2018年，味千（中国）曝出“贪腐门”。公司前CFO被发现盗用了公司款项逾2600万港元，采取的手段则是用可擦式原子笔擅改了180张公司支票。据其自称，他是由于工作压力过大，患上了抑郁症，要通过购买奢侈品方式减压，从而开始盗用公司款项。

　　这位前CFO于2018年12月被公司开除，但该事件却掀开了这家公司混乱不堪的内部的管理的一角。

　　品牌价值“下坠”的味千开始自救。从2012年起，公司就开始四处寻找增长点，对外投资成了其中重要的一项内容，但是，公司接连两次投资却都遭遇了失利。

　　2015年，味千出资7000万美元投资了百度外卖，拿下后者10%的股权。这项投资在2016年还是盈利的，但在味千（中国）公布2017年全年业务时，数据显示，当年出现了公司股东应占亏损4.87亿元，而潘慰表示，亏损的原因是由于百度外卖在当年被饿了么收购，而饿了么为此仅仅花费了8亿美元。作为投资方，味千（中国）损失不小，使得潘慰在业绩会上声称此后不再投资外卖平台。

　　在2020年，味千又投资了4335万元给蛋制品加工企业江苏鸿轩，但该笔投资同样遭遇了滑铁卢，让味千（中国）2020年的业绩亏损了6千多万元。

　　为了挽回客流量和提高营收，味千拉面开始花钱搞起了新品牌的建设以及大力推动开店。

　　2012年至2017年，和歌山、烧肉孙三郎、面屋武藏等品牌悄然涌现，而这些都是味千发展出的子品牌。这些子品牌走的还是原来味千拉面的“高端”路线，价格比起主品牌来可以说是“有过之而无不及”，像位于上海国金的烧肉孙三郎，人均消费就达到了216元。但时至今日，消费者对它们的认知度都不高，几家子品牌业绩上的成效都不大。

　　而在近十年中，味千拉面曾经多次提出过“五年千店”的目标，以扩大规模、提高营收，但这个目标却从未能完成过。

　　2010年，味千第一次提出了这个目标，就遭遇了“骨汤门”，拉开了长达数年的“至暗时刻”的帷幕；在2015年，潘慰重提该计划，却不但没有完成，反而不得不面对公司连续三年利润下滑、反而要关店止损的残酷现实。2018年，味千又再次提起该计划，但这次它“变聪明”了，改成了要“在全球范围内开1000家店”。而据《财经天下》周刊查询，目前味千拉面已有707家门店，但在海外，就只有罗马和芬兰各有一家店铺在运营。

　　康健向《财经天下》周刊分析称，“味千的千店计划之所以实施不成，主要在于它的定价区间导致用户消费频次不会太高。”他拿奶茶举例称，像喜茶目前能开到六百多家门店，蜜雪冰城则能拥有超过1万家门店，主要还是产品的消费频次决定了其需求量，而需求量决定了品牌的开店速度、饱和度以及盈利区间。“味千拉面四五十块钱一碗面的售价，对于普通消费者来说，性价比达不到与高消费相对的维度，复购率低。因此，味千拉面开店计划必然受阻。”

　　但“贵而不好吃”的味千拉面，却在品牌形象和业务创新上，毫无建树。

　　康健向《财经天下》周刊表示，开展创新业务对于老字号来讲至关重要。他从几个维度分享了老字号餐饮品牌创新的几个方面：定位创新、品牌形象创新、产品结构创新。“在这一点上，肯德基值得学习，一方面它的价格越来越亲民，另一方面则不停进行产品迭代，拓展下午茶、夜宵等消费场景。”

　　同样主打快餐场景的味千拉面，在创新能力方面已被肯德基远远甩在身后。在品牌形象上，肯德基在不断适应消费者。“肯德基爷爷”对小朋友们有着天然亲切感，以前肯德基的品牌宣传也侧重于此。但现在，为了接近年轻人群体，提高他们的消费频次，肯德基请来鹿晗、王源、朱一龙等流量明星做代言人，同时针对年轻用户推出各类工作餐；在营销方式上，肯德基也从原先常常采取的赠送儿童玩具方式，改为配合流量明星宣传，推广大神卡、宅身卡等，来吸引年轻人。

