这个问题我来谈谈，螺蛳粉，广西柳州独特的风味小吃，其口味独特，辣螺蛳粉的制作方法、爽、鲜、酸、烫集于一身。2008年，柳州螺蛳粉入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。吃螺蛳不是现代人的习惯，早在2万多年前居住在柳州白莲洞的“柳江人”就开始捕捞螺类食用，并学会用火，现在白莲洞遗址内还留下当时原始人‘火烧石螺’的遗迹。

螺蛳粉并不是螺蛳 米粉螺蛳粉的制作方法，而是螺丝汤 米粉，关于它的起源，仅限于民间传说，无从考证了。只记得大大概是这样子的：柳州人好嗦螺蛳，为什么是嗦呢？不是吃螺蛳呢？因为高手吃螺蛳是不用签子挑螺蛳肉的，他们把螺蛳放进嘴里嗦的一下就把螺肉给吸出来了。所以在柳州吃螺蛳要说成“嗦螺蛳”，某一天一个卖螺蛳的商贩觉得螺蛳汤倒掉了可惜，于是乎把家里剩下的米粉和螺蛳汤混在一起来吃，发觉这粉非常好吃，所以就慢慢演变出来了螺蛳粉。在柳州，正宗的螺蛳粉是没有螺蛳肉的，螺蛳肉也只是给那些质疑螺蛳粉为什么没螺蛳肉的人后来添加进去的，只是个装饰。

好吃正宗的螺蛳粉一定要有正宗极品的螺蛳汤来搭配，所以螺蛳粉好吃的关键在汤螺蛳粉的制作方法。螺蛳汤是用螺蛳加上猪骨还有各种香料长时间熬制而成的，味道非常鲜美。具体做法网络上很多，可以找到，要注意的是螺蛳汤一定要真材实料小火慢炖很长的时间，这样螺蛳的鲜味才能融入汤中，你做出来的螺蛳粉才会好吃。

螺蛳粉里的酸笋是怎么做的？

酸笋是网红爆款螺蛳粉的灵魂。没有酸笋的螺蛳粉不能称之为螺蛳粉。

那么这个酸笋到底是个什么东西呢？

其实最开始这个酸笋就是竹笋发酵而成的。

最好采用明前笋，有明前茶就有明前笋。

有个成语叫做“雨后春笋”。那么采用雨后春笋做出来的酸笋格外好吃。因为它的的确确很嫩。

去后山竹林里面采出来竹笋，拿到切片或切丝。

然后用山泉或者井水洗净，然后把水沥干。

将沥干后的笋片或者笋丝放进容器，然后倒入一点点盐进去。此时要注意不要放太多盐。因为我们不是在做咸菜。

将调好盐的笋片或者笋丝放进玻璃或者陶制、瓷瓶里面。

然后往装酸笋的容器里面注入干净的泉水、井水或者凉白开也可以。

然后将容器密封。记住一定要密封严实，否则就很难成功。另外，容器一定要洗干净，尤其不要有油脂残留在上面，全过程都要避免带入油脂。

其实酸笋的制作过程应该是一个厌氧发酵的过程。

厌氧发酵的时长大概在一个月左右。

腌制好的酸笋呈现淡黄色、吃起来嘎嘣脆，带着一股竹笋特有的清香，当然最重要的是有一个特别的“酸味”。

除了螺蛳粉，我们南宁市民爱吃的老友粉中，酸笋也是必不可少的。

另外，许多老友炒的佳肴里面，酸笋都是必须的。

我们少了酸笋佐食，就像四川人炒菜少了辣椒。