开了一家餐饮店，开了一家店，结果不到三个月就关门了。 这样的事件，饮食行业几乎每天都在上演。 但山东省青州市就有这样一个饮食门外汉，第一次创业开火锅店，做了火，一火就是三年。 他的店位于这样一个人口不足95万的县级城市，但350平方米的店，日流水最高可达4万人。

几年前，董伟从事农资行业，因为喜欢火锅，开始了饮食。 正因为他不是专业的餐饮店，所以选择了加盟的方式。

董伟在加盟之前，首先对青州当地的火锅市场和全国的火锅市场进行了充分的调查，基本上花了一年多的时间才最终做出决定。

“十几年前，现有的这个品牌在青州开店。 当时生意也很好，经营了三年，后来因为拆迁不开了。 但青州人已经记住了这个品牌，积累了一批的老客户，具有一定的基础和影响力。 我觉得这是契机。 ”董伟说。

果不其然，2014年6月，青州小天鹅火锅一开业就引爆全城，每天客流量500多人，一夜之间从3台变成4台。

青州天鹅最先爆发，是基于董伟对市场的判断准确，但此后三年，其业绩在现有品牌全国200多家门店中始终名列前茅，在相同面积的条件下，业绩稳居华北区前五，依赖长期管理和运营

以牛羊肉为主，但加盟现有品牌时，董伟并没有照搬产品，而是根据当地消费者的习惯进行了调整。

董伟在店里菜单上做的更改。 原来的菜单非常粗略，只是根据产品属性来划分，顾客下单的时候容易起雾，犹豫不决，增加了点餐时间。

一开始，董伟还不了解火锅店的人员配置比，就给350平方米的店配备了40名员工，专案组。 结果，员工之间相互推挤，工作效率低，商店看起来很吵。

后来，经过学习，董伟明白了全员调动的重要性，直接淘汰了一半的员工。 结果，不仅没有影响店里的生意，而且通过提高提高了员工的工作效率，节省了一半的人手。

董伟作为餐饮新人，能火了青州的天鹅，而且三年来业绩始终稳居首位，另一个重要因素是热衷于学习。

三年来，董伟几乎走遍了全国大大小小的火锅企业，学习了先进经验。 而且更有趣的是，他不仅自己学习，还让自己的员工学习。

他带着员工调查了近200家火锅企业，为员工报告了各种培训课程，前后花费了近50万元。 下一步，董伟将创立自己的火锅品牌。

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