（央视财经《消费主张》）这家面馆的负责人叫做郑宇，在12年前，他在太原市开化寺开了一家仅有30平米的削面馆。

　　郑宇一直坚信自己能够把刀削面这个山西传统美食做大做强，凭借着一股子执着劲，他还真琢磨出了几个做面的诀窍。

　　面馆负责人 郑宇：内蒙古的这个面叫河套面，这个面筋道够，白度可能稍微差一点。我们山西运城面，黄河流域这个面，白度行，筋度稍微弱一点。我们就把河套面（筋道）面粉，和白面粉，和我们运城这边的面粉一掺，我们有一个比例，一弄。

　　在自己的长期实践中，郑宇发现，因为削面师傅个子高低不同，力度不一样，用刀的习惯也不一样，削出来的面，长短不一，厚薄不一，很难标准化，到底削出来面，应该是一个什么样的标准呢？

　　就是说我们人一般吃一碗面的时候，拿筷子夹住面的时候，碗离嘴的距离基本就是18厘米到20厘米，17厘米左右，如果这个面从中间一夹，正好要提起来，嘴和碗（距离）能拿起来，如果这个面太长的话，可能就要挑得太高了，或者一口吃不完可能溅到身上。

　　在郑宇和其他几家面食企业的努力下，由山西省商贸厅牵头，相关单位终于推出了山西刀削面的制作规范。郑宇的削面馆也从当时的一家小店，发展到了全国100多家直营店，仅在太原就有43家店，每天要接待2万多名食客。

　　面馆的规模不断壮大，郑宇又发现了一个新的问题，就是在扩张中，怎么实现标准化？怎么保证食客走进任何一家自己的直营店，面的味道都是一样的。

　　一袋面和出来，我们能出5板面，一板面是17斤，17斤面我们能削出22碗面到25碗面。

　　记者：等于是机器人削面？

　　对，把面放好了可以去削。

　　这个削面机器人，是郑宇和河北的一家企业联合研究出来的，经过自己多年的研究，最终确定了这台机器的各项数据，现在除了形象店之外，郑宇旗下每一家店都配备了这样的机器人，不仅极大的提高了工作效率，还能保证自己每家店面食的标准都是一样的。

　　不仅仅是面，这家店的浇面卤也是有标准的。

　　我们这个招牌猪肉面，这个猪肉是用肥肉和瘦肉三比七的比例，经过炒制，接近三个小时，慢火熬制出来的。它可不是简单炒、熬制出来的，炒好的肉，完了再加上汤，再炖上25分钟，我们就出来，汤是很鲜的。

　　7月17日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《中国夜市全攻略（太原篇）》，次日10:12重播，敬请关注！

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