黑胡椒汁

所需材料布朗司：

黄油2 大匙布朗司、洋葱末3 大匙、蒜末2 大匙、现磨黑胡椒3 大匙、鲜奶油1 大匙、水1 碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1 大匙

做法布朗司：

1.先把黄油加热融化，放入蒜末、洋葱末爆香，再加现磨黑胡椒粒一起拌炒；

2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以面粉水芶芡，再加1 大匙威士忌酒即可。

Tips:洋葱稍微翻炒，不要过熟，否则会影响口感和味道；面粉水加一小匙即可，不可加入过多，否则酱汁太浓。

菌菇汁

所需材料：

红皮洋葱3个、鲜蘑菇10克、法香适量、奶油1大勺、食盐少许、白葡萄半杯、现魔黑胡椒少许、水适量

做法：

1. 先把黄油加热融化，下洋葱炒香，再下蘑菇，翻炒；

2.倒入白葡萄酒，翻炒均匀，再加入少许水，开大火直至蘑菇熟透；

3.加入法香碎、少许盐和胡椒，再煮一会即可。

Tips:很多人对法香不熟悉，其实它是西餐中常用的佐料，可以提味也可摆盘，

大家在比较大型的超市就可以买到啦。

红酒汁

所需材料：

红皮洋葱、波尔多红酒、黑胡椒粉、白兰地、黄油、盐

做法：

1.黄油加热融化，下洋葱片翻炒，趁高温加白兰地、红酒；

2.加入黑胡椒粉、适量盐进行搅拌。

Tips:为什么要选择波尔多红酒呢？因为波尔多红酒口感滑润又有回甘，颜色艳丽，是绝佳的红酒汁原料，不过如果要求不高的同学也可以选择其他品类的红酒哦；另外，一定要在高温的时候加入红酒，才能挥发红酒的香醇。

来自网络

西餐的教学主要包括哪些？

我年轻时在奥克兰理工大学读的西餐艺术专业，西餐课程主要内容：第一部分：食品安全管理、设备设施安全、厨师卫生等.第二部分：冷菜（各种蔬菜的营养成分、各种蔬菜和水果的处理方法、各种酱汁的制作等）. 第三部分：热菜（各种肉类和禽类，鱼类的处理方法；各种酱汁骨汤的熬制、菜谱的设计等）第四部分：西点（各种面团的制作、各种打发方法、各种甜酱汁和奶油、世界知名西点的学习、西点的装饰技巧等）一个好的西餐厨师培养要15年左右，工作经验最重要！

羊头和羊蹄怎么煮好吃？有什么配方吗？

羊头和羊蹄从古到今就不是很受欢迎的食材，价格自然也不会很高（我说的是生鲜羊头，不是酒店制做的成品菜）。

主要原因是前期的处理麻烦，制做好的菜品膻味很重。

但也有喜欢吃的，象我这样的，从小就馋，快到老年了也未改变。

记的刚踏出校门，打工不久，应该是九三年的时候，我们几个人住在厂子里，一起搭伙吃饭，经常买点猪羊下水打牙祭。

有一次买了一个大羊头，花了三四元钱（那时的月工资三四百元就很高了），

我们先把羊头放热水浸泡，然后用一刮刀往下刮羊毛，还有些刮不下来的短毛，再放柴火炉子上烧（我们是在木器厂喷漆的工作），

再放水里清洗，用斧子劈开，放锅里加点红辣椒，葱姜就煮上了。

一直到了很晚才吃上美味（其实膻味很重，那时最重要的是有肉吃就很知足了），再配点酒，吃的那感觉甭提多滋啦！

到现在还会怀念那时的生活，真的，挺好！

前几天和同学一起耍，在市场买了个羊头，去他家炖了个汤，俩人吃了一顿，

今天跟大家分享一下我的做法。

主料：

去皮羊头一个（约三斤）

配料：

干红辣椒二个，姜片十克，葱段二十克，香菜段十五克，葱花十克，蒜片十五克，盐六克，味精半克

制作：

一，将去皮羊头劈两半（买的时候让师傅给劈开） 。

二，把羊脑取出，切小块放清水中泡去血水备用。

三，将羊头放锅内，加水没过羊头，大火煮开后，再煮七八分钟。

四，捞出羊头，把羊舌上的白皮刮干净，用清水洗净，

五，把羊头放锅内，多倒些水，加辣椒，姜片，葱段，大火烧开后，再大火煮四十分钟。

六，捞出羊头，把葱段，红辣椒，姜片捞出，倒入泡净血水的羊脑煮开锅一分钟，关火。

七，剥下羊头肉改刀切小块，倒入汤中，放蒜片，开锅关火，放香菜段，葱花，盐，味精，盛出即可！

小贴士

一，羊头炖白汤最好用去皮羊头，加香辛料的红烧羊头可用带皮羊头。

二，炖羊头时一定一次加足水，中间不要加水。

三，炖白汤一定要自始至终用大火。

四，炖煮时加点猪白油汤色更浓。

欢迎喜欢此菜的朋友试做！