明星红了开店是理所当然的事情赵小姐不等位，趁着自己的热度，餐馆几乎都不要刻意推广。下面盘点的店是五花八门的类型都有，看看里面有没有你的爱豆。

1赵小姐不等位、刘嘉玲—鱼藏

鱼藏的日语原意是海鲜仓库，经营的自然是主打追求极致新鲜的日料。食材都是从日本空运过来的生鲜水产，选料上乘。

鳗鱼饭

万古烧鳗鱼饭是大家的招牌必点，每天限量供应。听说不是冷冻鳗鱼做的，用的是活杀鳗鱼。鳗鱼肥美多汁，微甜的酱汁配上晶莹软润的米饭，更是令人胃口大开。

地址：黄浦区 复兴中路507弄思南公馆1号楼3楼

　2、五月天—STAYREAL Cafe

五月天开的大陆第一家咖啡店在9月份登陆魔都。店铺装修很是文艺精致，粉色小火车、可爱的米老鼠都秉承了阿信一贯的风格。出品多种松饼、甜点、蛋糕，让五月天的粉丝们嘴甜心头更甜。

这次五月天的合伙人是台湾顶级的咖啡大师林东源，所以甜品的口味自然也是顶级的，门口长长的队伍就可见一斑~

地点：徐汇区环贸广场iapmLG2-246号(淮海中路陕西南路口)/人均65元

　　3、曾志伟—烹大师达人火锅

香港电影人、作家、美食家蔡澜曾表示，他心目中最会吃的艺人是演员曾志伟。于是，“最会吃”的曾志伟就带着他的经验来到上海开了这家“烹大师达人火锅”来到了上海。

餐厅环境简洁大方又不失创意。吃的是一人一个的小火锅，干净、卫生。涮菜都很新鲜，摆盘相当漂亮，丸类和滑类挺好吃。这便是曾爷当家的芝士牛肉丸子。

地址：虹口区四川北路1689号嘉杰国际广场4楼/人均85元

　4、吕颂贤—七克拉素食咖啡

曾经的TVB一线红人吕颂贤，把他的时尚素食咖啡店开到了上海，装修完全不像一般的素食餐厅。香草面、咖喱菠萝炒饭、三角豆汉堡都人气超高，吸引了好多明星来光顾，量足又美味，道道可圈可点。好吃又不胖，相信一定讨MM们的喜欢。

如果是两个人，可以点菠萝炒饭、蘑菇意面、焦糖炖蛋、水果优格、巧克力熔岩蛋糕。不够的话还可以加个小土豆，他家的薯条灰常好吃~

地址：卢湾区巨鹿路242号(近瑞金一路)/人均85元

　5、任泉—四川香天下火锅

任泉经营的蜀地香天下火锅已经红遍帝都。魔都的首家店位于徐汇区双峰北路1号，经营的是地道的四川火锅，包括九宫格锅底以及空运来的鸭肠毛肚等，人气着实爆棚。

墙上都是任泉和明星的合影，李冰冰和胡歌也是常客!地道川味，九宫格汤底够辣够麻鹅肠涮过之后又嫩又脆，爱吃川锅的人一定要去试试。

地址：徐汇区双峰北路1号2楼(近斜土路)/人均120元

6、赵若虹—赵小姐不等位

说起赵若虹大家可能并不熟悉，但看见她的照片相信马上就反应过来啦——开心公寓里的“嗲妹妹”!赵小姐离开荧屏之后，去了纽约大学与耶鲁大学拿了双硕士学位，是真正的“白富美 白骨精”!

她的第一家餐厅“赵小姐不等位”已经红透了半个上海滩，最近又在餐厅隔壁的隔壁开了新甜品店“吃完咸的吃点甜的”，火爆程度不言而喻。

甜品看名字就很特别，采用宇治特A级抹茶粉制成的“了不起的小青”、超香浓的“骗走赵小姐的蛋糕”、可爱的“小兔子妖怪的布丁”、一扫而空的玫瑰色的“双鱼座蛋糕”

地址：静安区长乐路620号(近襄阳北路)/人均110元

　7、胡歌—FOUNT日本料理

比较传统的日本料理店，是胡歌开的所有店里面，粉丝比例最高的一家。

地址：徐汇区永嘉路570号永嘉庭5号楼1号(近岳阳路)/人均200元

　8、寇世勋—锅比盆大火锅

大家会问：寇世勋是谁?去百度一下，相信你马上会说：原来是他!他家最有名的毫无疑问便是这咖喱锅底，很有特色!

