我是镇江土著镇江锅盖面，吃遍了镇江的大小面店，来说说自己的体会。

锅盖面的区别在于各家熬制的酱油外地游客到镇江吃面都会问哪家正宗镇江锅盖面，其实，锅盖面没有正不正宗的说法，酱油才是每家店的灵魂。每家面店的酱油都有自己的独特配方，是用各种香料加镇江恒顺酱醋厂的酱油熬制出来的，味道各不相同，各人各口味，所以各家店都有固定的吃客粉丝，如果问镇江人哪家店正宗，保管10个人能给你8个答案。镇江人可不在乎哪家店正宗，在乎的是面条的口味。

价格由浇头定镇江锅盖面，丰俭由人关于锅盖面镇江有句老话：面锅里面飘锅盖，先烫浇头再烫筷。锅盖面名字的得来就是因为锅很大，锅盖很小，煮面的时候锅盖飘在水面上，盖着面条，这样煮出的面不泄，筋道好吃。老镇江人吃面从不用一次性筷子，习惯用店家的木筷子，叫完面第一件事就是拿了木筷子，伸到沸腾的面锅里烫一下消毒，如果你在面店看到这样的顾客，那他一定是老食客，比如我这样的，哈哈。

锅盖面常见的浇头有腰花，长鱼，也就是黄鳝，香肠，猪肝，肉丝等等，都是店家现切好的新鲜食材，客人点了哪种面，就把这样食材放入漏勺，再抓一把大蒜，韭菜，生菜之类的配菜，一起用漏勺放面锅里烫熟，此时面条也在面锅里翻滚，等食材烫好了，面也好了。

肉圆，大排，肥肠，肚丝，牛肉这些卤好的浇头则无需汆烫，直接从卤味锅里舀出倒在面上。

锅盖面的价格是根据浇头定的。现在最便宜的锅盖面是香干面和鸡蛋面，价格在6到8块，镇江人常吃的是腰花和长鱼面，腰花面13左右，长鱼面15到20，肉圆面，镇江人叫占肉面，也很受欢迎，12块左右，丰俭由人。下面来说说面店的选择。

镇江有名的面店古更楼巷后面有两家面店，一家好再来一家邵顺兴，好再来的生意更好，每天早上人满为患，很多外地人开车来吃，好再来开到中午，绍顺兴晚市也做，所以有下午到镇江的游客可以去绍顺兴吃。

大西路的老赵面店，同样有很多外地人慕名而来，本地人也多，地方小，最好避开用餐高峰，不然就只能端着碗吃，没位子。

镇方记锅盖面，老板挺有魄力的，在镇江开了很多连锁店，我挺喜欢他家的酱油，每次吃会多加一勺，环境比老牌的锅盖面店好，因为是连锁店嘛。

张二面店，肉圆超级大，是他家的特色，面也超级多，老板娘嘴甜客气，想吃大肉圆的外地亲朋我都会带去这家店吃。

花山湾特色面店，名不见经传的小店，没有外地游客，都是附近街坊去吃，价格实惠，很多年前我人生中第一碗腰花面就是在他家吃的，他家的腰花很嫩没怪味，肉圆也是家里的味道。

周阳阳野生长鱼汤面。以干拌面为主，长鱼汤用小碗另盛。镇江的干拌面吃了不少家，这家我很推荐，汤浓郁不腥，鲜美，面用葱油拌的，很香，价格略贵，23一份。

还有几家在镇江也挺有名的，如像大华，镇南面馆，小冯面馆，作为镇江人怎么能没吃过呢？不过，上次去大华吃腰花面，腰花没烫熟，吃的时候发现血丝，给我留下了心理阴影，镇南面馆的面煮时间太长，边吃边胀，最后全胀烂了，很多人推崇的小冯家的肉圆，我嫌肥肉太多太腻，所以嘛，还是那句话，各人各口味，大家随意哈。

外地游客来镇江吃面要注意时间名气大的面店都只做早市和午市，开到1点左右就打烊了，吃面要赶早。不建议在景区的面店吃，都是外地游客，本地人不会去，镇江很小，从景区出来，打个的10来块钱就能到上面这些面店，这些才是本地人常去的店。

镇江的锅盖面是怎么回事？

镇江锅盖面还真是有典故的

据传乾隆年间，好像是乾隆皇帝下江南时，在镇江的西津渡登岸，开始在镇江寻找美食，之后一路来到当时应该是镇江名气最大的张嫂子伙面店门前。随即乾隆让随从传话张嫂子：“要吃镇江伙面！”可能是因为乾隆来得太早，也可能是吩咐传下去太慢，张嫂子过了很久里边面还没跳好。 　　

张嫂子就赶紧催还在跳面的丈夫：“快，动作快些啊！”这样越催越着急，这是张嫂子正要抓起一把面往锅里撂，因为着急，不小心把汤罐的小盖子撂进面锅，在水面上飘飘荡荡的。还没等张嫂子放好作料，锅里的水又滚开了，直往上翻，快要溢出锅外，张嫂子一见，赶快用勺子舀了两勺汤罐里的温水一浇，面锅里平静下来。水再一开，张嫂子就用小竹笼子、长筷子将面条捞进碗里。正要端，那随从已一手接过去。忙碌了一阵的张嫂子想知道外面顾客的反应，直听见顾客们端起碗吃着，连声说：“味道不错，味道不错，不烂不硬，喷香爽口！”张嫂子正要转身再去锅边下面，哪知乾隆竟踱步进来，乾隆见到情景一声惊叫：“呀，你怎么将锅盖放在面锅里煮起来了？！” 　　

这一叫，张嫂子才发现自己手忙脚乱，一下子竟将汤罐上的小锅盖错当成了大锅盖，连锅盖撂到面锅里还不知道。正在这时，丈夫也过来说：“外面的顾客个个都说今天的面，味道特别好，你是加了什么好作料了？” 张嫂子指那小锅盖说：“怕就是因为面锅里面煮锅盖吧？” 　　

乾隆光顾镇江伙面店连说两声味道不错的故事传开了，从此，镇江的锅盖面名声飞扬，大街小巷都有大大小小的锅盖面店。