想要知道怎么才能将鱼炖的又嫩又入味我爱水煮鱼，还不担心碎？记住这几个小窍门：

1、烧大鱼块不要怕不入味，提前腌制，炖煮时用勺子不时淋汤汁到鱼肉上，长时间慢炖，这样滋味也就更好的渗入到鱼肉里了我爱水煮鱼。

2、葱姜、花雕和香醋都能去掉鱼腥味，花雕和香醋要沿着锅边快速烹入，让鱼肉完全吸收香气我爱水煮鱼。

3、烧制的时候不要随意翻动，这样鱼肉就不容易碎掉。千滚豆腐万滚鱼，鱼肉不怕炖，越炖越香。

豆腐炖鱼

【材料】

比目鱼、北豆腐200克、香葱1根、大蒜和生姜5克、香醋和老抽1茶匙、生抽1汤匙、油和水适量。

【做法】

1.将比目鱼和北豆腐分别洗净切块备用。生姜切片，香葱洗净切花，大蒜切末。

2.锅中热油，炒香姜片和蒜末。

3.在锅中倒入生抽和适量水煮开，放入比目鱼和北豆腐块。

4.调入香醋和老抽，小火焖煮，收汁后撒上葱花即可。

猪肉炖鱼

材料：鱼 猪肉 色拉油 盐 醋 葱段 姜块 花椒水 料酒

1 把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀轻轻刮去浮皮，在鱼身上开斜刀口。

2 锅里放入油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤(鸡汤也行，不成就加点儿水吧)，加花椒水、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬15-20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋，即可。

得莫利炖鱼：

原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个

配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有(怕辣可少放)，葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮

制作方法：

1，过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。

2，调汤。根据自己的口味掌握盐量;把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感;姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。

3，炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉;加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖;水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。

4，加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。

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你喜欢川菜吗？最喜欢哪一道，怎么做？

身为四川人的我，当然是喜欢川菜了。毕竟川菜最适合我个人的口味。

川菜中最喜欢的是哪一道菜？

说心里话回答这个问题让我很纠结，为什么这么说啦？因为在我心里，有几道川菜都是我的最爱。

既然只能给出一个答案，我衡量再三纠结半天，选择了这道经典川菜：回锅肉

我相信在四川人中，10个人中不说有9个人，至少有8个人会选择这道菜。

【回锅肉】

食材：二刀坐墩肉1块，香蒜苗1把，老郫县豆瓣酱适量，甜面酱少许，酱油少许，姜1块，葱节少许，干花椒少许，白酒少许，白糖少许

制作方法：

1.将二刀坐墩肉刮洗干净放入冷水锅中，放入拍破的老姜，洗净的葱节，少许干花椒，少许白酒大火烧开，用舀撇去水面的血沫，待肉煮至八分熟时捞出晾凉。

2.将晾凉的猪肉切成一元硬币厚的薄片，蒜苗掐去根须、苗尖清洗干净，用刀把蒜苗根部拍破后再斜刀切成小段备用。

3.炒锅中放少许油，油温五成时倒入切好的猪肉煸炒，炒至猪肥肉出油起灯盏窝时，放入适量的郫县豆瓣酱继续煸炒，炒至豆瓣酱干香炒出红油时，放入少许的甜面酱翻炒片刻，先倒入蒜苗根茎翻炒片刻，再倒入蒜苗叶翻炒至断生，最后再撒入少许白糖、烹入少许酱油翻炒均匀，即可起锅装盘成菜。

温馨提示：

1.回锅肉最好选用肥瘦三七或四六比例的，肥瘦肉要紧密相连的猪二刀坐墩肉。这种肉肥瘦适宜，吃起肥而不腻，肉香浓郁，而且只有这种肉才能炒出漂亮的灯盏窝。当然你也可以用肥瘦相间的五花肉来炒回锅肉，这也是平常家庭炒回锅肉最常用的一种肉。

2.煮肉时要冷水下锅，这样才汤鲜肉香。肉煮至八分熟就可以捞出晾凉，在切猪肉时要尽量切成厚薄均匀一致，这样炒出的回锅肉才好看，口感才好。

3.炒蒜苗回锅肉的蒜苗一定要选用秋冬、初春的香蒜苗来炒制，这时候的蒜苗香炒出的回锅肉才香味浓郁才好吃。夏天的蒜苗老而且不香，不适合炒回锅肉。夏天一般用青椒或其它蔬菜来炒制回锅肉。

4.在熬制猪肉时，一定要把猪肥肉的油熬出来，要不吃起太油腻。

5.郫县豆瓣酱一定要用三年以上的老郫县豆瓣酱，这种酱酱香浓郁，炒出的回锅肉才好吃。

6.记着炒回锅肉不要放盐，因为豆瓣酱、甜面酱、酱油都是咸味作料，如果再放盐炒出的回锅肉会太咸。

以上回答纯属个人观点，仅供大家参考，谢谢！

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