地址：静安区华山路301-1号(近常熟路)/人均130元

　9、薛之谦—上上谦串串香火锅

上上谦，一听名字就知道是薛之谦的宝殿啦~招牌菜串串虾和秘制牛肉都是吃货们的最爱，独门的锅中锅也是一大特色。

地址：浦东南路999号新梅广场401B室/人均100元

流量，营销，爆款连连失效，餐饮业如何逃离三年倒闭的魔咒？

【灵兽山】观点：餐饮店是汰换率最高的业态，平均每年都在70%以上，造成这种现象的原因来自多方面，但有一个本质是：看起来门槛低谁都能做的餐饮店，实际上关联了商业链条的所有环节，靠努力奋斗并不能保持增长或盈利态势。

流量吸引和爆款设计都是营销的范畴，但很多餐饮店却忽略了餐饮菜品这个最核心的前置能力，包括曾经的明星雕爷牛腩和黄太吉，故事讲得都很好，营销也很蛊惑人心，但最终都失败了，因为其菜品的确太难吃了。

一、好吃、创新和有特色，是餐饮店不衰的源动力身边有很多烧烤店、饺子馆、羊汤馆和包子铺做了10年以上，体量小成本低、回头客多是原因，但如果菜品味道不好不会生存这么久。好吃不贵、干净卫生是餐饮店最基础最重要的，但真在这方面下功夫的不多。

菜品是餐饮行业的基础，在产品、价格、营销和渠道中是排在首位的，如果菜品这个产品不好，所有后续的爆款引流、裂变营销和渠道触达都毫无意义，暂时的流量增加都是餐饮店关闭的序幕，这样的案例太多了，消费者体验一次后很难再来。

前面提到的几个餐饮店多是早餐等功能性的，主打味道和性价比，但对其他餐饮类型除了上述要求，还要对菜品不断创新，定期推出有特点的差异化菜品，从而吸引顾客和创造利润，同时为下一步营销打造基础。

好味道、创造新品和有特点是做餐饮店的基础，否则不会做的长久，永远记住餐饮店首先解决的是吃的问题。

二、定位、翻台和品牌力，是餐饮营销主攻深耕方向菜品能够让顾客产生兴趣，餐饮店就有了经营基础，此时引流和设计爆品等营销活动的就可以开始了。营销还有一个前提是定位，比如主打海鲜的餐饮店是满足什么客群、高端还是中低端消费。将简单有效营销信息传递并占领消费者心智，通过对市场和消费者研究，创建新菜品类和爆品。

餐饮店看中翻台率，这是每日的交易笔数，这其中包括消费频次高的和流动客，要围绕流动客和高频消费顾客设计营销方案，提高翻台复购率通过会员营销，拉新流量需要爆品和组合设计以及后续的营销和运营。总的来说，只要适合的营销逻辑、工具和方法都可以设计和运用，这对题主来说并不难。

菜品好和营销强都是能力，但能口碑相传和产生信任的是餐饮店的品牌力。如果说海鲜餐饮店主推的特色菜品是品类，好吃且高大上就是品味，食材鲜鲜大厨操刀就是品质。在定位清晰后，围绕品类、品味和品质打造品牌价值，这也需要营销来推动。简单的地说就是将菜品的产品力转化为品牌力。

三、规避三年倒闭的魔咒，需要系统运营能力的支撑餐饮行业虽然汰换率高，但身边干的久的老店属实不少。排除掉地段和房租等选址不当造成的压力，餐饮行业很需要系统的运营能力来支撑，包括菜品方面的选取原料、加工制作、口味标准、色香味形等，也包括店堂灯光色彩、用餐器具、社交空间、VI感知等，以及最重要的服务和消费者体验。

貌似门槛低的餐饮行业从食材的生产加工、服务售卖、营销和渠道设计、服务和体验等，几乎所有的商业操作环节都存在，但大部分的从业者只是将其捆绑式一起干了，除了品牌店很多都缺乏细致运营管理，这样想要打造品牌是很难的。

如果不是功能型餐饮店，做餐饮投资是不低的，缺少系统运营能力所有的流水和利润都有被逐渐吃掉的可能，而所谓营销引流和爆品方案，就是在加速这个可能。可见，要规避三年倒闭的魔咒不是不可以，经营者要全方位构建能力，毕竟如今已过了躺赚的时代，需要新商业思维推动。

四、思考与总结菜品好吃是基础，做到极致，品牌口碑有了顾客就会主动上门，甚至都不需要大力营销。这很像有些做销售的，产品不行请客吃饭客户也不会购买，反之产品力强请客吃饭销售都不会去。

营销在前或者无中生有都是可以的，只要菜品不难吃营销就可以推进，做好定位构建品牌，将翻台率和顾客粘性维持在一个好的水准，这就是营销的价值。在品牌得到认可时开启连锁之路都是可以探讨的。

当然这都离不开菜品的不断创新，从而延长餐饮店的生命周期。做好以上这些核心，餐饮品牌完全可以发展的很好，经营中要避免过度营销和过度饥饿营销，本质上如果菜品不行都是负面口碑。

我是灵兽山 ：多维度的商业认知，才能行稳而致远！起始于底层实操，升维于零售演进！100余家连锁品牌实操案例！期待关注！