原标题：小吃创业故事案例（草根创业故事案例）

小吃创业故事案例真的吗？

小吃创业故事案例

文同职业餐饮网孙佳瑶

四年前，他辞去了厨师的工作，决心推广Xi安小吃，打造自己的品牌！

四年来，他遇到了选址失败、团队内讧等一系列问题，前前后后损失了近500万元，成为了大家调侃的对象！

四年后，他逆风翻盘，直面长沙小吃，成为陕西小吃在湖南的头部品牌。170平店日收入近4万！他是秦九，已经开了11家店！

他从厨师到老板跨界时踩了哪些“坑”？

他做了什么让这样的长沙独家小吃出了一个世界？

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厨师转型当老板，连踩3大坑，血赔400万！

今天故事的主人公叫惠风，陕西人。

(秦九与创始人惠峰)

似乎每个厨师都有当老板的梦想，惠丰也不例外：“陕西小吃的历史真的太辉煌了，值得更多人的认可！我想我准备好了！”

于是，惠风拿出毕生积蓄，在长沙开了第一家秦九。

踩坑1:产品线太多，不被本地人喜欢

说到“秦九和”，是惠风踩的第一个坑：“牌匾上只有秦九和三个字。大多数人不知道我卖什么。我就知道应该加一些陕西小吃之类的后缀。”

命名问题很容易解决，但第一家店的经营只能用“冷清”来形容。主要原因是产品线太多！

当时店里有70种SKU。准备蔬菜的压力是一方面。关键是长沙不喜欢吃黏糊糊的食物，羊肉和馒头，还有一些炖菜。花了很大力气，但没人点。这是一项吃力不讨好的工作，生意只能说是收支平衡。

踩坑2：刚选完址就拆迁，白扔了200多万

选址问题应该是很多食客的痛点。

曾经，惠丰的位置非常有利，人群密集，家庭众多。总之就是各种好东西，但是租金没有谈妥，所以业主不会租给他。

几个月后，突然，店家突然给他打电话，说是租给他的，签了合同，租金便宜多了。慧凤很高兴，觉得幸运女神突然降临到自己头上，赶紧签了合同。交钱，装修.

但是当装修快完成的时候，他突然被告知要拆迁了！这晴天霹雳射下来，惠风直接懵了！一切都浪费了，连房租和装修都浪费了200多万元！

踩

做着做着，成绩慢慢好了起来，惠峰开始想了，我应该做一家“样板店”，用最精致的装修弄一家“景点一样的店”，要展示西安文化，让顾客来店里就像到了西安一样，最大化宣扬文化、市集感觉 。

2021年，他开始斥巨资，租下商场300平大店，但是卖的却是客单低的小吃，首先这个成本就比较庞大了。

装修、戏台、演绎、档口的设计方面都呈现市集化，金碧辉煌的装修设计，各种文化全都放在里面……里里外外花了200多万。

但是他却忘了，他开的最终还是一家小吃店，文化太过于喧宾夺主，并且资金能力、管理能力还跟不上，模式太重成了负担。再加上选址不行，没有人流，这个店就没开起来，200多万也没激起什么太大的水花。

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调整：陕西小吃“长沙化”，170平店日营收近4万！

每一次跨界餐饮人涅槃重生的案例似乎都比较受欢迎，这是因为我们不仅可以复盘他们曾经踩过的坑，引以为戒，更重要的是，我们可以探究他们踩坑后做了什么调整来深入学习背后的逻辑。

惠峰也是一样的，之前踩的坑都是血和泪的教训，他做的几点改进，还是值得大家借鉴的：

（一）砍了20多种菜品，上“大菜”服务家庭聚会

目前餐饮行业发展得最快的是单品，但是承载能力有限，寿命比较短，平均就是1、2年的生命周期。

所以惠峰这种小吃集合店，选择了面、小吃、烧烤三大板块为主要产品。

但惠峰在最开始有70多种产品！没办法，从“一样都不舍得减”的产品中，含泪删了20多种。

1、黏的产品做删减，因为当地人口味的原因，羊肉泡馍、油饼这类的产品并不受欢迎，就没有存在的必要。

2、删掉备货压力大的产品，减轻压力。

同时，为了迎合来小吃集合店里的家庭客群，秦九和还上新了几款类似葫芦鸡一样的大菜，包括请客之类的社交需求都可以满足。

（二）产品：减酸、减量、减黏，让长沙本地人也爱吃！

很多地方小吃去其他城市开疆扩土的同时都会遇到一个问题：迷失自己。

就拿陕西小吃举例子，长沙的陕西小吃也不少，为了结合当地人的口味，加入臭豆腐、湘菜，就变得有点四不像。没有了正宗的陕西特色，都变成了“长沙版陕西小吃”。

惠峰认为，改革自然是一定的，但是也只是基于产品的基础之上。

1、味型：减酸50%

作为陕西特色：酸辣香，基本是以酸为主的，甚至陕西人是拿醋当饮料来喝的。但是这样的酸口味长沙人可是吃不惯的。

就拿臊子面这个店内头牌为例子，就直接减弱了50%的酸度，来调节成长沙口味的酸。

2、份量减少3倍

味型上首先减弱酸，份量上就是一定要变小。

因为和陕西本地不一样，长沙人不把面做为主食，更多的是当成一种菜，一人夹一筷子品尝一下就好了，所以面的份量上缩减为原来的三分之一。

惠峰自己也笑着说，这样的份量如果拿回陕西去卖，那肯定是会挨骂的。

3、 每隔20分钟换一次面汤，保证口感清爽

上面也提到，长沙人是不喜欢吃太黏的东西的，但是像油泼面这样的陕西主打，店内必备是不可以轻易取消的。

那么就只能是在制作工艺上进行改进，陕西的面越黏越香，所以面汤越煮越有味，而长沙煮面的水就要每隔20分钟换一次，不然就会变得很黏。

但是他也保持了一个特色，一根面就是1.2米的长度，还原当地的面的形状！

（三）装修选择“小而美”的陕西元素

吃过装修的亏以后，在接下来的店当中，惠峰就只选择了一些必要的陕西元素，比如年画娃娃、葫芦等元素。

以前的一些大型的鼓、戏台，全都尽量地取缔了，这样也能着重给顾客展示西安特色，记得住重点元素。

（四）控制油温在230度以下，让顾客吃得健康

除了在产品口味上，秦九和在健康上也下了很大的功夫，面对家庭消费的属性，对于健康上自然是更有要求的。除了能在明档上作出一些现场感，油才是家庭消费很关心的问题。

于是惠峰特意找专业团队研制专业的仪器，让油温就保持在200-230度之间，不会多也不会少。

因为出于健康考虑，只要油温超过250度，就会有苯这样的有害物质。

职业餐饮网小结：

创业，意味着改变、不确定，踩坑更是必修课，但是最重要的是能不能从中吸取经验教训！在坑中一蹶不振的例子太多，但是像秦九和一样涅槃重生的例子也每天都在发生！

希望正在创业的你坚定信心走下去，也希望已经成功的你不骄不躁，更上一层楼！

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