在重庆弓虽昌焖烧鸡，没吃过“弓虽昌焖烧鸡”的人，至少也听过。从第一家店到近日沙坪坝大学城新店开业，“弓虽昌焖烧鸡”持续火了10年，几乎每个店每天排队，有些店甚至要提前预定。老板肖强用殷实农家的土鸡、茅草房、大院坝、大榕树构建出了属于“弓虽昌”的独特的江湖世界。

凭丈母娘的“焖烧鸡” 闯荡江湖

从选鸡弓虽昌焖烧鸡、配料到烧制都精雕细琢

10年前弓虽昌焖烧鸡，因为丈母娘烧的“焖烧鸡”太好吃，肖强决定放弃稳定的工作，自己创业卖鸡，让更多的人能吃到丈母娘的这份好手艺。

这道“焖烧鸡”，是先将鸡爆香后烧至七八分熟，再配以仔姜、红美人椒、方竹笋、磨菇等，调料焖烧而成。此做法听起来简单，但从选鸡、配料、烧制等每一步都是精雕细琢。为确保鸡肉的嫩糯口感，肖强自己还养鸡，保证客人吃到的每一只鸡都是严选的3.8—4.8斤的土鸡。

当然，其他的配料也很讲究。如一味姜的运用也有门道，春夏秋冬，每个季节仔姜和老姜味道浓淡都有不同，姜和鸡的比例也会发生变化，始终保持一种微妙的平衡。各种食材下锅的先后顺序，及火候掌握更是极为讲究。

夹一块鸡肉细嚼，鲜、香、嫩、糯之际，暗麻暗辣渐上，各种味道很好地渗入到鸡肉中，令人咂舌不断，举筷不停。

处江湖之远

才有快意人生

“弓虽昌焖烧鸡”定位的是重庆江湖菜，以焖烧鸡为核心，独创自己的其他创新菜式，但每一道都被食客吃成了经典菜。

比如这道令人惊艳的凉拌鱼。草鱼片成薄得可透光的鱼片，在沸水中汆熟并迅速冷却，是保证鱼片鲜嫩口感的关键，足见大厨功力。再是特制佐料红油辣椒、花椒粉，色泽红亮，麻辣浓香更是重庆人的最爱。鱼片肉质鲜嫩，并吸收了打底的黄瓜片的清香，凉拌鱼做得这么好的，少有。

所以，即便它每个店都离处在城市僻静之处，但不也妨碍食客趋之若鹜，一位难求。其实，这样的选址是肖强刻意为之。在他看来，真正的江湖应该是处江湖之远，才能让都市人身临其境地感受出江湖的自由与快意。

就像这次新开业的大学城店，寻寻觅觅两年，最终落子建成。因为这个地方够远，够大，门前有大院坝和大榕树，配得起弓虽昌的“茅草屋”，是一种对生活宁静致远的向往，更是理想的江湖世界。

开业活动：3月8日女王节正式开业，只要去消费，就是超级VIP，赠送一张存有2000元消费金的贵客卡，当天及今后，每次到店吃鸡都直接抵现100元。

地址：沙坪坝区大学城湖岸家园B区前行600米