酸甜泡菜速成大法

夏天到了爽脆胡萝卜，有时候天气太热，没有什么食欲，此时若有一碟开胃的泡菜，酸酸甜甜的，那就别提多地道了。

我的这个腌制泡菜的配方是做厨师时候保留下的秘方，好吃，而且制作起来超级简单，不仅适用于萝卜，黄瓜、胡萝卜等都可以一起泡爽脆胡萝卜。

所需食材爽脆胡萝卜：白萝卜、胡萝卜、黄瓜、柠檬、红尖椒

调味料：上海白醋、绵白糖、盐

制作方法：

1、 首先找一个大一点的器皿，将白萝卜、胡萝卜、黄瓜洗净，分别切成小拇指长短大小的条状。

2、 黄瓜条要将里面的瓤去除，切好后单独放在碗中。

3、 白萝卜条和胡萝卜条切好后，放入盆中，撒些盐在上面“沙”一下，约10分钟后将盘中“沙”出的萝卜水倒掉。

4、 泡菜的调汁是最关键的，遵循1：1的调配比例，即一瓶白醋放一斤白糖。

5、 按比例将白醋和糖倒入事先准备好的玻璃或瓷盆中，然后用筷子或手搅拌，直到白糖充分化开、溶解。再加入半瓶白开水。此时需要尝一下，或酸或甜还是要根据自己的口味适当再添加白糖或白醋。

6、 调制好后，将黄瓜、胡萝卜、白萝卜一并倒入盆中，红辣椒将顶部纵向切几个小口，一起放入盆中。

7、 柠檬需要切片后放入。（或许有人要问，白醋和柠檬不都是酸的吗？为什么两样都放呢？这个问题我先不回答，等你亲手做这道菜的时候，特别是成品出来后，你自己就知道答案了。）

8、 全部原料放入盆中以后，再充分搅拌片刻后，就可以放入冰箱了。约4个小时后，一道酸甜爽脆的泡菜就做好了。当然，如果多腌制一会譬如头天腌制第二天吃，效果会更好。

小贴士：

腌制过程中绝对不可以有一点油溅入盆中，否则泡菜会很快变质。第一次腌制后，小菜吃光了，可用剩下的汤汁继续腌制新的，只是此时的汤汁浓度已经降低，再加入适量的白醋和白砂糖就可以了。一般情况下，可以这样重复腌制两到三次，汤汁不会变质。

保存时一定要放入冰箱。

怎样泡出又酸又甜又脆的白萝卜？

做法一

白萝卜一颗、胡萝卜一颗、苹果和梨各半个、葱两根、辣椒面、生姜、鱼露。

1、把白萝卜切成小块，洒上粗盐放置三个小时以上，等白萝卜变软，滤出水份，凉干备用；

2、把苹果、梨、姜切碎，加入盐、味精、糖搅拌（可以依自己的口味），再加入辣椒面 鱼露继续搅拌；

3、把胡萝卜切丝，本人的刀功不好。葱切段备用；

4、取出凉好的白萝卜，加入胡萝卜丝搅拌好，再把调料汁会入一起搅拌均匀。然后装到保鲜盒里，把葱放在最上层；

5、用保鲜袋包好，密封住。放到冰箱里四五天左右；

做法2

* 把萝卜洗干净，然后找地方晾干，搁置3天左右的时间，目的是让萝卜尽可能的少一些水份，这样才好吃。（有些人削皮，有些人不喜欢削皮，我喜欢带皮吃，才爽口）


* 然后把晾干的萝卜切成3-4小段，什么形状按照自己的喜好来定义，不做强求。


* 找个盆子，撒上粗盐几把，用手搓，翻动萝卜5分钟，搁置在那里腌制2个小时。


* 然后把冷开水导入另外一个浸泡的缸里去，记得缸不能有油脂，不能不干净，不能有生水的水份在里面，导入的是冷开水，不是自来水。


* 然后把搓好的萝卜网缸里导入，放入一些辣椒，白醋，粗盐多几把(根据个人口味不同可适量添加其他调料)。


* 用盖子密封好，经过1个月时间，浸泡的萝卜好了，可以拿出来吃，味道很好。