1. 炒(stir-frying)，是指锅内放油blanx、油烧熟，下生料炒熟。“然而‘炒蛋’的英语却是scrambled egg,不译fried egg。”

2. 煎(pan-frying)blanx，即在锅内放上少量的油，待油达到一定温度后将菜料放入锅内进行短时间的烹煮，如煎鸡蛋(pan-fried egg)。

3. 爆(quick-frying)，是旺火热油，原料下锅后快速操作blanx。要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。如爆大虾(quick-fried shrimps)。

4. 炸(deep-frying), 将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如五香炸鸡翅(deep-fried chicken wing with spicy flavour)。如再细分，还可分为干炸(dry deep-frying)，软炸(soft deep-frying)和酥炸(crisp deep-frying)。

5. 烧（braising），是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法。“用酱油来烧，叫红烧——braising with soy sauce，”[4]（P34）或braising in brown sauce。

6. 煮（boiling），指在锅里放入水或有调料的沸汤，将锅放在慢火上烧，再放入菜肴，时间可长可短，由事物的品种和食者口味而定。“煮还可分速煮（instant boiling），北方的涮羊肉instant boiled mutton，广东的‘打边炉’chafing dish也属此类，和快煮（quick boiling）。”7. 蒸（steaming），是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。如荷叶粉蒸肉（steamed flour-coated pork wrapped in lotus leaves）。8. 煲/炖/煨/焖/卤（simmering/stewing），这五种烹调方法基本相同，都是将食物放在水、汤或汁之中，用文火慢慢加热，用火时间一般较长，如炖栗子鸡（stewed chicken with chestnuts），煨牛肉（simmered beef）。“在水中煲是stewing in water,将食物放在水中煲，如广东肇庆的‘剑花猪肉汤’译为stewed port soup with crab cactus flowers。隔水炖是stewing out of water，用于炖补品。淮杞炖生鱼是stewed snakehead fish with Chinese yam and fruits of Chinese wolfberry。倘若放进味汁里煮，那就是‘卤’－—stewing in gravy 了。”9. 熏（smoking），通常是将宰杀后的禽肉野味，用调料香料调制后，用特殊的树木柴禾熏烤而熟，这种菜肴往往具有独特风味。如熏山鸡（smoked pheasant）。10. “烘烤铁烧：铁烧（broiling或grilling）是将食物放在铁板或铁架上用明火烤。烧烤（roasting）是在火上，火前或在铁架上烧。烘（baking）指将食物放在密闭的烘炉里或铁板或铁架上用明火烤，食物与火不直接接触。浇油烧(basting)是指在食物烧烤过程中不时浇淋调味油，以防烤焦。要知道这些烹调方法的味道，不妨尝一尝奶油烧鱼柳（grilled fish with butter sauce），铁烧牛扒（grilled beefsteak），烧乳猪（roast suckling pig）。”11. 白灼（scalding或blanshing），将食物放在沸水中烫熟，然后取出再放佐料或用热锅炒。此法主要用于新鲜海味，如白灼海螺片（scalded sliced conch）

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服装设计相关时尚读物哪里找？

我自已长期关注的一个公众号叫冷芸时尚 和也加入"冷芸时尚圈群"微信群，曾经这个号组织一个话题，就是征集过类似“服装设计相关时尚读物哪里找？”这个话题，后台经过筛选出以下设计从业者必须看的书籍，个人觉得非常全面和专业，十分值得收藏。分享给你，希望看坚持看完。

一、"启蒙教育”服装设计入门

1、《高级服装设计与面料》

作者:(英)克莱夫·哈利特,阿曼达·约翰斯顿 出版社:东华大学出版社

2、《传统与时尚--中西服饰风格解读》周梦著

3、《绅士着装圣经》刘瑞璞，万小妹　编著中国纺织出版社

推荐理由：这套书一共六本，西装、礼服、外套、户外服、公务商务着装读本、绅士服定制指南。简直是教科书一样的存在，既从理论上介绍了绅士着装的规则，也给出了实际案例，研读这套书能建立起男装的完整的知识体系。

4、《图案配色经典》庄子平 著 北京工艺美术出版社

推荐理由：本书通过科学的色彩依据和不同风格的图案，可以让我们直接感受理想的配色所带来的便捷，教我们如何采集和运用色彩。

5、《如何成为服装设计师》马丁著 中国纺织出版社

推荐理由：如果刚入门，本书再适合不过了。以简单易懂，图文结合的方式介绍了时尚领域中的基本概念，工作内容和相关环节。相当实用。

6、《服装学概论》李当岐 著 高等教育出版社

推荐理由：这本书可以作为第一本书《如何成为服装设计师》的深入研究去学习的。更详细更多角度的展现，服装的概念，分类，变迁和规律，设计原理，方法等。有点枯燥，但是可以为入门者构建一个完整的知识结构。

7、《西洋服装史》李当岐 著 高等教育出版社

8、《国际时装设计元素 设计与调研》【英】马丁道伯尔 赵萌译 东华大学出版社

9、《中道友子魔法裁剪》系列丛书 Tomoko Nakamichi Laurence King Publisher

推荐理由：服装制版与服装工艺类的书籍很多，自己看书自学比较难，偏实操的最好还是找老师学习并结合自己的实践来进行。很有意思，也许会激发对立裁的乐趣。原书比较贵，网上可以找到电子版。

