目前要经营好一家火锅店特色火锅鸡，最需要做的就是找出自己的核心竞争力，根据自己的特色，制定差异化的方案。

其次是菜品的创新。怎么创新呢？创新绝不是闭门造车特色火锅鸡，要打开门来创新。顾客需求才是创新的源泉，要把资深食客纳入到自己的菜品和服务的创新体系中来，听从顾客诉求，发动顾客创新，才是正确的创新路径。

关于火锅的菜品创新，无非三个方面特色火锅鸡：一是底料，二是配菜，三是价格。要做好菜品创新，在听取客户建议的同时，还须根据市场环境，综合考虑优化。

关于客户群体和餐厅环境。开火锅店首先要明确自己的顾客群体，然后针对自己的客户群体营造合适的氛围。比如，你的火锅店开在学校旁，针对的是学生群体，那就不需要太奢华。如果针对的是情侣，就要浪漫温馨。如果针对的是大众就要热闹实在。

关于揣摩顾客心理。一定要揣摩顾客的心理，然后有取舍，海底捞很成功，但是有的人就是奔着服务去的，有的人就是嫌弃贵，就只想简单的吃火锅，所以要有很好的取舍，找到自己像迎合的那个点。

总之，要在目前竞争激烈的餐饮环境下，经营好一家火锅店，小静建议你能够多比较几家，多考察市场，开始肯定会有很多不如意，希望你能够成功，坚持下去，切记急功近利。小静祝你开店成功。

希望你能够成功，坚持下去，切记急功近利。

希望我的回答可以帮助到你，如果你在店铺选址和经营过程不，设计中遇到任何问题，欢迎共探讨

河北省的火锅鸡放什么中草药好，有配方吗？

河北省沧州市的地方特色--火锅鸡，技术关键在于原料的卤制和麻辣料的炒制，口味麻辣鲜香，鸡肉回味无穷。

原料：

（以5000克白条鸡为例）

白条鸡5000克，麻辣底料适量，葱段，姜片各20克，香叶、丁香各3克，草果、肉蔻各2个，桂皮、八角、白蔻、花椒各5克,干辣椒10克，珍极面酱15克，柱侯酱15克，料酒20克，老抽5克，三五火锅料1袋，红曲粉2克。

麻辣底料配方及炒制：

1.小茴香100克，八角、桂皮各75克，良姜、山奈、肉蔻、香砂各50克，砂仁、香叶、草果、孜然各30克打成香料粉。

2.锅中下色拉油15千克，姜片1千克，葱段2千克，炸香后捞出葱姜，再下入牛油3000克，大红袍花椒500克，郫县豆瓣酱1500克，炒出香味。

3.下入打好的香料粉，入白酒200克，搅匀后离火放置24小时后捞出料渣即成。

制作方法：

1.卤制：

(1).白条鸡治净，剁成3厘米见方的块飞水后放入高压锅；

(2).锅下底油加葱段，姜片各20克，香叶、丁香各3克，草果、肉蔻各2个，桂皮、八角、白蔻、花椒各5克．干辣椒10克炒香，下入珍极面酱15克，柱侯酱15克，料酒20克，老抽5克，三五火锅料1袋，红曲粉2克，清水烧开，下盐调味后倒入高压锅，将鸡压熟待用。

2.卤熟的原料加原汤下锅，兑少许高汤加麻辣底料调好口味，倒入土芹和洋葱垫底的铁锅中，点火煮沸后即可食用。

3.鸡肉食用完毕后，锅加高汤，可涮食各类蔬菜。