雪糕和冰淇淋源自800多年前的元朝，最初是用蜜糖、牛奶和珍珠粉制作而成伊卡冰冰淇淋。现在都是用水、乳制品、蛋制品、各种水果制品、糖、植物油等等。在加上一些实用添加剂，经过混合、灭菌、冷冻、硬化等工艺制作而成。本质上用的成分都差不多，下面给大家说说具体都区别。
冰淇淋是由软冰淇淋机生产出来的一种半流固态型冷冻甜品，口感特别细腻圆润香滑，优质的软冰淇淋应该入口即化伊卡冰冰淇淋。冰淇淋机就是专门用来制作软冰淇淋而设计的一种自动化机电设备。
冰淇淋的乳脂含量比较高，固形物要大于30%，水分略少。像全乳脂的冰淇淋，它的乳脂肪含量要大于8%，蛋白质含量要大于2.2%，膨化率比较高，甚至可达100%，体积变大一倍。所以硬度比较低，非常软，一般都用盒子、小碗或甜筒装着售卖。口感比较顺滑绵甜。
雪糕制作上和冰淇淋相似，不同的是冰淇淋一般为杯碗盒装，雪糕一般为棍装（也有少部分为拿装和筒状）。另外就是国家标准中要求冰淇淋的脂肪、蛋白等含量比雪糕的高 。
雪糕的乳脂含量比较低，没有具体的比例要求，只要固形物要求大于16%，含糖量大于13%就可以。它的含水量高，膨化率比较低，硬度高。所以一般都有一个木棍或者木片，有的外面还裹一层巧克力，拿着就可以吃。口感比较冰脆，有沙化的感觉。
软冰淇淋一般现做现卖，适用于餐厅、冷饮店、冰淇淋店等各大餐饮场所。而雪糕一般是制成成品，适合在便利店、超市等地主出售。
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