10、《精要主义：如何应对拥挤不堪的工作与生活》Grey Mcknown著 邵信芳 译 浙江人民出版社

推荐理由：中心思想就是如题了，实用类书。我一直喜欢极简主义的思想，但遇到日复一日忙碌的生活和工作。也不知道该如何去更好的实施并理解极简主义。这本书很好地帮助我，找到最初和最重要。再一个，对于就职设计师们或者初创品牌的伙伴们，面对变幻莫测的时尚市场，我认为“精要，极简的思想”对品牌，对自己的设计很重要。像香奈儿说的：时尚瞬息万变，唯有风格永存。

11、《国际权威时尚精品教程：流行预测与流行趋势》斯卡利,科布 著 中国青年出版社

推荐理由：色彩的历史、色彩与时尚与市场的关系。

12、《服装设计色彩搭配手册》主编熊文郁, 李梦菲 江苏美术出版社

推荐理由：以100副美术大师的经典画作为例，讲解经典配色在服装上的运用。

13、《色彩使我更自信》维蓉尼卡·亨德森，派特·汉秀 著 中国青年出版社

（1群橙子-深圳-造型）推荐理由：介绍黄种人女士用色范围。

推荐理由：英国color me beautiful色彩机构介绍不同生理色（肤色发色瞳孔色）男士用色范围的书。

15、FabricScience Allen C. Cohen著 FairchildBooks出版

16、《美国经典时装画技法》（第6版.修订版）

（美）Bina Abling 著，谢飞 译/ 2016-12 /人民邮电出版社

推荐理由：从最基础的时装人物比例讲起，图文并茂，然后是人物形态，一步一步循序渐进地教读者画各种服装的面料画法，以及时装的规格图画法。书中有专门的篇幅讲述设计的焦点与布局配饰的画法的篇幅很细致书中关于绘画时装稿所用的各种笔，颜料的介绍简明易了。

二、“深度教育、时尚理论类”服装设计

1、《古怪的身体》 重庆大学出版社 鹫田清一

推荐理由：鹫田先生是哲学家，这本书也是从哲学的角度来看时装，讲述了身体的秘密和“任何时装都有存在的意义”这个理念。P111川久保玲和山本耀司设计具有“实穿性”的见解让我思考良久。

2、《做衣服：破坏时尚》 山本耀司著 湖南人民出版社

推荐理由：山本耀司摘抄的介绍：在《做衣服》中，山本耀司首次详尽地阐述了他的造衣理念和方法，他对女人和美裳的独到观点，对背影的迷恋，对剪裁的坚持，对快时尚的厌恶。山本耀司也温情回忆了他的童年、母亲，和友人。

3、《形式·适合·时尚》山东画报出版社 《美》 杰•卡尔德林著 周明瑞译；山东画报出版社

推荐理由：这本书是上大学时候再方所书店的推荐书里看到的，深入简出的讲解了从设计的开始到销售的每一个流程，以及各个流程的关键点，到现在也会经常翻看。

4、《中国古代服饰研究》沈从文老师的著作

5、Creating the Illusion (Turner Classic Movies): AFashionable History of Hollywood, Jay Jorgensen著 DonaldL出版社

6、《现代性的五副面孔 现代主义、先锋派、颓废、媚俗艺术、后现代艺术》马泰·卡林内库斯著 顾爱彬，李瑞华 译 译林出版社

推荐理由）：内容庞大的一本书，看它前要对各种艺术原理，各类文学家诗人（波德莱尔等）的思想有一定的了解。对于现代主义的见解十分独到，但是非常复杂……半年只看完了一半，有点费脑。

7、《美的历史》&《丑的历史》翁贝托·艾科著 彭淮栋　译 中央编译出版社

推荐理由）：去年去世的伟大的文学家，从宗教、哲学、文学批评等方面看待美与丑，对于培养自我正确审美有很大帮助。有了它们就不想买贡布里希了。

8、《奢侈品之战》斯蒂芬·马尔 著 文爱艺　译 四川人民出版社

9、《时尚的哲学》史文德森　著 李漫　译 北京大学出版社

推荐理由：深度剖析时尚，探讨了时尚如何影响了我们的行为方式以及思考方式。拓展了我对时尚思考的维度，深受启发，强力推荐。

10、《服装设计师创业指南》（美）吉尔海厄 著 姜宗彦 等译 中国纺织出版社

推荐理由：是一本实实在在的帮助服装设计师创业的书，告诉你五光十色的时尚舞台背后的设计师在创业时的各个方面如何一步一步地去付出，去积累。对有计划创业，或者刚开始创业的设计师会非常有帮助。

