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牛肉锅贴(牛肉锅贴的做法)

更新时间: 2021-10-30 22:14 作者: 58创业 点击次数: 
 川江农夫小地火锅

所属行业: 火锅

品牌源地: 江苏省

公司名称: 

草桥牛肉锅贴店

牛肉锅贴(牛肉锅贴的做法)

牛肉锅贴(牛肉锅贴的做法)

位于七家湾11号,南京有很多家带“七家湾”头衔的牛肉锅贴店,这家是最早的最正宗的,上过大名鼎鼎的《舌尖上的中国》,锅贴煎得外皮焦黄酥脆,里面牛肉馅鲜嫩多汁,最厉害的是吃起来不油腻牛肉锅贴。

牛肉锅贴(牛肉锅贴的做法)

李记

牛肉锅贴(牛肉锅贴的做法)

牛肉锅贴(牛肉锅贴的做法)

位于秦淮区评事街打钉巷1号牛肉锅贴,锅贴个头挺大,汤汁偏甜口。

牛肉锅贴(牛肉锅贴的做法)

马祥兴菜馆

位于云南北路32号牛肉锅贴,南京的老字号菜馆,不只有牛肉锅贴,其他小吃也很不错。

蒋有记

位于秦淮区贡院西街12号,百年老店,秦淮河八绝之一。老门东那里现在有一家分店,一样的口味。锅贴的面皮是用棒子面做得,配上酱料刚刚好。

李荣兴

位于南湖东路27号,老字号,曾经的南京早点四绝之一。汤汁饱满,肉馅香嫩。

金记

位于朝天宫西街67号,这一代类似的馆子很多,金记能脱颖而出全因其肉质鲜美,分量足。

牛肉锅贴馅怎么调馅才有汤汁?

牛肉馅想要汤汁水多,其实很简单!首先,要从选肉开始!我们在制作可口的锅贴也好,汤包也好!选牛肉时要选择牛肋部位的肉,牛肋条肥瘦适中,做馅料是最佳。肉绞碎后,添加好自己喜欢的调味料。下面就是最重要的了,调料拌好后,开始加水,加凉白开。这时候就要开始使出全身力气,顺时针搅拌,不要没有顺序的搅拌,一定要一个方向搅拌。等加入的水搅拌到完全融入到肉里了!这就ok了!这时候馅料的状态是那种比面糊糊稍微稠一点的状态,这就完成了!PS:馅料里放点芝麻小磨香油,味道还是会很赞的

我想做牛肉锅贴,怎么样让面皮更脆

窍门巧做:酥脆牛肉锅贴

材料

馅料:牛肉、胡萝卜、大葱

调料:酱油、料酒、盐、橄榄油

外皮:面粉

做法

1、普通面粉用开水和成“烫面”,放在一旁盖上湿布“饧”30分钟;

2、牛肉馅加入葱花、酱油、料酒、盐和橄榄油顺着一个方向搅拌上劲,制成牛肉馅,再加入擦成细丝的胡萝卜搅拌均匀;

3、包制锅贴:擀皮,像饺子皮那样;然后包制,和饺子类似,但是两边留小口,微微露出馅料;

4、平底锅加少许油,把锅贴一个挨一个的摆在锅里,小火煎制,中间烹入一些水,盖上锅盖焖一会儿;

5、焖至8成熟时打开锅盖,再淋少许油,煎至完全成熟;

6、完成

小诀窍

锅贴好吃的秘笈在于面皮,面皮一定要软,很软,所以用烫面

皮要煎得酥脆,所以烹入的水里加入秘密调料:就是淀粉和一点米醋

胡萝卜清甜,和牛肉馅儿是绝配

洋葱牛肉锅贴的做法,洋葱牛肉锅贴怎么做好吃

洋葱牛肉锅贴的做法

材料

牛绞肉200公克,葱花1/2杯,姜末1又1/2大匙,蒜末1大匙,饺子皮15张,盐2小匙,酱油膏1大匙,糖2/3大匙,香油2小匙,五香粉2小匙,白胡椒粉1大匙,热水1杯

做法

1. 将材料1与调味料1一起搅拌均匀至馅料有黏稠感后,提起拍打馅料数次使其有弹性。

2. 取适量馅料依序包入饺子皮中,中间沾水黏合固定,二边留口不黏合向左右略拉一下,依序包好整齐排放在已抹上油的平盘中备用。

3. 将平底锅预热,倒入适量的油,将锅贴底部压平再整齐排放在锅中,饺子与饺子之间要留有空隙避免沾黏,以中火略煎至底部呈现金黄色,再倒入1杯热水,加热转大火煎至水份收干后,掀盖转中火,再煎至锅贴底部呈现金黄色,且有点焦干时即可熄火盛起食用

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