羊肉泡馍，俗称“羊肉泡”，是土生土长的西安吃食，也是西安最具特色的清真小吃。羊肉泡早在二十世纪三四十年代就出名，它有着一整套精细考究的制作流程和食用方法：就餐者自己动手掰馍，一碗一碗地分开来煮，配上香菜羊亲亲、糖蒜和辣椒酱；馍是专门制作的坨坨馍，久煮不化，肉经过多道工序制作，有特殊的香气，汤更是羊肉泡不可或缺的美味精髓之所在，用优质的羊肉或牛肉，配以花椒、大料、桂皮、草果等调料，混入将坨坨馍掰成拇指大小的碎块，才能做出一碗正宗的羊肉泡馍。

掰馍是一种独特的体验。进入一家泡馍店羊亲亲，老板会问你是否需要自己掰。你会惊讶，西北人民的粗犷在这里全然不见，大家都会拿着一块馍，慢条斯理地精细地掰成若干小块。

泡馍的吃法有四种，分别是单走、干拔、口汤和围城，汤水量依次递增羊亲亲。吃馍的时候，把辣子铺在上面，先从边缘处吃，这样可以保证热气不易散开。糖蒜和辣子由高度白酒一起腌制而成，让荤味十足的泡馍清爽起来。

陕西作家贾平凹曾经在小说《高兴》中写道：

“秦国人爱吃牛羊肉泡馍，战场上，秦国人背着牛羊肉背着干饼子就出发了，兵贵神速，所到一地很快就做饭吃了，而那六国人没有牛羊肉泡馍，淘米呀，洗菜呀，七碟子八碗地吃呀，秦国人已经杀进营了。秦国人打败六国是饮食打败的！”

虽然这种定论难免有失偏颇，只是小说创作的需要，但羊肉泡馍的重大功能性，对于陕西人的重要性，可见一斑。

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