原标题：奶茶店哪个岗位最辛苦（奶茶店哪个岗位好）

奶茶店哪个岗位最辛苦如何？推荐奶茶店新手什么都不会做都在后厨吗

奶茶店哪个岗位最辛苦

茶叶店从开始到现在有多少人？

有人说，以前开店只需要1-2个人，现在需要4-5个人，甚至有些新茶饮品牌店有60多名员工。

为什么差别这么大？

在最初阶段，奶茶主要是在大桶中制备或与粉末混合。把大桶奶茶煮开，放在冰箱里。当顾客需要时，可以直接加入奶茶。但是，因为粉末饮料没有预制工作，所以不需要太多人。生意不忙的时候，1-2个人开店，每天做100杯以上是完全可行的。

不过，这只是正常情况，也有一些情况。

一位屏南茶商回忆，2000年左右他们做奶茶的时候，是1-2元的奶茶，每天卖一万多元。因为车间和煮奶茶的地方是分开的，所以煮奶茶送到店里的人只有7个人，在店里付钱给收银员、装奶茶、做一些特色饮料的人加起来有12个人。

当大桶奶茶和粉末混合奶茶占据主导地位时，混合奶茶的新鲜度要求越来越高。这时候虽然也用浓缩果汁，但有些要求严格的店会准备少量的原料，比如茶汤、珍珠等。

收银、饮料制作、备料、换班，一家店4-5人是标准。

进入茶的新时代，茶汤现在被提炼，奶盖现在被打，水果现在被切割成个别品牌的口号。因为流程划分更细致，对应的岗位也更多，一家店10-15个员工已经不是新人了。

但由于生产欧洲软包或轻食，一些品牌的人数已经上升到20-30人左右。因为个别门店生意极好，为了提高效率，员工人数激增到60人。这是一个案例。

从上述行业的概况分析，我们得出了一个明显的结论：

对产品的要求越高，所需要的人越多。

产品制作工序越简单，出品速度越快，所需要的人越少。

生意好，保证出品通畅，所需要的人越多。

如果想要优化人员解构，减少人员数量，则可在产品的研发与管理上进行调整。

产品研发如何减少人员数量？

以某品牌速溶茶为例。起初，该品牌使用茶叶提取器制作速溶茶，赢得了许多消费者的青睐。他成功后，很多门店和品牌都纷纷效仿，有的品牌甚至在一家门店配备了20多台茶叶提取机。

然而，当其他人认为一杯茶会改变预先做好的茶汤时，品牌突然改变了

除了茶汤萃取的方式改变外，水果提前分时段切好使用最佳的保鲜方式，或推出能够快速出品的产品，也是部分新茶饮品牌在后期提高效率、节省人工的主要方式。

管理如何减少人员数量？

在现调奶茶店中，为保证最佳品质，又提升出品速度，奶茶店通常会用两个方式：少量多备，分段预制。

01 少量多备

一般这种情况也出现于水果、茶汤以及一些口感添加物上，如珍珠。

往往这些原料并不会在开店前准备一天的量，而是少量储备，在最佳保存期内使用。过期后即倒掉。

为了降低损耗，店长或当班管理人员，需要随时检查原物料，并提醒后备人员是否需要提前准备。以此避免原料断档，导致出品不通畅。

如果没有强有力的管理，能解决这一问题的方法只有牺牲品质，准备一天的使用量。或是增加人手，现切水果。

02 分段预制

分段预制是根据历史营业数据，找出营业高峰期。在这些高峰期即将到来时，将所需要的原料备注。一些门店至今还保留着大桶奶茶的制作方法，以备突然到来的人流或大笔外卖单。

所以，产品研发、少量多备、分段预制需要有机的结合在一起，才能将人的效率发挥至极致。

一个新店如何计算门店需要多少人呢？

01 类比法

根据自身的产品设计，寻找市场同类型的店面，看他们门店员工配置。

02 岗位法

一般奶茶店的岗位分为收银、制作、后备人员三个岗位，再加上店主管，共4人。如果按倒班计算，这个店需要8人。

但如果采用轮岗制，即店员会所有岗位工作，即可根据时段排版。如开档时一个店员，正式营业时来一个店员，高峰期时再来1-2个店员。然后进行轮岗，根据所设定的工作时间，依次下班，如果忙，可请员工加班。

按此方法，一般一个门店需要4-6人即可，根据门店生意而定。

03 营业额贡献值法

这一方法需要对营业额进行预估，并有至少一个月的营业数据进行计算。

营业额贡献值，有的品牌又称生产力，计算方法为当天营业额除以上班人员数，如当天营业额为5400元，上班人数为5人，即当天每人贡献的营业额为1080元。

如果新店预估业绩为24万，按30天计算，则平均每天业绩8000元。有了营业额贡献值这个基础数据后，则可用8000元除以1080元，则该店约需要7-8人才能完成该营业额。

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