80后小伙，几年时间，从路边小摊开始，一路在全国开出了1100家店。店面主要集中在二三线城市，体量小而美，营业额却很是惊人，一般不到十平米的单店，年纯利70万元。

　　近日，职业餐饮网记者见到了N多寿司的创始人董玉友，听听他讲一讲屌丝逆袭，如何从一个厨师小学徒，到路边摆摊，再到在全国开了1100多家店的经历。

　　全村人都认为他没希望了

　　2003年，17岁的安徽小伙董玉友初中辍学离乡，去外地打工。

　　“其实我学习也还可以，但家里比较穷，所以决定出门打工”，董玉友说，“那时候身体比较瘦小，工地搬砖的活又干不了，就经老乡介绍，去了一家日本料理的餐厅做学徒。”

　　“那时候，村里人都认为我没救了，又瘦又小，人还丑，能讨到媳妇就算走大运了。”

　　“去外地打工时，我妈就说，将来实在不行，还有两条路，一是去别人家做倒插门女婿；一是找个下雨了知道往屋里跑的媳妇。我妈嘱咐完，就塞给我700元，这是当时家里全部的钱。”

　　首月1000元寄回家，全家乐坏了

　　董玉友在老乡的介绍下，进了无锡的一家日本料理店当学徒。

　　“那时候刚从村里出来，什么都不懂，连出去买包泡面都不会。”董玉友说，“最初是在后厨做学徒，天天被师傅打骂，被厨师长训斥，觉得好委屈，每天下班，都会跑去小河边哭一场。”

　　“做了一个月，拿到了500元工资，连同之前带的700元，花了200，还剩500，总计1000元，就都寄回去了家里。家里从没见过这么多钱，乐坏了。”

　　后厨做了两个月，因为比较干净、努力，董玉友被选到新开的寿司台当学徒。

　　原本要两年才能出师的寿司台师傅，董玉友用了一年半就出师了。有一天，之前的厨师长来找他，想让他去一家新开的餐厅负责寿司台。

　　董玉友觉得应该听师傅安排，就没有当面答应厨师长的要求。结果，在厨师长心里种下了间隙。随后的一年多，董玉友干着寿司台大厨的活，却一直拿着学徒的工资。

　　最后，带他做寿司的师傅看不下去了，推荐他去了一家五星级的酒店做寿司师傅。

　　平日的积累，手艺获得日本游客的赞赏

　　在五星级酒店面试的时候，酒店的老板看到董玉友瘦小的身板和稚嫩的面孔，并不能放心就把寿司台师傅的位置交给他。

　　面对机会，董玉友对酒店老板拍胸脯保证，“给我7天时间，做不好我一分不要。”

　　在酒店寿司台，面对一群客人的董玉友披挂上阵了。

　　“也是运气好，第一天上班，恰好酒店来了一群日本游客。”

　　酒店寿司台的操作有点像铁板烧，操作师傅多少是有表演性的。一条鱼，从活鱼捞出，到切出棱角分明的生鱼片，只要40秒，整个过程要求干净利落，期间各种甩刀、用刀手法必须漂亮娴熟。

　　董玉友多年的基本功，让在座的日本游客赞不绝口。在切好鱼片后，董玉友亲自端着盘子走到日本游客跟前，用日语与他们进行交流。

　　“那天和日本客人聊了有十多分钟，期间，酒店的老板和经理都在一旁看呆了，他们做梦也没想到，我一个做寿司的师傅，日语居然这么好。也是那天起，他们才对我放心了，才把酒店寿司台的重任交给我了。”

　　“和日本客人的日语交流，是我平时课余时候自学的，也是运气好，那天居然都用到了。”

　　不满足现状，每天骂自己无能

　　每天站在无锡这家最高档的酒店的大落地窗前，俯瞰全城，董玉友的心是不服气的。

　　“这么多的高楼，连个卫生间都不是我的。”董玉友说，“每天下班，我都要在日记本里骂自己，董玉友，你太无能了，太没能耐了，太懦弱了……”

　　在五星级酒店工作期间，每天中午的休息时间，董玉友都要跑去酒店旁边的新华书店读书。

　　“那时候，成功学的书对我影响挺大。”

　　“当年，我一个月4000多，但我觉得想赚的更多，只有自己做。”董玉友说，“起先，我没有辞职，找了个人合作，卖疯狂土豆片。”

　　“土豆片的生意很好，但后来一起合伙的朋友要自己做，就没继续做下去。”

　　自己创业摆地摊，两次被迫撤摊

　　不安分的心一直在躁动。

　　2008年，董玉友辞去了五星级酒店的工作，开始专业摆地摊，自己当自己的老板了。这次，他做自己最拿手的寿司。

　　寿司地摊第一天开业，开始生意一般，中午时候生意渐渐好了。每天的营业额也从300元，慢慢的到了900元，再到1500元。

　　董玉友看生意不错，就叫了几个亲戚也一起来摆地摊，卖寿司。这就是我最初的“寿司地摊连锁。”

　　在一个报刊亭，董玉友以每月3000元的价钱租了门口大约1平米的地方卖寿司。

　　“起初第一个月生意冷清，但第二个月开始，生意忽然就变得很火爆。”董玉友说，“每天排队的顾客都要把报刊亭围起来了。”