11、《奢侈品战略：揭秘世界顶级奢侈品的品牌战略》Vincent Bastien，Jean-Noel Kapferer著 谢绮红 译 机械工业出版社

12、《文明的轮回：中国服饰文化的历程》诸葛铠编著 中国纺织出版社

三、时尚/摄影

1、《街拍时尚》

（美） 斯各特·舒曼 著，张坤 译，出版社: 上海译文出版社

（2群）张比亚-广州-MKT

设计管理

1.《时装·品牌·设计师——从服装设计到品牌运营》

（英）托比·迈德斯著，杜冰冰，赵妍 译 /2014-06-01 /中国纺织出版社

四、服装零售/电商1.《服装店铺商品陈列实务》

郑琼华、于虹 主编 /2015-01-01 /中国纺织出版社

推荐理由:浙江省重点教材，对陈列的各模块都有详细的介绍。还有男装、女装，童装的陈列方法，单独一章介绍。可以系统的了解陈列的工作范围和技巧。（首图F713.7/25,2015）

2.《淘宝大学-运营不累》

淘宝大学 编著 /2014-08-01 /电子工业出版社

本系列书推荐理由:淘宝大学出的关于运营、客户维护、视觉营销的3套书。淘宝运营的书市面不少。这套书非常体系化，它不是介绍开店流程和各种工具的使用。而是从理念、到模型、到案例去介绍；有一定高度也有实操方法。适合店主和某一个岗位的人学习。（网上书店有售）

3.《顾客为什么购买》

帕科·昂德希尔 著，刘尚焱、缪青青译/2016-04-21 /中信出版社

推荐理由:这是一本10年畅销书，97年作者开始写，在07年又修订了一版。这本书介绍了购物学thescienceofshopping。它不止是消费者心理学，还包括顾客在门店的购物行为，所以和陈列也有关系。读这本书，可以培养读者，以顾客为中心去思考，如何提供商品，如何摆放商品。

4、《不做无效的营销》

王泽蕴 著 /2017-03-01 /中国友谊出版公司

推荐理由:书中用大量的实例和数据，分析如何了解市场趋势和洞察消费者，对订货方向以及营销策划有很大的帮助；获取数据和分析数据对任何与销售相关的岗位来说都是很重要的。

5、Contagious :Why Things Catch On

By Jonah Berger ，Simon & Schuster; Reprint edition (March 5, 2013)

推荐理由：宾大沃顿商学院教授，之前上过他的课，很真实和有货的老师。关于如何制造“爆款”？如何提高消费者消费动力？如果让消费者主动进行word of mouth的传播？甚至于如何塑造KOL？书中通过不同的例子展示了如何满足消费者“需求”甚至是制造需求，准确地总结了相关的理论和相关的案例，案例很生动和具有操作性。虽然是教科书型，风格十分短平快。实用度和耐读性很高！

生产管理/供应链管理

1. Introduction to Materials Management(7th Edition)

by J. R. Tony Arnold,‎ Stephen N. Chapma,‎ Lloyd M. Clive/ Pearson; 7 edition (January 10, 2011)

推荐理由：非常好的供应链管理类书籍。全方位地概括了供应链的基础知识。可以说读懂这本书，基本上对供应链的了解就可以算是比较深刻了。同时这本书被APCIS（美国运营管理协会）大量引用为考试题纲，实用性非常高。

五、流行趋势1、ELLE magazine

2、《青年视觉》

陈逸飞大师创办的艺术时尚读物，涵盖了艺术 时尚 设计 摄影 美食等内容，广告少内容新颖，对于设计师拓宽思路是个不错的选择。话说当年的逸飞服饰走出了好几位现在非常优秀的设计师，王一扬 张达现在都非常厉害。

3、《新视线》

4、《W magazine》

5、《T China magazine》

（vivienne-北京-媒体编辑）推荐理由：

现代传播集团旗下的大都市和周末画报，精品集团的，还有最近创刊的ilook的System，后两个都是引入国外版权的合作刊物。

6、《VIEW国际纺织品流行趋势》

7、《View Textile》

8、两本熟男杂志《the rake》和《leon》

9、《Vestoj》

推荐理由：与众不同十分具有价值的‘时装’杂志，没有明星广告 全部是一篇篇来自业内人士对时装，衣物，的见解，或者一些有趣的实验项目，sponser里面有LCF的Dean，和FIT博物馆的curator，Tim blanks（Bof的主编经常供稿子） 。

10、《032c》

（1群Alex-纽约-设计师）推荐理由：这本是很喜欢的十分先锋并且内容丰富的杂志，之前有一期长篇讲Helmut lang的十分感动，因为很多杂志为了追潮流不轻易回去挖掘真正的牛逼的设计师。

11、《Document》

12、《Another magazine》《antidote》《1 granary》

13.《Milk》

推荐理由:来自香港的潮流杂志，每一期的内容除了潮流服装、配饰等，还包括音乐、电影、玩具、数码科技等等，表达年轻人的生活方式与时尚态度。

零售/商品/买手类

1.《Lens》

推荐理由：杂志里有深度的探讨，独家采访，和角度新颖的见解，既关注相对主流的文化趋势，事件和人物，同时也能够引起很多广泛的关注和讨论。内容干货偏多，纸张有质感，印刷精美可收藏，价格适中。

以上这些书籍大多是服装设计专业学习、设计师、造型师提供的信息，希望能帮助到你！！

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