原标题：“品牌重塑，进化升级”，重庆餐饮人的盛会—首届重庆餐饮论道峰会圆满落幕！

　　

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　　餐饮行业要改革和发展，离不开两个问题：品牌的重塑和餐企本身的迭代升级，一成不变固守一亩三分地就只能被时代所淘汰。

　　2020年，在疫情下，餐饮行业受到了不小的打击，但好在疫情已经慢慢的远离我们而去，餐饮业开始复苏，各企业也开始重新改革升级自己……

　　在这样的环境下，我们特邀了一众全国顶级的餐饮企业，在重庆的渝中区举办了一场盛大的餐饮论道峰会，本次峰会就餐饮企业“品牌重塑，进化升级”的问题进行了多方的探讨和深入剖析，本次峰会也特别感谢渝中区商委的大力支持！

　　

　　餐易私塾 餐易君 | 文

　　6月17日，本次峰会在重庆渝中区商务委员会指导下，在重庆市渝中区希尔顿酒店隆重举行，峰会由餐易私塾与重庆渝中火锅烧烤行业商会共同主办！由大脑壳战略营销机构、方纵餐饮私域流量数字营销战略机构、哇与哇餐饮空间设计事务所联合主办。

　　

　　中午12点刚过，餐饮人们早早的就到了会场进行签到，到场近800人，座无虚席，表现出了重庆餐饮人们的学习热情和对行业发展升级的迫切希冀。

　　

　　峰会现场还特别设置了多个展位，给众多餐饮服务机构、供应商提供了一个对接餐饮资源、提升知名度的机会，同时也给众多餐饮人提供了筛选优秀上下游产业服务商的机会。

　　

　　我们特别邀请了重庆餐饮200万粉丝的美食达人、《重庆美食》栏目主持人均均，担任主持。

　　

　　本次峰会我们还特别邀请到了知名餐饮企业的创始人做主题分享，包括大龙燚联合创始人王文军、绝味鸭脖副总裁秦国红、乡村基西南市场总经理余昊阳、杨记隆府联合创始人李冲、仇婆抄手创始人高东、卤校长联合创始人毛毛、楠火锅联合创始人王伟等。

　　让我们一起来回顾一下本次盛会风采吧！

　　01

　　重庆渝中商委副主任曾穿云 开幕致辞

　　本次峰会由重庆市渝中区商务委员会副主任曾穿云开幕致辞。

　　

　　他提到：当前的餐饮正在面临新的变革与挑战，需要更多的专业人才进入，同时餐饮行业的繁华也预示着商业繁华，渝中区商委也有艰巨的责任帮助餐饮行业蓬勃发展，为行业的进步赋能。

　　02

　　重庆渝中火锅烧烤行业商会会长冯龙 致欢迎辞

　　冯会长提到，商会的建立，就是为了更好的向餐饮人提供服务，为他们带来新的思考，行业的前沿信息，提供更多餐饮可以交流学习的机会与平台。

　　

　　这次重庆餐饮论道峰会，商会作为主办方之一，就为大家提供了一次很好的学习机会，希望众多餐饮人可以收获更多的干货。也特别感谢餐易私塾作为主办方之一，高效的组织与安排，为餐饮人提供了一次知识的盛宴。

　　在冯会长发言完毕之后，我们也荣幸的见证了餐易私塾重庆分校区，正式加入商会，荣获了“重庆渝中火锅烧烤行业商会副会长单位”的称号，并获得冯会长的亲自授牌。

　　

　　03

　　主办方餐易私塾徐校长 主题分享

　　分享主题：连锁餐饮品牌的组织力升级之道

　　

　　徐校长介绍到，餐易私塾诞生于2014年，旨在通过知识赋能帮助众多餐饮企业少走弯路，至今已经累计开课超过300场，线上线下听课人次达到10万人！

　　本次峰会他分享到，当今餐饮时代，餐饮新形态、新业态、新品类层出不穷，网红品牌屡见昙花一现，老品牌寻找更多突破口，再加上消费主流人群的变化、资本力量的介入、互联网移动化和信息化的助推，餐饮行业可谓是“新老交锋、百花齐放、群雄逐鹿”，餐饮行业的改革升级之路势在必行。

　　

　　企业不同阶段的组织力是不同的，企业必须立足于自己发展的阶段，然后来思考品牌未来的发展方向。企业创始人自身对企业的远见和掌控力才是决定未来的核心能力。

　　04

　　绝味鸭脖副总裁秦国红 主题分享

　　分享主题：揭秘万店绝味背后的加盟运营体系

　　

