中秋节的由来和传说。

千年以来，经过长期的发展和演变，月饼已经品种繁多。 馅也满是花纹，莲蓉、豆蓉、火腿、蛋黄、百果……现在有鲍鱼刺参等。

中秋节吃赏月饼的习惯有一千年了，月饼馅心怎么变化了？ 民俗专家刘孝昌老师讲述月饼前世，讲述月饼“馅心”的演变史。

民俗专家刘孝昌。

五仁月饼汉代已有雏形

过去仲秋时节，祭祀月神，需要贡品。 那时的贡品叫宫饼、月团、团圆饼等，是月饼的最初称谓。 历代相辅相成，成为节日的美食。

汉代封闭于西域，引进核桃、芝麻等，加工年糕的材料丰富，出现了胡桃仁馅饼，有人称之为“胡饼”，是古代年糕饮食的发展。 这是五仁月饼的第一个雏形。

尽管有“五仁月饼胖”的呼声，但五仁君没有必要“贬低自己”。 “从历史上讲，五仁月饼可以说是月饼的鼻祖。 ”。

刘孝昌说，唐朝有名的红菱饼类似月饼，是进士登第筵皇帝赠送的特制食品，一般民众很难见到。

北宋宫廷中秋节常吃宫饼，民间流传后俗称小饼或月团，这种饼与后世的月饼相似。

五仁月饼。

苏东坡的“嚼月小饼，里有酥糖”就是这种饼。

南宋时像月饼一样的清蒸食品，叫玩月羹，是当时中秋佳节必吃的东西。

在明代月饼才是中秋节的“标配”

但月饼的名称在宋代以前的文献中并没有记载。 一些记述宋代风俗民情的书，也没有提到中秋节吃月饼。

明代的一些游击队员把月饼和中秋节联系起来。

到清代，月饼由第一个家庭制作，并发展为专业生产。 据清《燕京岁时记月饼》记载：“中秋月饼以前门致美斋的人是京都第一，他吃的不够。 ”记载着。

杨光浦《淞南乐府》云：“淞南很好。 时物留秋色，月饼放满桃肉馅，雪糕做甜糖露。 ”

袁枚《随园食单》记载的刘伯月饼是松仁、核桃仁、葵花籽仁加冰糖和猪油做成的馅，明府家制花边月饼以枣肉为馅。

当时月饼馅心相当丰富，现代常见的五仁、枣泥已经出现。

潮式月饼脂油苏式玫瑰清香四溢

刘孝昌说，清末民初，月饼经过长期发展，图案翻新，品种不断增加，地域不同，品种的外观、口感、味道各有独特的风格，从而形成苏式、京式、广式、潮式、宁式、滇式

其中，广式、京式、潮式、苏式影响了日盛，成为我国月饼的四大流派。

成都月饼其实是芝麻饼

刘孝昌认为，与四大派系月饼的多样性和精致性相比，成都的月饼显得粗糙。 芝麻饼才是成都月饼的鼻祖。

芝麻面包。

原来成都人喜欢在圆面包上撒上芝麻烤成金黄色。 请用荷叶包起来，用纸包起来，用麻绳系上。 富贵的房子可以买很多，贫困户也可以凑钱带一个回去。 中秋月圆之夜作为供品摆放，供奉月神后全家分食。

圆圆的金黄饼意味着团圆，上面的芝麻又代表多子多福、人丁兴旺。

到了近代，成都有了专门制作月饼的作坊，制作工艺越来越精细，馅料考究，形状美观，饼外印有“嫦娥奔月”、“银河夜月”、“三潭印月”等精美图案。

于是，自然地引导人们叫月饼。 (谢燃岸李媛莉) )。

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