一个城市里的小吃哪怕再怎么接地气也会被美食家发现，比如沈宏非、董克平等美食家发现了鸭血粉丝。随着人们对饮食健康的关注，一碗真材实料的鸭血粉丝汤才是真正有灵魂的东西。本期，记者探访扬子江中路的鸭得堡之前，被吃货们问了一个问题：“他家锅里有鸭子吗？”提个问题 “他家锅里有鸭子吗？”探访鸭得堡，记者是带着好奇的。因为它的招牌老鸭粉丝汤是零食代购店的网红之一，满大街都是鸭血粉丝店，偏偏觉得南京代购回来的最好吃，汤要自己热，粉丝要自己下，鸭心、鸭肝、鸭肫、鸭肠、鸭血之类的还得自己下锅烫熟，是扬州的鸭血粉丝不香吗？听说记者要去吃鸭血粉丝，吃货们冷不丁来了一句，“他家锅里有鸭子吗？”中午11:30，鸭得堡的外卖订单不断跳出来，老板张家红一边看订单，一边提醒厨房师傅作业的细节，厨房门口的红色布帘子上挂着“老鸭熬浓汤，健康无添加”的招牌，店里楼上下渐渐客满。当得知吃货们好奇鸭汤锅里有没有奥妙时，张家红说：“我们的后厨是透明厨房，食客随时可以看到我们的食材和操作流程。”记者戴着口罩走进去一看，后厨房有两口大锅，右边的大锅里正炖着汤，师傅用勺子一舀老鸭被舀出锅，里面还有大把的葱。汤为啥白？电炉急火炖出的汤更浓锅里有鸭是真，鸭汤是白色的。有经验的主妇会问，正常我们在家炖老鸭汤大多是清汤，这个汤这么白是加了什么添加剂吗？张家红说，鸭得堡是加盟店，准备加盟时，她也问过这个问题，但是，对方给她的回答是只有葱、姜和料酒，但是葱、姜、料酒有独特的配比。至于汤为什么白？据介绍，这是因为店里炖汤用的是电炉急火导致的。“我们的营业时间是早上8点到晚上10点，鸭汤必须每天早上现炖。”张家红告诉记者，刚开业时，都是她自己开门炖汤，10只老鸭加葱、姜、料酒和清水炖满满一锅，要想在早上8点前炖好，必须电炉大火，“我早上6点就开门炖鸭汤，一般8点半才接单，做餐饮的人守店时间太长，现在是去南京培训过的两个阿姨熬汤，熬好后过滤到烫粉丝的锅里来。”据了解，鸭得堡并不是一天就用10只老鸭，“我们要看当天的生意情况，如果生意不忙，中午再加5只鸭一起炖，如果比较忙，每天炖汤老鸭的用量在20只到30只之间。”张家红告诉记者。鸭丁烧卖有大颗鸭丁不如来一笼“大四喜”鸭得堡的招牌是招牌老鸭粉丝汤，南京卖24元/碗，扬州的价格是22元/碗。相比之下，价格并不便宜，但是鸭杂的分量很足，尤其是后厨阿姨装外卖鸭杂时，一般都是满满一小碗，看起来很过瘾。亲自品尝后，记者发现，这碗老鸭粉丝汤并不加盐，粉丝汤的粉丝用的是正宗山芋粉，咸鲜味来自卤过的鸭心、鸭肝、鸭肫、鸭肠、鸭血、榨菜和香菜，店里没有浓重的香料味，吃完出门身上也不会沾上味道。招牌老鸭粉丝汤还有不少黄金搭档，鸭丁烧卖有大颗鸭丁，芙蓉汤包是鲜肉做的，虾仁汤包有整颗虾仁，它们与蟹黄汤包的四拼叫“大四喜”，如果想一次都尝鲜，不如来一笼“大四喜”；香酥鸭腿先卤后炸，肉又酥又香，还可以配鸭脖、鸭头、锅巴和卤蛋；如果男士不爱粉丝，可以来一份香菇鸭肉饭或鸭杂汤泡饭。招牌老鸭粉丝汤分量很足，以上搭配适合亲朋小聚式点单，如果单人前往，一碗鸭血粉丝汤就已经很过瘾。鸭得堡门口刚刚划了停车位，门口就可以停车，还算方便。记者 屠明娟