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2023年餐饮加盟市场发展趋势如何？新的机会在哪里？这或许是目前所有餐饮特许连锁品牌和创业者最关心的问题。 2022年对于餐饮企业来说将是尤为困难的一年。封城和堂食的反复循环，决定了很多餐饮企业的命运，全球疫情形势紧张，通胀上升，原材料、劳动力、运输等成本上涨，决定了很多餐饮企业的命运。伴随着崛起，不少餐饮品牌纷纷倒闭。企查查数据显示，2022年，全国共有51.9万家餐厅关门。但与此同时，不少以特许经营为主的餐饮连锁品牌在疫情之下依然表现出强大的韧性。有人逆势抄底买进，而其他品牌却以两倍的速度抢着开店。为此，不少业内人士坦言，“餐饮连锁的终点是特许经营，特许经营将成为餐饮行业最先进的连锁方式。”如今2023年已正式开始，餐饮加盟经营管理将出现哪些新趋势？还有哪些新机遇值得探索？

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瘦身是餐饮特许经营的主要趋势2023年，零食饮料、更小的门店、更小的投资和更“瘦身”的商业模式将成为餐饮特许经营市场的主要趋势。从行业环境来看，行业共识是餐饮将成为复苏的催化剂。但在漫长的复苏过程中仍存在诸多不确定性。考虑到这几年因疫情导致的经济低迷导致国民收入下降、失业率上升，人们的消费观念变得越来越谨慎，但对于食物和社交的需求仍然存在。因此，对于品牌商和很多创业者来说，2023年，相比以投资为主、以运营为主、风险较大的大型门店和模式，以较小的投资拓展零食饮料和小型门店更为重要。这种扩张将在2023 年变得更加普遍。投资成本和运营风险更低、更安全。尤其是在店铺规模方面，小店加盟将受到青睐。有业内人士公开表示，开设小型专营店将成为越来越普遍的现象。事实上，疫情发生以来，连锁品牌新开的门店大部分都是小规模门店。以蒙自花园为例，最初的加盟店基本都是200平米左右的大店，但近年来开设的店铺模式以30至40平米的轻小型店为主。

图片来源：蒙自园官方再录—— 喜茶是一直坚持直营模式的代表性企业。去年11月中旬，喜茶正式宣布开业。他还表示，以加盟方式开设的合作店面积只有40至50平方米左右，投资金额远低于大型直营店。他们还有油煮松溪虾，去年还宣布将继续增加社区GO店数量（约20平米，集合“外卖+配送”社区店），并正在全国招募GO店合作伙伴该公司计划在未来三年内开设1,000家GO Stores，并在五到八年内扩展到10,000家商店。他还表示，西贝新项目“嘉国龙酒厂空气包子”将以小店为主、大店为辅的复合店模式拓展市场。预计2023年，以零食、饮料、酒类为主的小店经营模式将日渐流行，餐饮主流将是强调“稳”，稳步发展“瘦身”加盟。

市场下沉，

餐饮特许经营发展将集中在当前节点，但2023年餐饮连锁企业将放开特许经营，市场扩张加速不可避免。谈到具体的市场拓展，“市场渗透”是最重要的方向。

毕竟，对于餐饮行业来说，下沉市场不再是小众市场，而是基于人群清晰的蓝海市场。根据2021年人口普查数据，三级以下城乡人口约10亿，地级市约300个，地级市约2000个，地级市约4万个，乡镇约66万个。国家统计局数据显示，2021年，全国居民人均可支配收入35128元，城镇居民人均可支配收入47412元，比上年增长8.2%。考虑价格因素，实际涨幅为7.1%。有足够的人才和资本，使得下沉市场极具吸引力，市场潜力不容小觑。一年来，下沉市场出现了不少开放式加盟模式盈利的案例，这无疑给了连锁品牌押注下沉市场的底气。例如，根据瑞幸咖啡发布的2022年第三季度财报，专注于衰退市场的合资店销售额较自营店销售额同比增长116.1%。与去年同期相比增长116.1%。差异很明显，仅增长了19.4%。因此，瑞幸咖啡表示，2023年恢复特许经营模式后，将继续覆盖更多下沉市场。新兴茶饮品牌喜茶去年底宣布扩张加盟店时，强调在一线城市以外的城市开设加盟店。据赤半加盟不完全统计，截至1月31日，已在郴州、梅州、清远、北海、丽水、长春、许昌、连云港等三四线城市开设了10余家加盟店。美团和小红书的消费者表示，这些店的生意总体不错。可以说，喜茶的下沉布局取得了一定的成效。

喜茶加盟店信息统计（来源：明亮公司） 另外，从市场结构来看，一二线城市的餐饮竞争正在加剧，已经进入高饱和的红海阶段。随着新品牌的出现，各种竞争越来越激烈，而且越分散、越集中，连锁品牌的竞争压力就会越来越大。另一方面，在下滑的市场中，本土自营店和个体店仍是主流，连锁品牌的渗透率仍有很大的增长空间。因此，新的一年，餐饮连锁品牌将更有可能通过低端市场的加盟扩张来获得更大的发展。但也应该看到，餐饮连锁品牌加盟店数量增多、市场下沉导致的市场机制不健全，给餐饮品牌的发展带来了巨大挑战。比如，拥有新茶饮料领域门店数量最多的米冰城，近年来因食品安全问题多次被罚款，并多次登上热搜榜。可以说，我们既在繁荣，又在衰落。

图片来源：红梅网拍摄，虽然红梅加盟优化认为，在下沉市场有一批经验丰富、成熟的加盟商支持，一定能帮助餐饮品牌收获下沉市场的红利，但这并不是的意思。这意味着您可以在没有品牌参与的情况下成为店主。未来，餐饮品牌也需要脱离一线城市的发展逻辑和管理模式，重新梳理其加盟模式、管理方式、营销方式，以更加适合低线城市。

内部孵化和特许经营；