原标题：老师傅用了几年的鸭血粉丝汤配方，今天拿出来分享给大家

　　鸭血粉丝汤是南京的特色名吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的美食之一，鸭血粉丝汤由鸭血，鸭肠，鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和，鲜香爽滑的特点风靡于全国各地。

　　一、鸭汤的吊制秘方:1.原料:光鸭2500克，猪棒骨5千克，清水20千克，盐500克，味精250克，鸡粉200克。2.特制香料秘方:八角、花椒、草果、砂仁各15克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参各20克，甘草、小简香、肉益各10克，沙姜25克，香叶5克，豆益8克，良姜20克，生姜100克，辛夷6克，丁香5克，玉竹50克，大葱150克。

　　3.制作方法:(1)将光鸭洗净，取出内脏后切块;猪棒骨用锯骨刀锯断，一起放洽水烧至水开后捞出，用水洗去血污。将鸭块放人锅中编炒一下，收干水汽，不用放底油。(2)将上述香料用纱布包好，用开水煮5分钟捞出。(3)干净不锈钢桶中加入清水20千克上火，放人鸭块、棒骨以及香料袋，大火烧开后改用小火烧1时左右，道到香料的香味溶于汤中，汤色呈淡黄色为好，然后用网筛滤去骨头和残渣，加人盐、味精、鸡粉，待完全溶解后即可使用。

　　二、鸭血粉丝汤的加工1.原料(1份量):鸭血150克，鸭肝、鸭肠、青菜各100克，鸭脸、粉丝各50克，香菜、榨菜丝20克。2.调料:香油5克，特制香辣油10克3.特制香辣油配方与制作:菜子油、油炸辣子末各1500克，色拉油2500克，鸭油1千克，大葱500克，大蒜400克，洋葱200克，紫苏150克，草果、豆活各100克，香叶50克。搏菜子油和色拉油混合后，倒人锅中上火，洋葱切块，大葱用刀拍过后切段，大蒜用刀拍一下，把大葱、大蒜、紫苏、草果、香叶、豆A放人油锅中，小火熬至枯黄时捞出，然后加入鸭油、白芝麻、油炸辣子末，搅拌均匀后离火。4.鸭血粉丝汤的加工制作方法:(1)粉丝用水泡好后剪段，香菜和青菜用水洗净，香菜切小段。(2)把吊好的鸭汤烧开，粉丝放人竹篓中，放入烧开的鸭汤里烫透，迅速放入碗中。用同样的方法处理鸭肝、鸭脸和青菜，然后放在粉丝上面。(3)另烧一锅开水，把鸭血和鸭肠分别放人竹篓，再放入开水中烫熟.放人碗内。(4)把已烧开的老鸭汤注人碗中，放人榨菜丝，加入香油和自制香辣油，最后撒上香菜即可。

　　6.鸭血粉丝汤的加工制作关键:1,鸭肠不可烫制时间过长，稍烫即可，否则口感不爽脆。2、粉丝最好用山芋粉丝，因为山芋粉丝比玉米粉丝有嚼头，且口感好。3、鸭汤在使用的过程中，因水分的蒸发适当加些水，以免汤变得很咸，同时也要注意因烫的原料过多而口味变淡，适当加入盐、味精等调料。到这里，这道营养美味的鸭血粉丝汤就做好了，是不是看着很简单，喜欢自己动手做美食的朋友可以试试。

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