头条新闻河南商报记者马千惠/文/图2020年，暴发疫情给餐饮行业带来沉重打击。 2021年，餐饮店将这一年视为“重启”之年。 每场比赛的“重新开始”都伴随着许多不确定因素。 “重启”后，河南餐饮品牌发展状况如何？ 《寻找中原餐饮常青树》第六站，我们一起进入2022年餐饮行业的“分水岭”，探寻打破困境的“常青”规律。 【2021年，河南省餐饮相关企业注册数量超过悬挂注销量15.7万家】“退潮才能认识裸泳者”2020年、2021年，餐饮行业受疫情影响发展困难。 然而，在哀叹街边小店倒闭的时候，许多餐饮品牌都在努力变革，迎来了逆势增长。 瘟疫也没有放慢这个行业的发展步伐。 1月17日国家统计局最新发布数据显示，2021年1-12月，全国餐饮收入46895亿元，同比上涨18.6%。 限额以上单位餐饮收入10434亿元，同比上涨23.5%。 据中国烹饪协会分析，2021年，全国餐饮收入比2020年、2019年分别增长7368亿元、174亿元，恢复到疫前2019年的水平。 全国餐饮收入、上限餐饮收入增速分别比上年提高35.2个百分点、37.5个百分点，比2019年提高9.2个百分点、16.4个百分点。 餐饮收入占社会消费品零售总额的比重为10.6%，增速再次超过公司零增长，领先优势达到6.1个百分点。 从河南省来看，根据企业调查统计的相关数据，2019年——2021年，河南省餐饮相关企业注册量分别为15.66万家、15.52万家、21.92万家。 注销量分别为5.72万家、5.26万家、6.22万家。 2021年河南省餐饮相关企业注册量比2019年增加6.26万家，2021年河南省餐饮相关企业注册量超过悬挂注销量15.7万家。 在对河南省6.22万笔注销量犹豫不决时，21.92万笔的注册量值得思考。

【河南本土小吃迎来从“品类”到“品牌化”的进化】这场瘟疫，让熟悉“单兵作战”的“夫妻店”开始思考如何在“链条”下抱团取暖，利用品牌效应。提高自身的抵抗力。 2021年6月，红薯软加盟店钱惠丽在农业公路附近开设了第一家加盟店，刚开业就迎来了雨灾、瘟疫的接连打击。 接下来的七个月，在餐饮市场极其动荡的情况下，钱惠丽又一口气开了四家店。 烤红薯、烤榴莲、枇杷烤梨、炒酸奶、炒栗子。 这些产品的技术含量不高，食材采购的难度也很低。 明明有在短时间内开店5家的能力，为什么不仅仅是自己，还想把一部分利润作为加盟店呢？ 钱惠丽说：“红薯、栗子之类的东西确实很好买，但要想稳定质量其实并不简单。 作为一家加盟店，我最关心的是成本和推广。 品牌方有去大型基地大量购买食材的好处。 采购量越大，供应链端的价格和质量控制优势就越明显。 这对我来说可以减少很多担心。 ”水灾、疫情过后，餐饮市场需要通过推广引流来维持经营。 红薯软件推出了“暖冬四件套”活动。 再加上由红薯、烤梨、烤板栗、酸辣粉组成的礼盒，网红线上推广“红薯软”品牌短时间内稳居嘀嘀餐饮排行榜郑州市美食排行榜第一名，嘀嘀热度8089.1万“对我们这样单独的加盟店来说，没有营销策划能力。 另外，推进费也需要不少。 品牌方通过活动推进，对我们来说流量是共享的。 ”钱惠丽说。 在这种连锁经营模式下，2021年，河南本土小吃逐渐走上了从单一品类向连锁品牌的进化之路。 不再是“无名”的街头小吃，“串串格格”、“喜识”、“芝阿枫”等小串冰糖葫芦品牌，河南一年四季都在吃冰糖葫芦、小串冰糖葫芦。 据悉，目前喜识冰糖葫芦店已突破300家。 据中国连锁经营协会联合美团发布的《中国餐饮加盟行业白皮书2021》显示，中国餐饮连锁市场的连锁化率从2019年的13.3%上升到15.0%，万店以上规模的连锁加盟店数量3年翻了两番，中国餐饮业正在迅速走向万店时代。 新冠灾祸下消费者对更加关注食品安全、合规意识更强、产品质量和服务体验更稳定的连锁品牌表现出明显的选择倾向，这为餐饮企业规模化发展提供了优质土壤。 如何通过创新发展实现持续增长已成为餐饮企业未来面临的主要挑战。 从美团到门店，餐饮事业部相关负责人表示，探索餐饮行业连锁加盟模式需要长期耐心。 越来越多的优质连锁品牌将自身积累的品牌潜力、成熟管理模式、供应链能力等赋予餐饮创业者和小商户，促进餐饮业的繁荣。 美团也想支持这些餐饮品牌和餐饮商家们。 ”

