还是那句话行密贡鹅怎么样，只要你肯专研，什么都好做。

如果只是投机倒把，只会亏钱行密贡鹅怎么样。在卤菜行业里，总有一些铁定的红线被师父无数次强调。如果你真正要做卤味熟食，一定要遵守以下4点：

才学卤菜创业的人往往不重视行密贡鹅怎么样，最后被证明“不听老人言，吃亏卖大田”，迷信必有其道理。

下面就来说说，看你信不信：

迷信一：开店一定要开在“回家”的路上（回家的人才想吃饭）

注意观察一下小区的两条街，你会发现，外出那条道的门店都是些早餐、装修店，而回家的以餐饮店居多。再看开在出门那条道的餐饮店，一般生意都不咋样。

解析：顾客出门都很匆忙，不会慢下来看东西买东西。但是下班回家时，第一他有了需求，准备买点猪头肉、夫妻肺片回家吃，第二他也有了时间来进行挑选。

所以卤菜店一定要开在生活区，而且是回家的人走的最多的那条道。

迷信二：一定要有招牌菜（差异化、专业化）

注意观察一下那些出名或者火爆的卤菜店，他们几乎都叫XXX钵钵鸡、XXX兔丁、XXX夫妻肺片、XXX烤鸭。

比如四川的“廖记棒棒鸡”。我们会很容易的判定：他们家有招牌菜，而且这个菜做的最好，我买这个菜肯定不会吃亏。

解析：卤菜店的命名规则——品牌名称 品类（菜品名称），实现差异化，形成特色。

问：以某项菜品为名称不会限制我的其他特色菜吗？

不会，有了特色才有差异化，人家觉得你专业，然后形成信任，有了信任，有了对你招牌菜味道的肯定，对其他菜必定是完全信任的。

市场，我们必须要有切入点，不可求全求大，点越小越容易刺破。

迷信三：菜要摆在路边（“颜值、香味”是挑起顾客欲望的引子）

顾客在未品尝卤菜的时候，完全是以“外观”来评判，这种评判是感性的、主观的。没有品尝就没有长期回头客，所以我们要冲破这道阻拦。

解析：怎么做？

①菜品要有颜值，干净明亮，懂得颜色搭配。

②菜品一定要摆开，尽量靠近街道，让顾客路过时轻易就能看到。

③菜品一定要有香味，不是那种反感的添加剂香味，而是卤菜本省的香味 四川红油、葱油本身释放出来的清香味。如此形成视觉、嗅觉的刺激，他定会定下来询问，接下来就发挥你的销售能力了。

迷信四：卤菜店赚钱靠的是“熟客”（“物廉价美”是永恒的主题）

许多年轻人不听老师父的忠告，觉得自己凭良心做菜，椒麻鸡、卤鸡爪、鸭头……统统卖高价。

最后顾客越来越少，生意惨淡。注意：卤菜的群体一定是中端及偏下客户。

解析：卤菜就是为了民生，一定要“物美价廉”，不要追求短期利益，要追求两个关键数值：①回头客数量。②每天订单数量。卤菜的毛利润大概50%左右，所以我们没有必要提高单价，要让利顾客，回头客才是王道。

对卤味熟食感兴趣的人可以关注我

中国最好吃的鹅在哪里？仔细一查，地方还真不少，有你的家乡吗？

据说每个村都会有三个村霸：大黄狗，大公鸡，大白鹅，尤其是长脖子的大鹅，小时候上学路上就怕它，太猛了，它可是真咬人，吓得小伙伴撒丫子就跑。

鹅是食草禽，全身都是宝，羽毛是富贵华丽的服装，鹅肉营养丰富，是一些高端餐馆的必备，要问我哪里人喜欢吃大鹅？这个没法具体回答，只能说“地球上”都喜欢，原来小时候，每到过年过节，都要宰鸡杀鹅，整个大街小巷都回荡着一股鹅肉的清香，鹅肉不但味美，它也是人体发育所必需的各种氨基酸，是优质蛋白，鹅肉中的脂肪量较低，对人体健康有利，但是，吃鹅也是有学问的，起码你要懂基本的常识，“笨鹅”和“饲料鹅”要分清，因为价格、肉质差太多了。

