眼看着就要立冬了，虽然天气越来越冷，到了熟食行业的淡季了，但是对于喜欢吃卤菜的朋友来说，温度不是问题，该吃还是要吃。但是喜欢吃卤食的朋友，有一个最担心的问题，那就是自己买到的卤食，里面到底有没有添加剂卤鸭客加盟？另外对于很多卤食制作者来说，对于制作过程中是否需要放添加剂，也很迷茫，下面我们就来说说这个话题。熟食行业中添加剂的问题，好吃的卤菜，真的需要添加剂吗？

一，卤菜里根本不需要添加剂，不然以前的卤菜是怎么做出来的卤鸭客加盟？

其实这也是一个很好理解的问题，在以前没有添加剂的年代，难道做出来的各种卤菜都不好吃吗？答案肯定是否定的，并且以前的卤肉因为用的食材好，味道上也要比现在好得多卤鸭客加盟。其实各种添加剂的出现，算起来也没有多少年，里面可真是什么样的添加剂都有，有增香的，有上色的，还有增鲜的，总之是五花八门。比如说用于制作卤牛肉的，见下图。

二，有人会说，用添加剂都有国家标准，其实这个说法有些片面

很多人会说，这些用到的添加剂，本身的用量是有国家标准的，按照标准来，应该是没问题的。这个说法太过于片面了，首先，虽然有标准，但那是针对于每一种添加剂的用量，如果用的种类多了，那个危害性就大了。另外，用过添加剂的熟食店都知道，如果有些添加剂的量用少了，根本不起作用，那这个就更厉害了。吃了这样的卤食，往往都会感到口渴或者恶心，对人的身体非常不好。

三，很多老的卤菜店或者生意很好的熟食店，根本就不用添加剂

其实卤食属于传统特色美食，几乎在每一个地方都会有几家老字号的卤食店，但是这些卤食店用添加剂的几乎没有。小编的朋友中有好几个都是做卤食的，其中有一个朋友，从他爷爷那辈开始就做卤食，店里的各种卤菜，特别是卤鸡爪和卤猪蹄非常受欢迎，经常是需要提前预定。这个朋友有时就开玩笑说，有同行问他平时都加了什么添加剂，他说什么都不加，有的人还不相信。老的熟食店，其实根本不屑于用这些东西。

四，为什么有些熟食店就喜欢用添加剂呢？首先是这些人太急功近利

其实卤食制作看似简单，就是那些香料配方、卤水调制什么的，都有固定的模式，但是里面的学问也大得很。然而有的人，太过于浮躁，本身的技术不好还不愿意钻研，而这些添加剂恰恰给他们解决了这些问题，不需要太多的技术，按照配方加进去就行。说白了，就是太急功近利，太懒了。香料配方别人给配好了，自己再放点添加剂，这个也确实很省事。

五，添加剂的流行的另外一个主要原因，还是在于一些培训学校和加盟商

一些成规模的卤食培训学校，雇佣几个不知所以然的师傅，再弄几套添加剂技术配方，就开始了所谓的技术传播，所谓的添加剂的好，就是他们无形中宣传出来的，他们都有一个共同的语调，那就是当下的熟食要想开店，就没有不加添加剂的，其实他们根本就不懂卤食制作。另外就是一些卤食加盟商了，除了收取加盟的费用之外，还能月月卖给加盟店里各种添加剂，一举两得。久而久之，在很多人眼里，添加剂在卤食制作中成了必不可少的东西了，这是一个很重要的原因。

六，乱用添加剂，除了对人身体不好之外，这个熟食店肯定干不长久

为什么要这么说呢？稍微对卤食制作有些研究的人都知道，好的卤食，源于一锅好的卤水，而好的卤水，需要经过长年累月地精心养护，这就是大家常说的老卤水。如果卤水中加入了各种添加剂，这本身就乱了套了，各种化学的东西掺在里面，几天不换都会变味，更别说是养出一锅老卤水了。很多老字号的卤食店，哪家没有一锅几年甚至几十年的老卤水。没有好的卤水作为支撑，这样的熟食店肯定干不长久。

七，要想做出好的卤菜，最关键的还是食材和工艺，其他的都是假的

好吃的卤菜，标准到底是什么样的？那就是有好的口感和正宗的肉香味，那就需要好的食材和好的工艺。首先是食材，新鲜的、质量好的食材，是保证这两点的关键。另外就是正确的工艺了，卤食制作中的工艺，最主要的就是火候的掌握，另外就是卤水的养护，香料的配方等等都还不是最重要的。这个在以前说过很多次了，有兴趣的朋友可以去看一下。

八，最后的总结

上面说了这么多，总结起来就是，熟食行业用到的所谓的添加剂，其实不仅没必要用，而且弊端很多，总想着用添加剂的熟食店，是开不长久的。另外就是技术问题了，这个技术，需要我们在平时制作卤食的时候，多观察，多实践，时间长了，做出好吃的卤食并不是什么难事。上面也说到了，小编的朋友中有不少是开卤食店的，感觉是这样的，如果天分高点并且有点卤肉基础的，半年即可出师。