【河南餐饮品牌资本意识觉醒，出现强者更强的新局面】河南省作为餐饮消费大省，一些餐饮品牌受到资本青睐。 他喜欢埋头拉车的河南省餐饮店，但毫无征兆地陷入了新消费投资的境地。 与此同时，河南餐饮人的资本意识开始迅速觉醒。 资本化也是提高企业自身竞争力的有力武器。 2021年，河南省餐饮品牌出现了强者更强的新局面。 米其林宣布获得20亿元A轮投资，锅圆食汇完成3亿美元D轮融资，巴奴毛腹火锅完成逾5亿元新一轮融资，菊花盛开完成1亿元人民币融资，九肉多获数亿规模A轮融资。 此外，据消息人士透露，2021年，多家资本团队调查土豆泥制成了品牌姐弟俩的土豆泥。 姐弟土豆粉创始人宋宝民认为，有志之士品牌不应该拒绝各种商业工具，如果资本有利于促进企业发展，应该以开放的心态对接和沟通。 瘟疫并没有打败河南的饮食人，而是让河南的饮食人开始尽内功，越挫越勇。 以河南快餐龙头企业姐弟俩的土豆泥为例，疫情并没有让姐弟俩的土豆泥瘫痪，反倒是在后冠状病毒时代，人们对安全、健康、美味、时尚快餐品牌的需求2021年，在疫情的接连打击下，姐弟俩土豆粉开始南下旅游，全年拓展门店116家，目前门店数量近600家。 一年来，姐弟俩苦练内功，在推出多种优质创新产品的同时，关注着顾客的体验感。 在“2021姐弟杯有你真是太好了微电影故事大赛”中，首次尝试了面向消费者的主题故事征集。 让用户创造内容，让年轻人感动年轻人，发起品牌与顾客的对话，深度链接顾客，提升品牌“性价比”。

【2021河南餐饮开业“外卷”模式】在抗疫过程中，河南餐饮行业探索“堂外卖新零售”新模式，不再沉迷“内卷”，发力“外卷”。 米面多出自热米饭，槐店王婆大虾卖家庭自制的材料包、酸辣粉、花茶、自热小锅，天堂鸟出“小徒弟”卤味，方一坤野山菌胡辣汤出方便装胡辣汤，阿生哥的田螺面出冲泡型和水煮型田螺面， 76人的河南烩面是冲泡型烩面“一筷子出河南”……为了让烩面出河南，2016年“做了一个和餐厅味道一样的冲泡型杂烩，用一根筷子到河南。 不管多远，吃了76个人的冲泡型杂烩就到家了。 外地的河南人可以吃到地道的河南杂烩了。 ”76位河南烩面创始人张海童说。 据了解，疫情发生以来，“一筷到河南”新零售产品销量较2019年上涨30%。 对于“堂外卖新零售”的新模式，张海童认为餐饮行业需要两条腿走路。 目前很多连锁品牌的便利店都在开发自己的餐饮产品，餐饮品牌为什么不能开发自己的新零售产品呢？ 餐饮和新零售，你中有我，我中有你是必走的路。 【探索传统餐饮企业数字化转型之路如箭在弦】2021年，河南餐饮人在“穷途末路”中找到“出路”，餐饮“外卖化”成为行业趋势，互联网时代下传统餐饮企业走向死亡民以食为天，饮食可以说是人类最基础、最普通的行业。 它在人类发展过程中，缺一不可，充分竞争。 餐饮行业有其他商业的全部本质，也有自己的行业本质。 在跟随中原餐饮常青树系列的报道，一起探索经济复苏之后，在2022年“新经济”下探索了餐饮品牌的常青树规律。 (编辑王红春熊子文) ) ) ) ) ) )。