　　秦总表示：绝味的1万家门店，是来自于3000个加盟商，最多的一个加盟商可以开店达到200家，管理和发展加盟商是最好的模式，是自我管理和提升加盟商的长远和共存意识，甚至品牌主人翁意识。

　　05

　　乡村基重庆总部总经理余昊阳 主题分享

　　分享主题：乡村基的品牌升级

　　

　　在会上，余总为大家分享了乡村基的品牌升级之路，作为已经发展了25年的老品牌，乡村基在发展的路上也在不断的追求变化。

　　在变化中，乡村基也在不断追求产品的持续更新、多模式的测试和多形象的调整，余总表示，无论何时，企业的持续更新才是永保常青的王道。

　　06

　　第一场圆桌对话

　　对话主题：服务商与供应商的产业赋能之路

　　

　　分享嘉宾有：大脑壳餐饮战略营销机构创始人李树东、方纵餐饮私域流量数字营销战略导师徐刚、哇与哇餐厅设计事务所创始人陈柯霖、餐见先生品牌全案策划创始人喻志远、江小白超级用户中心总经理颜红坚。

　　1）大脑壳餐饮战略营销机构创始人 李树东

　　

　　李总作为大脑壳餐饮战略营销机构创始人，他在对话中表示：

　　对于很多餐饮公司来说，绝大部分不会去建营销部，一是找不到合适的人，二是成本太高。但是每一个餐饮老板又都希望每个月都有不同的活动来增强顾客互动和粘性，因此大脑壳更愿意去利用自己对平台的认知、创意的方案，来赋能企业。

　　2）方纵营销联合创始人 徐刚

　　

　　徐刚是方纵营销联合创始人，也是排队网私域流量导师，在本次的圆桌对话中，徐总表示：当前是自媒体的时代，对于餐饮行业来说，流量就是根本。

　　但各平台获取流量的成本太高，而私域流量的打造是流量的必然趋势，过去做生意，你不知道对手是谁，但以后做生意必须知道顾客是谁，包括他们的性别，年龄，人数和互动。只有让顾客成为私域，再持续运营私域，才能让餐厅的流量源源不断。

　　3）哇与哇空间设计事务所创始人 陈柯霖

　　

　　陈总除了是哇与哇的创始人之外，也是山水如画设计艺术中心馆长，陈总在对话中表示：对于餐厅来说，他们侧重于打造一个优质的空间体验，让顾客可以沉浸。包括门头五要素，品类、slogan、信任状、品牌名、造型等一系列必要元素。

　　4）餐见先生品牌全案策划创始人 喻志远

　　

　　餐见先生成立于2018年，是一家为众餐饮企业进行商业模式定位和品牌全案策划的公司，喻总作为代表，在本次圆桌对话中表示：餐饮就是在做美食，其表现就这两个字，一个是美，一个是食。

　　美是形象，品牌只有定位和文化提炼精准之后才能精准的表达美。餐见先生专注做全案，就是把“定位+VI+SI”，进行系统的结合，实现美到让顾客放松自然。

　　5）江小白大客户总经理 颜红坚

　　

　　江小白是重庆江小白酒业有限公司旗下江记酒庄酿造生产的一种自然发酵并蒸馏的高粱酒品牌，作为品牌代表，颜总表示，酒在门店里销量始终不高，是因为带酒的多，但是零售店买进，餐厅里消费，说明顾客需求依然存在，只是看餐饮老板怎么做。

　　07

　　大龙燚联合创始人王文军 主题分享

　　分享主题：大龙燚品牌重塑历程

　　

　　大龙燚成立于2013年，总部位于成都，是一家经营地道四川老火锅的大型全国性餐饮品牌，2014年开放加盟后，大龙燚全球门店达到220家，覆盖国内一线城市。

　　作为大龙燚的创始人，王文军王总本次为大家分享了大龙燚品牌重塑的发展历程。

　　分享当中，王总表示：餐饮的终极是最后回归到供应链，但是品牌的初创都是要历尽艰辛的，一个企业发展的历程也是不断的革新和革命。

　　曾经17张桌子的小店，月营业做到161w，逐步发展到多品牌全球3000+门店，都是在不断改革和迭代升级之中发展出来的。

　　08

　　杨记隆府联合创始人李冲 主题分享

　　分享主题：杨记隆府的品牌升级之路

　　

　　李总在分享中说到：

　　江湖菜在很多人眼里都是脏乱差，但是杨记隆府一直致力于做好品牌的产品升级、环境升级、文化升级，不断的去尝试不同的城市，不同的店铺模型。因此一个品牌，一定要找准自己的定位，并在不断的变化中提升竞争力。