　　“一系列打法下来，肯德基已经由曾经的中高端餐饮变为一个真正的快餐厅。”康健说，“此外，同样主打日式食品的盖饭快餐连锁店吉野家，也懂得结合本土的地方饮食特色，比如它在四川市场推出麻婆豆腐系列盖饭等，这都是创新。”

　　相比之下，没有创新举措的味千拉面，等来的只有越来越差的业绩。

　　根据业绩公告，2015年-2020年味千（中国）在内地市场的单店销售增长率中，除2017年和2019年是正增长以外，其余年度均为负增长，在2020年甚至达到了-29.7%。

　　根据2020年业绩报告，公司营业额同比减少29%至18.2亿元；净利润亏损7786.8万元，而上年同期的净利润为1.56亿元，由盈转亏。与此同时，公司员工成本达2.65亿元，同比增加24.37%；其他经营开支（燃油及水电、耗料、广告及促销和特许费开支）达2.37亿元，同比增加了38.91%。

　　资本“吃面”，新宠上位

　　味千拉面业绩复苏乏力，却开始面对越来越多的新生力量的威胁。

　　随着国人生活水平的提高，大消费的环境也每年都在发生变化。光是面食这一品类，近年来就诞生了众多知名新品牌，有阳际山野、劲面堂、拉面说等高端速食粉面品牌，也有和府拉面、遇见小面、趣小面等现制拉面品牌。

　　2021年，资本围绕“拉面”展开了新战局。新晋的拉面品牌们风头正劲，成立于2019年的马记永、成立于2020年的张拉拉、陈香贵等品牌，在今年上半年相继获得融资，参与投资的不乏红杉资本、金沙江创投、源码资本、高榕资本、顺为资本等知名机构。

　　今年7月，和府捞面宣布完成近8亿元E轮融资，创下了今年以来国内连锁面馆行业最高融资纪录。同月，遇见小面距上一轮融资披露仅过去三个多月时间，也宣布已完成超1亿元新一轮融资，估值约30亿元。五爷拌面在今年6月宣布完成了A轮3亿元融资后，在7月又获得了“投资风向标”高瓴的A+轮投资。

　　今年8月，陆正耀创立的面馆品牌“趣小面”在重庆、北京开业，目前已成立20家分店。

　　据天眼查数据统计，近五年来中国拉面相关企业年注册量也较之前出现迅猛增长，年均增长量达17000家，目前有近10万家企业名称或经营范围中包含“拉面”。

　　对于为什么资本开始热衷“吃面”，中国食品产业分析师朱丹蓬向《财经天下》周刊分析称，“面食具有中国传统特点，消费升级后成为蓝海品类，目前正处于资本加持的关键节点。”同时，他认为，“和府捞面等快餐模式可以归为面食消费品牌发展的2.0版本，味千拉面则还停留在1.0阶段。前者对后者的冲击非常之大，若是味千还是不能匹配消费市场最新的思维和消费者行为变化，预计未来关店速度还会加快。”

　　“兰州拉面”们激战正酣时，味千拉面则被遗忘在了街角。打开它的官网，上面仍是亘古不变的“大骨熬汤五十年”的口号。但经历了“骨汤门”后，又有谁还会在意，味千拉面的骨汤是否真的熬制了50年呢？“过气”的味千拉面，又如何能够依靠这句应付目前的竞争？“日式拉面相比中国拉面口味优势不大，工艺也非常接近，且现在中国消费者见识大涨、国外舶来品光环丧失，味千拉面高溢价的劣势，已经完全暴露。”康健说。

　　投资失利、创新乏力、强手环伺，味千拉面江湖地位早已不保。“味千如果战略得当，还是有一定回旋机会的。只是船大难掉头，当下它要做的调整太多了。”康健总结称。

　　来源：财经天下周刊 陈畅

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