创业7年，小龙坎在全球开设了近1000家门店，进入全国火锅行业前三甲。 高速发展伴随着一系列的思考。 产品生命周期反复更新、食品安全监管、加盟店规范化管理、规模化发展可持续性和业务立体化的可行之道……这些问题每天都萦绕在小龙坎控股联合创始人的脑海里。

经过不断的思考和探索，小龙坎在坚持“聚焦超级IP小龙坎”中长期战略的同时，对于一个努力小——并长期发展的品牌来说，企业规模越来越大，动作越来越小。 “小”意味着细化，意味着精细化，这是小龙坎即将突破的中心方向。 除了生产运营等管理类工作外，更加细微化，在细节上更加精细化业务探索，向更加细微化的市场板块渗透。

在这样的背景下，小龙坎的甑基、mini火锅、龙小茶等新的业务线应运而生。

面料小袋装，行业大突破

去年底，小龙坎于2019年投产的四川眉山生产基地“漫味龙厨智慧工厂”，上线了生产小袋装火锅底料的新生产线。 每个袋子的布料都有二维码。 在桌子上打开袋子之前，小龙坎的服务员会告诉顾客们，扫码就能看到这个袋子的面料的生产、储存、运输、到达和使用情况。 一一解决了生产方食品安全的跟踪问题。

今年，该二维码悄然升级，向下游打通了餐厨废弃油脂回收处理企业系统。 消费者扫码后，不仅可以向上游跟踪，还可以向下游跟踪监督，看这些废油被哪些企业回收和如何处理。 公开资料显示，目前面向公众开放的废弃油脂处理查询系统只有宁波镇江运营的“油宝收集”——6月13日，宁波日报报道了该系统上线的新闻，当地居民被放在入驻该平台的门店门口

小龙坎全流程油料监测系统在火锅行业仍处于领先地位，尤其面向普通消费者开放。 小龙坎信息安全部负责人李老师介绍说，系统开发了7个月，“目前正在成都地区试点运行，已经开通”。 在未来的项目中，小龙坎将在全国分区域与当地废油回收企业合作，实现油料全过程管理。 事实上，消费者非常关心油的来源和去向。 成都春熙路步行街小龙坎2.0店店长粗略估算，约六成以上的消费者通过扫描包装袋二维码了解油品情况。

从行业发展趋势看，小袋装底座未来将成为火锅市场的主流形态，数字化系统和产能的嵌套也将越来越深。 数字化深度应用意味着标准化程度提高、目前智能工厂漫味龙厨已能生产出10万吨质量稳定的各类产品，产品线达300余个SKU，其中半固态调味料类(锅底及其他调味料类严格控制原材料货源、生产工艺和自动化生产水平，漫味龙厨吸引行业内大型食品快消品牌和知名餐饮连锁品牌进行深度战略合作，包括联合利华、周黑鸭等头部企业。

漫龙厨厂反应釜厂的全貌

把油装在小袋里自动灌装

小袋包装油灌装后送至冷链

小龙坎Minihoogo火锅料理，轻模式瞄准小场景

产能和食品安全质量的有效保证是餐饮企业的基本基石。 商店是企业的核心。 从去年底到今年年初，小龙坎在成都和上海相继开设了新的2.0家店。 新店的设计、全息投影的“龙珠”装置、“龙珠”元素对川西风格的优化，都令人耳目一新。

但2.0店铺是从理念和用户感知上的升级，还不是全新的模式。 小龙坎的Mini火锅料理，才是小龙坎更驻足造访的试验田。 2020年，在小龙坎火锅全国良好数据的基础上，小龙坎的Mini火锅在大本营成都试运行，取得了良好的效果，计划正式开业并进行合营企业招募。

每人一锅，一锅一料，现在煮着吃，有地道的火锅味道。 小龙坎认为，Mini火锅出现后，取汤汁不应该被称为“独角锅”。 底料的味道、优质食材、用餐速度都有保障。

据小龙坎的Mini火锅官方介绍，除此之外的销售经营模式为主，以堂食为线上体验卡地。 同一锅料，在保证口味标准化统一性的同时，可制作不同口味的锅底、n种口味、n种场景，随时随地制作火锅。 这样，Mini火锅的场景区别于小龙坎现有的店面，成为走小吃路线，瞄准单人就餐、工作餐、非正式小范围聚餐等消费形态的新模式。 Mini火锅的定位是：“小龙坎的轻热辣时代——现在，我国单身人口突破2亿4千万，越来越多的年轻人独来独往，小龙坎将为他们创造一个适合独自吃火锅的地方。”