　　“第二月交房租时候，我主动多给了房东1500元的房租；第三个月又多给了1500元。”

　　“生意正好的时候，房东的儿子看上了我的生意，他不给我租了，要自己做。”

　　“离搬离还有十几天，我每天都含着泪在摊位上给人们做寿司，想想这个摊就没办法继续做下去了，就难过想哭。”

　　“最后一天，我含着泪收了摊，一个人在屋里流泪。忽然，接到个电话，是一个老顾客，他说有个地方正在招小摊位。”

　　第二天，我就直接去新的地方开摊了，这个新的地方，位置很好，生意也很好，“开摊第一天，人就黑压压的在排队。”

　　然而好景不长，没多久，无锡开始市容整顿，这个摊也没得摆了。

　　正式开店，6平米小店一天8000元

　　2009年，董玉友觉得生意要发展，靠摆地摊是不行的，他决定租一处店面。这个决定遭到了一起摆摊的亲戚的反对，他们都认为租店面成本太高，不如摆地摊方便灵活，成本还小。

　　最终，董玉友还是以每年6万元的价钱，租了6平米大小的一个店面。有了固定的经营场地，N多寿司店也逐渐走上了正规。

　　“每天的营业额，从最初的800-900元，到了7000-8000元。”董玉友说，“每天头一抬，就看见黑压压一片排队的人头，很多时候都不敢抬头看，就低头一直做。”

　　第一家店成功后，董玉友一口气在无锡开了三家店，紧接着，又在附近的常州开了5家店。

　　“在常州开店，是在人流最大的南大街连开了5家店，每家店都相差不远，但每家店都人气爆棚，天天排队。”据了解，仅在常州的这5家小店，一年就净赚三四百万。

　　随着N多寿司门店越开越多，企业越做越大，“很多人要求品牌加盟我家品牌，最初，我是拒绝的，但后来，想法也慢慢改变了，我最初的目的是为了赚钱，我赚到了，我应该帮助别人也赚到钱的。”

　　从开放品牌加盟起，因为之前一直是在南方做，董玉友对N多寿司在北方的市场并没有把握。直到长春和青岛的店开了，生意一样火爆之后，董玉友才对全国的市场有了把握。

　　一路走来的5点经验

　　在短短的几年内，N多寿司发展迅猛，现在在全国，已经开了1100多家店。说起一路走来的经验，董玉友总结:

　　1.选址经验

　　N多寿司，作为定位低端的小吃店，选址的好坏，关系到开店成功的60%以上，在选址时，“首先会优先考虑黄金商圈人流最大的地方；若资金紧张，就选址在黄金商圈主要出入口相对偏斜的地方，同样会有大量的客流。”

　　“选址时，N多寿司的受众主要是年轻女性，在大学、医院门口、车站旁、步行街沿线、商场购物中心等地会比较好。”

　　2.与客户交流

　　做寿司的很多，但像N多寿司一样做的这么好的却很少，董玉友觉得，N多寿司之所以受欢迎，是因为一路都在总结顾客回馈，不断改进产品口味。

　　“摆地摊时，我每天晚上收了摊，都和客户聊QQ，问他们对产品的意见、喜好，第二天，再做出调整；还对有些顾客的个性化需求，我也都一一满足，时间久了，再把客户提出的意见及要求进行归纳，依据大多数人的意见进行改良。”

　　“如果有10个人前来买寿司，我会至少保证和其中5个成为朋友，这样，慢慢的，就有了很多的忠实顾客。”

　　3.保持好品质

　　从最初摆地摊时，N多寿司家的寿司8元一份，价钱相当于其它家5元一份的近两倍。价格虽高，但人们还是愿意前来购买。

　　“后来开了店，租金虽然上涨了，但是寿司的价钱并没有上涨多少，而是更加注重品质了。”

　　“品质不止是味道好吃”，N多寿司在产品造型上也很注重，据了解，N多寿司有一款产品造型是樱花形状，非常养眼，而且口味也和樱花一样甜美，“深受女孩子的喜欢”。

　　4.保持标准化、正规化

　　“最初，在摆摊的时候，对曾经只有星级酒店里才能吃到的产品，如今却到了街边地摊，产品质量到底咋样，其实客户心里是有疑虑的。”

　　“为了消除疑虑，董玉友在路边小摊时，就坚持把在星级酒店工作的标准应运到卖寿司上。”

　　食材，每样都放在干净的保鲜盒内；车子上都有纱帘遮挡灰尘；着装全是整洁的厨装；而且把摆摊用的车子也打理的特别醒目，其上还有专门的菜单以供浏览。

　　5.产品本地化

　　寿司虽然是日本食品，但其实它真正的起源是中国。日本以握寿司为主，多用生鱼为原料。而N多寿司，则以卷寿司为主，更多采用熏鱼等原料。而且N多寿司的用米，也采用口感舒适的东北大米，取材方便。

　　小结

　　N多寿司，从最初的路边小摊开始，到现在遍布全国的1100多家店，和其创始人董玉友的努力不无关系，其实，只要敢想，敢做，肯学习，肯钻研，真的没有什么不可能。路边的小摊，也一样会成为店铺遍天下的大企业。

　　N多寿司品牌加盟：http://www.mxj.com.cn/brands/3729.html

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