自家凉皮配方（密）凉皮哥：

1、凉皮红油秘方 配比： 菜籽油 1500克、辣椒面 400克（秦椒和朝天椒1:1 ）、姜 100克 洋葱100克 香菜两棵凉皮哥。

香料粉配比凉皮哥：八角 25克 小茴香 25克 花椒 20克 桂皮 15克 草果 （去籽）2个 多香果8克决明子7克 香叶 3片，以上香料用粉碎机磨成粉，加入孜然粉30克、王守义十三香半盒（20克左右）混合均匀即成香料粉，这属于批量制作，根据平时用量多少，按比例增减制作好，每次取用。

芝麻 65克、高度酒 5克、把辣椒粉、香料粉18克、白芝麻放入容器（如果是熟芝麻最后放） 辣椒粉放入容器，按20:1的比例放少许陈醋。

油放入锅内，中火加热至油冒青烟，油温220度以上。把油熬熟关火，放入拍松的生姜等，离火用余温浸炸至生姜变干， 重新点火，以芝麻试油温，观察到芝麻在油中打旋，（测油温的话170-175度之间）马上关火，把油分三次浇入浇入辣椒面内（边浇油边搅拌），待所有的油脂全部倒入后，倒入高度白酒，保鲜膜密封约12小时以上，既可使用。

炎炎夏日男士和美女都爱吃凉皮你知道凉皮怎样做出来吗？

凉皮在我们西北有两种做法一种是简易做法:在高筋面粉中加入适量盐，淀粉和碱面后倒入凉水直接搅拌成糊状，将面糊勺入做凉皮的盘中放入烧开的水中蒸大约3一4分钟就熟了。另一种做法是将面粉放盐或碱面和成稍硬的面团，面团揉光后放入水中将面中淀粉揉洗出来，多洗几遍

洗到水清后将面筋上锅蒸10分，淀粉水沉淀5个小时以后倒掉上面的清水，沉淀好的面糊勺入凉皮盘中上锅蒸熟即可，凉皮调料看自已的口味调制。特点第一种做法简单做出的凉皮不太筋道，第二种做法复杂做出的凉皮筋道些

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又到了吃凉皮的季节了，外面一小盒10块钱呢?哪位朋友有配方？

能有什么配方，无非就是面水，这些普通得东西，又没有啥秘方。稍微捣鼓一下都不会很难吃。网上教程一堆一堆得，自己多看几遍就会了，只是浪不浪费时间就不清楚了，通常情况上，小吃挣得不是利润差，而是服务费。

我就是一个单亲妈妈，每天跟儿子为了吃饭发愁，因为我一个成年人，加一个孩子，真得吃不了多少，所以这个饭量不好把握，做少了，不够吃，做多了，浪费得比买得都贵，不如出去买着吃了，然后把东西一扔就行了，还不用刷碗。

你想过没有，如果你自己做凉皮，如果做得多还行，如果只做一碗，浪费得时间人力物力，比买得都贵。

我觉得未来共享厨房会很红火，就是这个道理，很多小户型家庭，不适合在家做饭吃，浪费太大，到最后算算，不如出去买着吃划算了。

网红凉皮为何会在一夜之间刷爆朋友圈？尝试过的朋友感觉怎么样？

近几天打开头条都是宅家里做凉皮的视频，有成功的、也有做的凉皮碎了不成形的。今天我说一下凉皮的做法。最正宗的凉皮就是洗面凉皮的做法，陕西凉皮比较出名，我们家乡甘肃凉皮也一样的好吃，（我家乡叫rang皮）。面粉加水揉成面团，（用凉白开和面）好好盘的揉面一直揉到面光为止，揉好以后盖住醒半个小时。洗面用冷水，每次放的水量和面团的高度基本持平就可以，不断抓揉不要把面团拆散，要团着洗，每次洗到水中面浆变得浓白饱和摸起来粘稠，然后把面浆水过滤到一个大盆里，一定要过滤，避免有残渣混在里面。继续加水抓揉面团大约重复5.6次，洗面的水会变得清澈，绵软有筋性但是不沾手就可以了。面筋里可以放一点点酵母粉也可以不放上锅蒸熟。

面浆水自然放置四个小时，面浆沉淀分层，上层是淡黄色的水，下层是浓白的面浆，上层的水倒掉留下面浆，留下的面浆水上层保留一点点的清水这样浓度就合适。加入少许盐搅拌均匀盐可以增加筋性。

蒸面皮的容器要低部平的受热快的，底部刷薄油舀一勺面浆摇匀，放到锅里蒸汽上开着盖子再次摇动，面浆就铺满铺平整个容器了盖上锅盖，蒸两分钟左右，面皮变透明，表面鼓大泡就说明熟了，拿出来放凉水盆里凉一下就可以轻松的揭下来了。淋上自己喜欢的调料喜欢的配菜就可以了。