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坛子鸡配方(坛子鸡配方和烤鸭配方一样吗)

更新时间: 2021-11-11 13:48 作者: 58创业 点击次数: 
 川江农夫小地火锅

所属行业: 火锅

品牌源地: 江苏省

公司名称: 

桂花坛子鸡又称御膳坛子鸡,其做法在民间失传已久,如今在原先香卤的基础上加以改良,桂花坛子鸡讲究现卤现买,清香淡雅,卤汤烧开香气四溢! 桂花坛焖鸡其历史悠久,起源于明朝洪武年间。明代的开国皇帝朱元璋,到晚年想延年益寿坛子鸡配方、长生不老,命御厨挑选 2-3 个月的鲜活童子鸡宰杀后,配用 20 余种能调理人体功能的中草药浸泡到 12 小时后,把鸡放入写有“桂花”两个字的陶制坛子里,用小火焖熟。焖制好的鸡味道鲜美,风味独特,具有清心健脑、滋阴壮阳、延年益寿的功效,特别是老年人十分喜爱的具有美容保健功能的营养性食品。加工工艺流程:选鸡→ 宰杀→煺毛→去脏→冲洗→用中草药液浸泡→焖制→成品。

桂花坛子鸡的做法是什么?

桂花坛子鸡又称御膳坛子鸡,其做法在民间失传已久坛子鸡配方。

桂花坛子鸡的由来坛子鸡配方:

源于明末,兴于清初,由其独特的瓷坛(或特制砂锅)焖制工艺和神秘的宫中药物和融合民间当地原材料配制而成的一朵奇葩。据民间传说:那是1900年八国联军入侵,慈禧太后与光绪帝逃难时的一段民间插曲。由于慈禧太后与光绪帝慌忙逃命,一路的衣食住行与皇宫相比都是天壤之别,在逃亡几天之后,慈禧的体力就明显不支,食欲不振,这可急坏了那些随从。于是小李子就绞尽脑汁、想尽办法想使老佛爷开心。当走到一个小村庄时,正当中午时分。小李子看见一小孩手中拿着一个金黄色的东西正津津有味的在吃着。于是靠近观问,小孩把李公公领到了家中。经询问,原来农夫姓姚,一家五口,以狩猎为生。因正直夏季肉食不好存放,所以把家中宰好的鸡加食盐和桂花放在坛子里腌制,待家中有客人来时,再取出来用油煎炸,便可以做出一道色泽金黄、焦香四溢、鲜美可口的美味佳肴。于是小李子把太后的一路情形大概跟农夫讲了一下,农夫听后立即从坛中取出一整只鸡放到油锅里煎炸,完后交给了李公公。小李子拿着刚做好的美食迅速送到老佛爷身边。慈禧咋眼一看此物色泽金黄、清香扑鼻,顿觉精神抖擞、食欲大增,于是一口气就吃得个精光,还感觉不过瘾。于是就问及小李子此鸡叫什么鸡,小李子也说不上来,就把刚刚在农夫家的事讲了一遍。慈禧听后连连叫:好、好、绝、绝,这比御膳房的佳肴还高一筹。当即就对小李子说:“那就叫《桂花坛子鸡》吧。”因此桂花坛子鸡就此得来,后也叫御膳坛子鸡。

做法:

(1)将油鸡去净绒毛,剁去爪、头,拆去骨头,剁成大块(约50克),抹以少许酱油,下入烧至8成热的油炒勺中,炸上色后捞出。

(2)云腿切成骨牌大小的块。干贝,将老肉剥去放在碗中,加料酒、葱、姜和适量的水,上屉蒸熟,去葱、姜待用。

(3)用热油将葱、姜煸香,放入鸡块炒匀,烹入料酒,加上盐、糖、味精、酱油和适量的水,烧开后将鸡块和汤均装在坛内。

(4)随即将云腿、干贝、蘑菇,分三堆放于鸡块上,盖上盖子,用小火炖50~60分钟,取下即成。

坛子鸡的配料和做法食尚香?

1. 光鸡去净绒毛洗净,斩去头,爪,撕去骨头,斩成50 克 重 的 大 块,用 少许 酱 油 抹 一抹,下八九成热的油锅炸上色捞出;

2. 云腿(火腿)切成小骨牌块12块;

3. 干贝剥去老肉盛入碗内,加入葱姜,绍酒,水上笼蒸熟取出,去掉葱姜待用;

4. 锅放入油烧热,加入葱姜煸香后,放入鸡块炒匀,烹入绍酒,酱油,盐,糖,味精和水;

5. 待烧滚后,将鸡块连汤装入坛子内,随后将云腿块,蘑菇,干贝分三堆放在鸡块上面,加盖用微火炖一小时取下,原盅上席即成。

请问,哪位老师能告诉我坛子鸡或童子鸡的做法?

坛子鸡配方是哪个地方的菜系:坛子鸡是一道有名的美味粤菜,主要选用鸡肉作为食材,用腌制的方式烹制,因此口感咸香,现在我们就一起看下坛子鸡的配方和做法吧。

坛子鸡配方:湛江嫩子鸡 野山椒 八角 桂皮 泡椒 盐 味精 葱 姜。

坛子鸡的做法:

1.将所有食材和调味料都准备好待用

2.鸡肉宰杀处理好后,要将内脏去掉,然后切成条状,再清洗干净

3.洗干净后放入沸水中焯一会,不要焯太久,5秒左右就要立刻捞出

4.水倒入锅里,放入泡椒和八角,放入葱姜,放入桂皮

5.放入野山椒,放入盐和味精,搅拌均匀,卤汁就制作好了

6.烧开后倒入坛子中,盖好盖,趁热放入鸡肉,腌制2,3个小时就可以了。

坛子鸡怎么做,正宗坛子鸡的做法?

【菜名】 坛子鸡【所属菜系】 全部【特点】 色泽金黄,原汁原味,鲜香浓郁,别有风味。

【原料】主料 光嫩油鸡1只(重约2.5公斤)熟云腿100克,鲜蘑菇100克,干贝50克。

调料 生油900克(实耗约70克),料酒150克,盐20克,味精6克,葱、姜各5克,酱油25克,糖25克。

【制作过程】(1)将油鸡去净绒毛,剁去爪、头,拆去骨头,剁成大块(约50克),抹以少许酱油,下入烧至8成热的油炒勺中,炸上色后捞出。

(2)云腿切成骨牌大小的块。

干贝,将老肉剥去放在碗中,加料酒、葱、姜和适量的水,上屉蒸熟,去葱、姜待用。

(3)用热油将葱、姜煸香,放入鸡块炒匀,烹入料酒,加上盐、糖、味精、酱油和适量的水,烧开后将鸡块和汤均装在坛内。

(4)随即将云腿、干贝、蘑菇,分三堆放于鸡块上,盖上盖子,用小火炖50~60分钟,取下即成.

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