感谢邀请李大爷烧烤！《人生一串》里说，没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程，这话简直就是为烧烤量身定制的，尽管最好吃的烧烤就在你家楼下，但还是要走的远一点儿寻找一些更别致的味道，比如，石家庄的李大爷烧烤。

找到李大爷可不容易李大爷烧烤，包括他的烧烤摊，跟着导航七拐八拐到一个小巷子，战战兢兢越走越深，几次想掉头走人，却还是抱着“万一就在前面呢”的信念继续前行，咽咽口水的同时把车门锁了又锁，远处突然露出来一块儿微弱的黄光，在漆黑的夜里格外乍眼，到了。

靠一把牛腰闯天下

环境很苍蝇李大爷烧烤，符合烧烤摊和大排档的风格，李大爷之所以能在烧烤界闯出名头，靠的就是一串烤牛腰。

李白在《醉后赠王历阳》的诗中提到：“书秃千兔笔，诗裁两牛腰”，赞美的就是牛腰的美味，羊腰口感有些粉，牛腰更脆更滑，夏天生意好的时候，单是牛腰一天就能卖上千串。

牛腰的个头比羊腰大，轻则两三斤，重则四五斤，腰子膻味重，处理要耐心，

把杂碎抠干净后，必须用温水洗，然后用冷水冲漂，上炉烤的时候调料也讲究，单是孜然都要用混合料，但最关键的还是火候的掌握，你可以要求烤得嫩些或老些，但不管怎样，口感都一样的迷人。

即使牛腰便宜，很多烧烤摊也依然是碎腰，零零散散不情不愿地堆在签子上，李大爷家则是整齐的两大块，上边还覆着片牛油，烤好后就像夹心饼干的内芯，酥软到你心肝尖儿都跟着颤抖。

李大爷烧烤说快了总觉得像是在骂脏话，但它真的好吃到让人爆粗口，能想象吗，一个从不吃羊的人，在一把烤得焦黄飘香滋滋冒油的肉串上桌后，嘴上说着“你们吃吧我不吃”，手却诚实地伸过去“我就闻闻”，然后王境泽附体，“真香！！！”

肥肉才是烤串的精华

烧烤真的需要耐心，不管是烤肉的还是吃肉的，都要心平气和地去等待那个最恰当的时机。

肥瘦比例1：3的肉串在炉子上翻转，这是炭火与蛋白质的原始碰撞，随着火力的逐渐渗透，油光涌现，一口气撸进嘴，羊肉焦香无比，鲜嫩多汁。

肉筋则与肉串的口感不同，肥肉连着筋烤，多了点丰腴的嚼头，与瘦肉相比，那一块块烤得油滋滋的肥肉更为抓人，简直就是香到骨子里的酥软，来上一大把不嫌多，吃肉的幸福感瞬间得到了升华。

羊肉虽香，对于我这种头一次吃羊的人却不宜过猛，撸了几串后，就需要猪脆骨和烤鸡翅来拯救神志。

猪脆骨是考验牙口的好法宝，个头不算壮硕，白生生的纤细脆骨外包着一些瘦肉，香香脆脆十分耐嚼，咔嚓咔嚓的音效环绕嘴中，吃烧烤不仅要满足味蕾的重口味，更要满足牙齿的快感，但请别连着吃好几串，你的腮帮子会受不了，总得为后面的美味留些力气。

烤鸡翅其实没什么特别，但在烧烤流程中是绝对不能省略的一部分，鸡皮焦黄，鸡肉入味，啃着不油腻所以不知不觉就塞进去仨，连着骨头和关节的肉总是格外好吃，说不上来的紧致和滑嫩，撒上一撮孜然粒和辣椒粉，瞬间又为鸡翅的美味增色不少。

肉食动物是烧烤摊的霸主，可是没点儿素菜解解腻，我不信你能一直吃肉到天亮，所以，一场没有烤茄子的烧烤趴是不完整的，烤韭菜和烤金针菇常年与它竞争素菜之王，却都没能撼动烤茄子的地位。

素菜烤得好吃简直比吃肉还香，茄子表皮烤至微焦，对半劈开，刷油，淋上蒜蓉酱和酱油，铺一层红椒圈，撒一把香葱，经过炭火炙烤，多余的水分逐渐消失，酱料们的滋味充分渗透，最终呈现出烤茄子恰到好处十分肥美的肉感。

撸完串儿照例要来份砂锅清清口，洗刷一下充斥着油腻的胃，李大爷家的砂锅豆腐堪称一绝，可不知道为什么我鬼使神差点了砂锅丸子，也许是太想吃肉了，不过没关系，它俩的区别无非一个是豆腐一个是丸子，主旋律还是不变的。

丸子就是水汆丸子，猪肉馅儿，香葱末，配上冬瓜粉丝一起咕嘟出香味儿，喝起来很清淡舒服，像家里的味道，热热乎乎一碗灌下去，作为一顿烧烤趴的结尾再好不过。

从前的烧烤是夜宵，现在已经逐渐变成了正餐 ，快节奏高压力的生活让我们的味蕾变得越发迟钝，只有烧烤这样辛辣刺激的重口味食物才能重新激活麻木的味觉神经，一顿烧烤的花费通常不会很高，比起到豪华饭店改善生活，烧烤解馋显然更经济实惠。

一顿烧烤，是朋友之间心照不宣的约定，也许你记不得曾经吃过的烧烤摊儿，也许你所在的城市正在发生巨变，但多年以后你仍记得那份熟悉的味道，和陪你吃烧烤的那个人，没有深夜街边撸串过的人不足以谈人生，这种简单直接的放松方式才是中国人最熟悉的深夜食堂，

友情提示，吃肉的时候最好来盘小凉菜儿，别问为什么，你会感谢我的。

说了这么多，口水又出来了，今晚李大爷烤串约起！

小馆儿在这↓

（煤市路94号（天主教堂旁边））

文/河北青年报记者侯明怡

编辑/马小丫