原标题：重塑定位，三顾冒菜要推动品类升级革命

　　来源：红餐网

　　冒菜品类备受关注，品牌竞争加剧，升级成为品牌加强竞争力、巩固优势的有效手段。但如何进行升级？刚完成3.0版升级的冒菜头部品牌三顾冒菜，或许值得借鉴。

　　随着冒菜品牌在市场上不断“开疆拓土”，冒菜品类正越来越多地作为一个品类被单独拿出来讨论。除了红餐网，窄门等第三方平台在榜单评选中，将冒菜单列为一个评选品类外，冒菜也正成为一个单独的重要品类，参与到餐饮的品类竞争中。

　　从“2020中国餐饮（细分品类）冒菜三甲品牌”榜单及其评选数据来看，整个冒菜品类的门店数在不断增多，根据评选标准，进入初选的50余个冒菜品牌，门店总数超过8000家，仅榜单第一的三顾冒菜门店数便超过3500家。

　　同时，随着冒菜逐渐为市场接纳，很多希望拓展外卖、轻量化餐饮的火锅品牌也开始进入冒菜市场。

　　冒菜品类正迎来新一轮的竞争，品牌升级势在必行。

　　01

　　升级3.0，

　　定位好吃不贵的成都冒菜

　　冒菜的竞争随着市场的不断扩大，未来竞争可能将愈加激烈，进入短兵相接的阶段。

　　而冒菜之所以在近年不断变火，离不开火锅打下的口味基础，加上自选+快捷的快餐属性、高性价比的优势，在消费者心目中，逐渐和“近亲”的火锅、麻辣烫、串串等区分开来，完成细分品类的市场教育。

　　但也正由于冒菜口味是从火锅“进化”而来，也就导致众多冒菜品牌在口味上形成了高度同质化。升级，就成了很多品牌的加强竞争力、巩固优势的有效手段。近期，头部品牌三顾冒菜就在逐步进行3.0版本的品牌升级。

　　据悉，三顾冒菜3.0版本最重要的升级之一，就是重新将品牌定位为“好吃不贵的成都冒菜”。三顾冒菜执行总裁赵鹏表示，这样的定位其实是还原冒菜最本来的面貌。

　　三顾冒菜在市场调研中发现，作为一个有代表性的成都特色吃食，冒菜从诞生之时，就是属于平民市场的，“好吃不贵”是它最主要的特点，这也是冒菜一直深受川渝人民喜爱最根本的原因。

　　只不过，随着大众生活水平的提高，以及近些年全国餐饮市场品牌化导致的品质不断走高，抬高了整体餐饮的客单价，一些冒菜品牌的价格，渐渐超越了冒菜本应有的高性价比价格。

　　三顾冒菜是一家经过了十几年发展，从口味到后端体系都已经较为完备的规模餐企，为保障加盟商利益以及品牌口碑，三顾冒菜在食材选择上远高于行业平均水准，根据“2020中国冒菜三甲品牌”榜单数据，三顾冒菜在口味上的综合评分排在冒菜品类的前列，“好吃”这点已经受住了市场的考验。

　　“虽然当前我们的品牌价格已有很高性价比，但我们希望在此基础上再能给到消费者实惠”，赵鹏说，此次3.0版本的升级，三顾冒菜就希望在食材品质不变的前提下，通过优化供应链来降低中间成本，进一步降低终端价格，加强品牌竞争力，从而实现更高的市场占有率。

　　同时，受疫情影响，经济放缓已是大势所趋，处于餐饮一线的三顾冒菜已经明显感觉到消费者正在节约开支。

　　在这样的情况下，三顾冒菜认为更应该突出冒菜品类“好吃不贵”的本质，一方面让把冒菜作为日常消费的普通老百姓消费无压力，另一方面三顾冒菜也希望通过这次“做减法”的品牌升级，把开店成本、消费门槛都降下来，减少想通过餐饮做个小生意的潜在加盟商的压力。