一个人的锅充满了仪式感

新的商业应对新的方式，小龙坎的Mini火锅料理店投入更轻，运营也更简单。 在投资结构上，店长、合伙人、小龙坎的Mini火锅料理公司三方采取共同投资的方式运营。 师徒制的想法也被采用，新店的店长必须是在旧店通过成长审查的员工。 另外，师傅要在徒弟店投资占有率，形成利润绑定管理，确保门店运营水平，保护投资者利益。

小龙坎集团高层表示，未来3-5年，Minihoogo火锅将成为小龙坎发展的主要推动力之一，“致力于通过它，实现10000个小家庭的创业梦想。 ”

龙小茶、斜线千亿新茶饮野心

当Minihoogo火锅与小龙坎现有门店形成大小互补的餐饮连锁格局时，龙小茶的布局将以店中门店与单店并行的方式，切入“餐饮”组合场景。 这一举动或许是针对一个体量高达千亿元的新茶饮市场。

根据第一财经商业数据中心( CBNData )的报告，《2020新式茶饮白皮书》的数据显示，2020年新型茶饮消费者规模预计将突破3.4亿人，市场规模将超过1000亿元，到2021年将突破1100亿人。 巨大的市场呈现出高频互动，奈雪的茶、喜茶等新式茶饮头部品牌加速布局新式零售，传统零售巨头开始涉足新式茶饮，娃哈哈开设线上茶饮店，开始在店里销售茶饮，盒马也在进行这样的尝试。

就像电饭煲担心的不是苏泊尔，而是电饭煲一样，小龙坎现在也面临着这样一个斜线进入新赛道的窗口。 其1000家全国门店已经形成了巨大的流量池，无异于龙小茶这样的中店全面上线后，直接添加收益利器。

龙小茶另辟捷径，提出“国风新茶饮”的概念，根据目前全国约50家门店的试点情况，销售额已可占该店业绩的3%。 在产品方面，龙小茶已打磨出五个系列、24个单品，相当丰富。

新酒消费者中，90后和00后约占7成，男性消费者比例比2019年明显上升，男女比例达到4:6。 这与以小龙坎为代表的年轻人火锅品牌基本一致。

成都春熙香槟2.0店，龙小茶档口全貌

餐饮零售化，尽快消除的魅力是什么

从生产到堂食、外卖，从火锅料理，到Minihoogo火锅料理、龙小茶……在小龙坎的业务格局中，另一个暗中积蓄力量的就是小龙坎食品。

2020年7月，小龙坎食品公司正式成立，并于当年获中国调味品协会颁发“网红品牌创新奖”。 在此之前，小龙坎方便火锅已经连续三年在天猫双十一销售大战中成为现象级爆型产品。

小龙坎食品系列，中国好味道

2020年疫情带动外卖和在线消费突飞猛进，据CBNData消费大数据显示，方便面2020年年度销售，小龙坎热锅和牛脂酸辣粉均实现销售额1亿元。

“这几年，我们在扩大规模的同时，关注着放缓市场。 在没有小龙坎店的城市，如果他们想品尝小龙坎的好味道，我们能做什么？ ”小龙坎食品公司总经理黄超说，小龙坎食品最初的雏形很简单，它就像是一种情感的传递产物，大家吃完小龙坎火锅后，可以把这种味道作为特产分享给自己的亲朋好友。 “我们用小龙坎的基础做小包装，作为零售版的火锅基础； 再放入自热包和食材，就成了自热锅； 面团、底油、香油和筷子等搭配起来，是带去的小龙坎——礼盒的特产。 ”

目前，小龙坎食品全国渠道已覆盖32个省级地区，200大型KA系统，销售2万多家。 海外经销商遍布北美、南美、欧洲、俄罗斯、澳大利亚、新加坡、韩国等17个国家。 零售产品SKU共销售60种，其中速溶类26种，调味料类29种，礼盒类4种。 在产品开发方面，每年持续开发100种以上的新品。

今年春节过后，火锅行业调整明显，火锅规模化和周期性困境如何解读？ 小龙坎控股执行董事李硕彦表示，“小动作、小场面，背后有大市场”，提前布局细分市场和衍生市场，以先进生产基地、2.0店铺为代表的终端升级、Minihoogo火锅等细分市场

封面记者：陈怡然母琪

【如果有新闻线索，请向我们报告。 如果被录用的话需要费用。 新闻微信关注： ihxdsb，新闻QQ:3386405712】