小龙虾 资料图片

　　美媒称，美国南方是克氏原螯虾，俗称小龙虾的原产地，在路易斯安那州，小龙虾作为食物有数百年的历史，“水煮小龙虾”是当地人经常挂在嘴边说的，然而什么是“水煮小龙虾”呢？我们现在就为您来揭秘！

　　捕捉小龙虾 路易斯安那州人的独特经历

　　据美国之音电台网站3月11日报道，每位美国路易斯安那州土生土长的本地人，似乎都有一些关于小龙虾的童年故事。

　　比利·侬杰塞：“小时候，我沿着运河追一条蛇，因为它钻进我捕小龙虾的网子里，结果我摔进了又脏又臭的运河，满身都是污泥，回家被我妈妈痛揍了一顿。”

　　他是现任美国路易斯安那州的副州长比利·侬杰塞。而小龙虾则是路易斯安那州官方公布的州甲壳食物。

　　比利·侬杰塞：“小龙虾在本州的历史有几百年，目前已经是年营收超过3亿美元的产业。很多有稻田的农民，小龙虾是他们额外的收入来源，他们在小龙虾季节，将稻田灌水淹没来养殖小龙虾。”

　　报道称，路易斯安那州生产的小龙虾主要有两种，一种是红色的克氏原螯虾（Red Swamp Crawfish），一种是白色的怀特河螯虾（White River Crawfish）。而广受市场欢迎的小龙虾，就是克氏原螯虾。

　　迈克尔·弗鲁热：“它的肉质鲜甜，它的虾黄，就是虾的内脏，更增添了克氏原螯虾的绝佳风味，它的甜味让怀特河螯虾的肉感觉比较苦。”

　　迈克尔·弗鲁热是这间弗鲁热水产养殖场的所有人之一，目前有1600公顷的养殖及耕作的水稻田，是路易斯安那州最大的小龙虾养殖兼经销商之一。即便现在已经当上了老板，弗鲁热小时候却因为想吃小龙虾，偷偷翻墙进入邻居的养殖池塘捕捉。

　　报道称，迈克尔·弗鲁热：“我们那时用手捉小龙虾，真是太爽太兴奋了。我们捉了半麻袋，大约有2，30磅，但池塘的主人突然出现看见我们，我们吓死了，赶紧由另一头跑掉。”

　　稻田灌水养殖小龙虾 田间星罗棋布小龙虾网

　　报道称，水稻田与小龙虾的养殖有着紧密的关系。与中国相似，稻米也是路易斯安那州南方的主食之一。

　　迈克尔·弗鲁热：“我们每年春天开始种植水稻，夏季开始时，我们将小龙虾亲虾放入水稻田，我们希望将公虾与母虾的数量比例控制好，如果当年是个丰收年，我们在11月到1月初就开始收获小龙虾。”

　　这就是插入稻田的小龙虾网，在小龙虾收获时节，水稻田上星罗棋布的都是小龙虾网，而工人们开着这种水陆两用、有个大轮子的船，每天收成网子里的小龙虾，然后再将空网添加鱼饵放回田中。艾德·吉德里是弗鲁热水产养殖场的运营经理。

　　艾德·吉德里：“网子的原理就是让小龙虾钻进来吃里面的鱼饵，然后再自由的钻出去，它们会长大，最后一次钻进来就再也出不去了。像是这种大小的小龙虾是最好的，是大家在小龙虾季节最想吃的。”

　　被当作饵的是绯海鲷，而淡水鱼种也可以。

　　迈克尔·弗鲁热：“小龙虾像是清道夫，什么都吃。在稻田里有什么剩下的，它们会把它清干净。”