　　02

　　实现“好吃不贵的成都冒菜”并不简单

　　“好吃不贵的成都冒菜”说起来简单，但要想真正做到并不简单。

　　对于冒菜品类而言，由于火锅的崛起，底料生产已经非常成熟，想要从这上面节省成本，是非常困难的，只能整体升级供应链。但升级供应链是个系统工程，需要非常漫长的过程，三顾冒菜选择了先从食材的源头开始升级。

　　△三顾冒菜在贵州的辣椒种植基地

　　为保障食材的品质统一和口感稳定，三顾冒菜在食材源头做了严格的筛选，在贵州、河南等地专门建立了种植基地，生产加盟商统一配送的食材，确保重要食材的质量，拉低原料成本，提升采购效率，从而降低采购成本，最终通过全国3500多家门店产生的规模效应，整体打低食材成本。

　　三顾冒菜还引入了全球顶级的台湾专业设计团队，花费上亿元资金，打造了未来能够支撑上万家门店的现代化的智能中央食材和底料加工基地，为菜品的质量标准和产品的研发创新提供坚实后盾，也进一步拉低了单个门店的成本。

　　同时，三顾冒菜一直惯行的，包括创业大学培训、选址服务、建店工作、外卖代运营等在内的8大运营服务，以及66项日常运营支持上，三顾冒菜也进行了升级。

　　03

　　视觉VI搭配，

　　将“平民化”贯彻到底

　　对三顾冒菜而言，品牌升级不仅在后端，也需要搭配门店给予消费者的体验感，这其中就包括视觉感受。所以三顾冒菜3.0版本的升级，也包括了门店视觉VI系统的升级，3.0版本的门店将以“轻量化”的形象出现在消费者面前，升级消费者的体验和交互。

　　通过三顾冒菜新形象在广州CCH展上首次亮相，与其说“轻量化”，不如说三顾冒菜的新门店形象是“去设计化”。

　　据赵鹏介绍，“去设计”才是品牌再设计的出发点，也是为了让顾客能有个安静的视觉环境，好好吃饭，让“吃饭”这件事成为门店的重点，而不是抬头低头全是广告营销。

　　所以三顾冒菜的门头和店内物料都是“做减法”的设计思路，在满足视觉传达的基本需要后，尽量做到简单，强调“普通美”，让设计为“好吃不贵”的定位服务，而不是为了设计而设计。

　　三顾冒菜选择了普通老百姓都能欣赏的美，而不是“设计师眼中的美”，“有时候设计做得太漂亮，就有了‘贵’的暗示，可能会让一些普通老百姓不敢进店消费”，赵鹏说。

　　而三顾冒菜的新设计让品牌有了更好的包容性，更加平民化，更符合社区消费，而不仅仅迎合上班一族的消费需求，可以让街坊邻居把三顾冒菜当成日常美食。

　　同时，这样的设计也降低了店铺的装修成本，进一步降低开店成本和最终的售卖价格，从而获得更好的性价比，达到“好吃不贵”的最终目的。

　　三顾冒菜从后端到门店全方位的品牌升级，不仅让自己在冒菜品类的激烈品牌竞争中保持优势，而且作为行业头部餐企，三顾冒菜认为自己也有责任和义务，突出冒菜“好吃不贵”的特性。

　　“把‘好吃不贵的成都冒菜’作为全新的品牌定位，不仅仅是喊出一句好听的口号，而是要去努力做到真正的“好吃不贵”，赵鹏说，三顾冒菜也希望通过自己头部企业的影响力，去“扭转”一些品牌认为高价才能体现价值的、不符合市场需求的观点，带动整个行业往更符合消费者需求的方向发展。

　　同时三顾冒菜希望通过升级，从多个维度去提升冒菜的品类标准，在快餐这个更大的品类中获得更好的市场地位，成为其中的主流品牌，放大“冒菜”这个品类。

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