山东人为什么喜欢煎饼卷大葱煎饼赋？

我作为一个快四十年的山东人说一下，并不是整个山东人都吃煎饼卷大葱煎饼赋！

虽然我们山东人并不是都用煎饼卷大葱煎饼赋，但是却可以用煎饼卷所有“食物”。

山东尤其以泰安临沂潍坊日照青岛一部分烟台一小部分吃煎饼卷大葱，当然淄博枣庄济南等地区也有吃煎饼的习惯，但是不是以卷大葱为主，比如枣庄菜煎饼，其实卷的是土豆丝，胡萝卜丝等。

我记得，清代蒲松龄在《煎饼赋》：“溲含米豆，磨如胶饧，扒须两歧之势，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂，乃急手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成，‘卒律葛答’，乘此热铛，一翻手而覆手，作十百于俄顷，圆于望月，大如铜铮，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。”

吃煎饼卷大葱有许多因素，

第一，煎饼易保存，秋冬季节放个把个月不会发霉变质，特别适合百姓没有好的防腐条件下的食品储存。

第二，易携带，答主作为80头上的山区孩子，初中带干粮大部分是煎饼，家里往学校好携带，包袱一捆就可以，学校也好归置，方方正正放课桌洞里就行。

第三，好搭配，煎饼卷万物真不是吹的，大葱，蒜苔，韭菜，尖椒，咸菜，肉，鱼，海鲜，鸡蛋等等，甚至饿极了，卷空气都能吃下去三四个。

第四，煎饼营养价值高，为什么这么说呢？其实煎饼保存了大部分食材的营养，不需要过分精细化，不管是地瓜，小米，玉米三主粮还是其他杂粮混合的，都是原材料食材搭配糅合，上鏊子高温烙出来的。保留了绝大部分热量，矿物质，维生素，部分脂肪，蛋白质，膳食纤维。

所以山东人吃煎饼卷大葱是有原因的，希望对您能有帮助。

为什么北方人大多爱吃饭就着吃葱蒜？

北方人确实比南方人更爱吃葱蒜，而且生吃的情况比较多。不过说北方人爱就着饭吃葱蒜还是不恰当的，因为喜欢这样做的一般只是少数一些上了年纪的人，他们喜欢吃饭的时候配点重口味的东西下饭，这不局限于葱蒜，而是这两样东西家中常备，不费力就能吃到，但也是要蘸酱来吃的，比如东北小葱蘸大酱是非常著名的地方特色饮食习惯，而且东北大酱不光是蘸葱，还要蘸各种生蔬菜，豆制品等等，也有口味更重的用新蒜蘸大酱吃，更过瘾。

生吃大葱还体现在“卷”上，经典的煎饼卷大葱、干豆腐卷大葱、春饼卷葱丝儿，都是十足的滋味儿。里面抹上大酱，或者蒜蓉辣酱，配上香菜段、肉丝儿、辣椒都好吃。

再说吃大蒜。北方人在吃米饭的时候吃生蒜的机会并不多，更多是在吃面条的时候。比如东北人吃过水面条，先炸个鸡蛋酱、切上一盘黄瓜丝儿，还得配上一碟新拍碎剁细的蒜末，浇上一匙辣椒油，拌上能搂一大碗。或者吃大肉面，酱汤五花肉，一般都是煮切面或者拉面，这时候就得配蒜瓣吃，解腻更开胃。

最经典的就是东北人吃饺子也要配蒜。这最多最搭配的应该是猪肉酸菜饺子，基本不搭配蒜的是韭菜三鲜馅饺子。酸菜肉馅蘸蒜泥有时候都不解馋，还要备上两头大蒜现吃现剥皮，还有嘎鼓嗑说：“改馋数水饺儿 吃蒜用牙捣儿”，足见饺子和蒜的羁绊。

为什么有些天津人爱吃“嘎巴菜”？

说到嘎巴菜，相信很多天津人都很熟悉，这是一道天津人早餐桌上不能少的美味，要是这一天当中不来碗嘎巴菜就好像少了点什么。那么，这嘎巴菜为什么对天津人的味蕾有着如此强大的诱惑力呢？下面我就来为大家来解答一下。

其实，嘎巴菜的魅力来源于它卤子中的香料。

嘎巴菜卤子的制作过程十分复杂。在做卤子之前需要先制作大料粉，要先将大料炒干，然后将炒干的大料放到布袋中砸碎，再拿出来用箩筛过滤出粉末，接着再将剩下筛不出去的大料继续放到布袋中砸碎，如此反复，直到所有大料都变成粉末。大料粉制作完成后接着就是要用香菜的白根继续做调料。将香菜洗净后把“白根”切成碎末儿，放在沸水中煮烂。待煮过白根儿的沸水冒出香气的时候，紧接着将秘制的酱汁料按比例倒入沸水中，然后再放入事先做好的大料粉，搅拌均匀。至此，卤子才算做好。

也就是这种多种香味混合的神奇卤汁，缔造了嘎巴菜独特的风味。长期吃嘎巴菜的天津人会对这种独特的“香气”产生一种味觉上的依赖，这种依赖在天津人的体内培养出一个喜食嘎巴菜中的“香料合成体菌群”。这个“菌群”一旦形成，就会定时向人的大脑及味蕾神经发出所需指令，想吃嘎巴菜的欲望也就这么形成了。

归根到底，久食嘎巴菜所产生的“依赖性”才是天津人离不开嘎巴菜的根本原因。这也就是为什么有些外地人对于嘎巴菜的味道难以接受，尝一口就直皱眉头。所谓一方水土养一方人，就像南方人爱吃甜北方人爱吃咸，嘎巴菜作为一道天津的地道美食，当然也更受天津本地人的喜爱了~