　　09

　　仇婆抄手创始人高东 主题分享

　　分享主题：仇婆抄手的千店规划

　　仇婆抄手成立于2008年，目前仇婆抄手已经是全国抄手行业的领军品牌，其预计2021年全国各类门店突破5000家店。

　　高总在分享中说到：一个连锁企业的初期都是艰辛的，所幸的是，他经历了企业从1家小店到几百家的规模的整个过程，也遇到了很多创业者都遇到的事情。

　　比如店铺的亏损，合伙人的矛盾，发展中的迷茫等等。所以后来他建立了餐邦这样一个商学院，其实也是想去帮助更多老板，会产品，会管理，会营销，真正少走弯路。

　　10

　　第二场圆桌对话

　　对话主题：重庆品牌升级的多重打法

　　

　　本次圆桌对话由餐易私塾徐剑徐校长主持，分享嘉宾有：楠火锅联合创始人王伟、卤校长联合创始人毛毛、老甘家创始人甘浩、醉小酒馆创始人刘川江。

　　1）老甘家创始人 甘浩

　　

　　甘总介绍到：老甘家在5年前就选择了在重庆开小龙虾，这也是一种挑战，毕竟小龙虾不是重庆人最爱吃的一个夜宵首选，在重庆还比较小众。

　　所以老甘家在发展时，是围绕产品和消费场景来打造，目前门店数量大约在11家左右，未来老甘家会分成几个大区，继续去开设门店，把小龙虾+江湖菜结合起来，照顾到夏天和冬天两个季节。未来老甘家的升级机会点更多侧重于消费环境的升级，让顾客更愿意来这里消费。

　　2）楠火锅联合创始人 王伟

　　

　　王总介绍到，作为楠火锅来说，核心优势一方面是互联网的红利带来了机会，一方面也是一个有着传承的技术在背后，重庆餐饮人更侧重于匠心，因此更愿意把更多的心思放在产品的打磨和深耕上。

　　王总分享说：这一点上需要向成都的餐饮学习，成都餐饮在管理、发展策略上比重庆的餐饮人要更高一筹。因此很多品牌也包括楠火锅，也在重庆做扎实了之后，去到成都，往更大更广阔的空间进行发展和寻找机会。

　　3）卤校长联合创始人 毛毛

　　

　　毛毛表示，卤校长是率先把甜品免费吃提了出来的餐饮企业，而卤校长的卤味也做的不错。卤校长的甜品保持着每1-2个月更新一次的节奏，是为了让顾客品尝到更多不一样的产品体验。

　　同时他们也是在全国有着几百家店的规模，每一家门店几乎都排队，因为他们的创始团队是媒体人和互联网人，因此对于卤校长来说，更看重网络的推广，虽然花费了很少的费用，但是卤校长在全网的流量却是非常不错的。

　　4）醉小酒馆创始人 刘川江

　　刘川江刘总代表醉小酒馆参加了本次的圆桌论坛会，他表示：重庆是率先提出来小酒馆的概念的，利用果酒、花酒、白酒、啤酒的充分结合，打造酒文化和江湖菜结合。

　　

　　现在除了小酒馆以外，也打造了山水溶洞这样的主题火锅店，把大自然的山水和溶洞景观搬到了城市里，让顾客更乐意去消费和体验不一样的场景。醉小酒馆最近也打造了新的品牌城墙拐拐，主打“城墙脚下，民俗街区”风格的火锅店，也是更侧重消费环境的升级。

　　疫情之后，餐饮江湖风起云涌，各种形态和新业态层出不穷，餐饮头部品牌、网红品牌们都在拥抱资本，资本入局也让餐饮行业市场竞争加剧，再加上人们消费观念的改变和升级，餐饮企业们对于品牌本身的升级势在必行。

　　本次峰会就“品牌重塑，进化升级”的主题进行了深入的探讨，每位餐饮嘉宾都分享了自己的见解和品牌升级思路，对于参会的人来说，也受益良多。

　　峰会在晚上18点半接近尾声，现场还有很多嘉宾依依不舍，在回味本次峰会的分享和干货，本次峰会也在主持人的宣布中落下帷幕，每一次的结束，只为了下一次更好的开始，让我们期待下一次的峰会，带来更多与众不同的新思考，新碰撞！

　　本次峰会全程直播，峰会更多精彩片段请点击正文左下方的“阅读原文”查看哦！

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