市场上的大鹅，基本都是饲料鹅，一百天左右就出栏了，而且，喂的都是含有激素的饲料，肉质生硬，粘稠，会比笨鹅出油多，所以说应挑选正确的食材，中国有很多吃鹅的城市，有的还发展成了饮食名片，声名远播，成了地方特色，要问哪里人最喜欢吃鹅？有人说广东、有人说扬州、还有人说在河南，各说各的理，哪里才是吃鹅大省呢？

广东烧鹅

哦，鹅，饿，饿了要吃鹅，广东是名副其实的“鹅城”。

最喜欢吃鹅的还是广东，广东人从来不让肥鹅流入外人田，没有一只鹅能游过珠江，没有一只鹅能出广东，吃鹅的战斗力同样爆表，一年1.7亿只鹅都不够吃，好吓人！

正经的烧鹅必须用荔枝柴，自带甜香气，不必抹糖，整个扒了吃。

鹅皮、脂肪、瘦肉、关节应声而开，一口气吃上半只都嫌不够呢！

要说广东烧鹅最出名的地方，那必须提名新会古井，保留了百年古井烧鹅的古法烹制，评价烧鹅好不好吃有三个标准：皮、肉、味，最特别的还是加入了新会陈皮作为腌料，让烧鹅更显肉香甘甜。

鹅肉的肥瘦比例刚刚好，一口下去，油香四溢，鲜嫩多汁，完全填补了味觉上的所有空洞，焦中带点金黄，吃起来甜甜爽爽的、脆中带点柔韧。

广东人不仅好吃鹅，还特别会吃鹅，光是一味烧鹅怎么能够呢？还有潮汕卤鹅、顺德醉鹅、白切马岗鹅、阳江鹅乸饭、台山五味鹅。

要想知道广东烧鹅的滋味如何？我看还得您亲自来吃，用牙齿和舌尖来感受那股皮脆、柔嫩、爽滑的劲儿。

固始鹅块

河南信阳市固始县可是一个人口大省，人口已过百万，是河南数一数二的人口大县，这里流行一道特殊的地方菜，那就是固始鹅块火锅，汤色鲜美，肉质鲜嫩，受到当地人广泛欢迎，大到市集小到乡镇都很流行。

鹅最名贵者，乃河南固始之鹅，饲养的鹅都在野外放养，吃的草、虫，这些与圈养的鹅不一样， 当然这些鹅做出来的味道也不一样，固始旱鹅因此得名，而用旱鹅制作的旱鹅块更是当地的一道美味佳肴。

当你一脚踏进固始街头，我敢保证，浓郁的鹅油爆葱姜的香味，一定会将你掀翻在地，闻味望去，全是一口口的铁锅，招牌上还写着各种姓氏的旱鹅块，有“小锅68、中锅88、大锅108”之分，明码标价，货真价实，使用固始鹅烹制的旱鹅块肉质鲜嫩、汤清亮醇厚、口感极佳。

在咕咕噜噜、热气腾腾的鹅块火锅中，你会发现，对于固始人，没有什么烦恼一锅鹅块解决不了的，大盘鸡？酸菜鱼？火锅？统统都抛之脑后，这一锅鹅块绝对是表里如一，捞起来一勺满满的都是肉，让每一位吃货都可以真正的吃饱喝足。

除了火锅，鹅爪 鹅掌 鹅鹅肝，用特色汤底秘制而成，想吃哪种都可以，师傅还能做成鹅杂拼盘，真正的特色美食。

铁锅炖大鹅

上一次豆腐炖鱼还没吃完，就听到外面的鹅叫，干脆，再来做一个铁锅炖大鹅吧！

抓鹅可是个技术活，鸡飞鹅跳是常有的事，回首，掏，走位，走位...

