吸引了参与的商家。

然而，这不是现实。在郑州，早上没有吃面条的习惯，晚上吃面条是充饥的不得已。从某种程度上来说，本土美食想要跨越界限、改变几千年的饮食习惯实在是太难了。

小面产品结构清晰，可以通过加减来区分产品类别，这种只换汤不换调料的风格在早期有一定的优势。然而，当连锁店建立起来，同样的食物在街上也能买到时，这就是此类项目崩溃的开始。

在郑州这样的城市，重庆100多家小面馆的存在已经非常引人注目。如果3公里内发现3个或以上重庆小面，则说明该区域已经饱和。

3、重庆小面投资少，20-30平米即可起步。

毫不夸张地说，只要一万元就能在重庆小米开一个美食大排档。但现实是，没有30万元，几乎不可能开一家像样的店。

只要是工薪阶层聚集，人流量比较大，对小店的选址没有太高的要求。

投资金额小并不意味着风险小。对于很多餐饮行业的人来说，尤其是进入餐饮行业的人来说，风险的大小与其承受能力以及是否与项目密切相关。

重庆小面店的周转率很高，也就意味着关门率很高。如果以高破产率来衡量重庆拉面行业在郑州的发展，我们可以清楚地看到赚取加盟费的餐饮经营企业花了多少钱。

如果该餐饮管理公司直营店不超过3家，且已开办加盟连锁，则应直接判断其是一家不靠谱的餐饮公司。

如今口味多元化，三餐各有特色，就连小店也在升级换代。尽管技术华而不实，但重庆小面在郑州的日子并不好过。真正的食物是一盘一盘诚实地维持的友谊。餐饮行业没有捷径。快点想。

郑州的小面热已经落下帷幕，利润是谁赚的、谁养活的，已经不再是只有我知道的行业秘密。