给东北人一口锅，能乱炖了整个人间”，天上飞的、地上种的、海里游的，啥玩意儿都可以一锅给炖了，哈哈，听着是句玩笑话，其实并不算夸张，跟炖有关的菜谱，就有几十个，什么炖鱼、炖鸡、炖大鹅、炖驴肉，那还不是小意思，分分钟都能给你安排了。

要做地道的铁锅炖，最传统的方法，实打实的柴火、木头，明火慢炖，就光这一点，比燃气炖出的肉，就要好吃好几倍，有柴火的烟火气炖出来的肉更香，绝对的正宗的味道，东北味儿嘎嘎香！

铁锅炖大鹅让你垂涎三尺，欲罢不能，吃着碗里的，看着锅里的，一个灶台、一口铁锅，慢慢的炖，趁着热乎，一口吃下去那叫一个香，最适合寒冬腊月的天气，外面冷的很，屋里却暖人心，炖大鹅的锅边，还可以贴饼子，将面团搓的圆圆滚滚的，啪的一声砸在锅沿上，鹅肉软烂汁水差不多吸收了，就都可以盛起来了。

鹅肉酥香烂脆，白菜色鲜味浓，再咬上一口大馒头，感觉每一个味蕾都很满足，肉烂脱骨、质地细嫩，香而不腻、回味无穷，滑嫩中裹着咱东北人爱的家乡味。

扬州老鹅

扬州老鹅是江苏省扬州市的一道特色美食，该菜品在扬州传统的特色菜肴中，占有一席重要地位，虽然名叫老鹅，但其实一点不老，只不过习惯这样叫罢了，而是将制成熟食类的盐水鹅，俗称：“老鹅”。

老鹅是用盐水卤煮的方式，把鹅肉煮得烂而不散，真正原汁原味，剁成长条块状后，浇上浓香的卤汁和老油，咬上一口，鲜中带着恰到好处的咸。

在制作过程中，不仅注重佐料配方，更注重火候，以达到色、香、味、形俱佳，一些传承老店，利用密制配方，特别是陈年老卤煮制，再配以天然植物香料和滋补中药，鹅肉吃起来肥瘦均匀，肥而不腻，可谓鹅香四溢。

扬州人爱吃老鹅，好比南京人爱吃鸭，鹅虽然不是什么名贵的食材，做法上也没有什么繁复的技巧，但是在扬州人的酒席上，无论如何是不能少了盐水鹅的。

每个扬州人一年要吃掉22斤多的盐水鹅，扬州城里卖老鹅的摊点有2100多处，每年消化2000万只鹅，重点大约一亿斤，鹅在扬州人的日常生活中，有着重要的地位。

吴山贡鹅

吴山贡鹅（又名行密贡鹅）起源于吴山镇，是安徽合肥的传统名菜，经史氏秘方卤制的吴山贡鹅，迄今已逾千年历史，色清正，香浓郁，味道鲜美。

历史上若以活鹅上贡朝廷，需随活鹅备足吴山当地的水和青草，方可保持吴山贡鹅的特有品质，卤制的吴山贡鹅，味美，烧、煮、炖、烤、腌食皆宜。

荣昌卤鹅

荣昌卤白鹅可是咱荣昌的一绝，且极其大众化，一只白鹅除了毛之外，全身上下皆可卤，卤鹅肉、卤鹅翅、卤鹅肝等等，每一样都有特别味道。

荣昌卤鹅至今已有360多年的历史，集粤菜、川菜之所长，卤鹅年产量近400万只，年销售额已经超过3.2亿元，现已成为川渝地区最具特色，最具代表性的地域美食名片之一。

鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，它的脂肪很低，容易被人体消化吸收，经常吃点鹅肉，对人体健康有利。

吃鹅大省，有你的家乡吗？除此之外，还有许多吃鹅的地方，色泽清爽， 香气浓郁， 味美醇厚，回味无穷，鹅：我太难了！！