以前咱老百姓吃饭讲究食不厌精大和恒，做得越细越好，吃细粮，现在随着大伙儿关注健康饮食，开始返璞归真，吃上粗粮，事实上吃粗粮确实对身体有好处，尤其是对于三高的人，但是粗粮吃起来也有讲究，如果吃不对，效果也会大打折扣

宣武区的粉坊琉璃街大和恒，有一家百年的老粮店叫大和恒，提起它，老北京人都再熟悉不过了，早在七八十年前，大和恒粮店就以粮食种类齐全而著称，今儿个就聊聊大和恒里的粗粮，首先要说的就是名不副实的小米面

眼前的这金灿灿的粮食就是大河恒粮店的招牌产品之一大和恒，小米面，不过您有所不知，虽然它叫小米面，但是里边却一点小米都没有，之所以叫这个名字是因为小米面的成分之一叫糜子，外形长得跟小米很像，所以这种粗粮就被北京人习惯的称之为‘小米面’了

《黄帝内经》和《本草纲目》上都有对它的评价，称它是‘百谷之长’就是说这糜子是谷物中的精品，产在高寒地带，产量又比较低，所以在市场上见到的糜子特别少，虽然营养价值很高，但是对于生存条件要求非常苛刻

只能生长在高寒地带，俗话说‘物以稀为贵’以糜子为主要成分的小米面，也就成为了有钱人家才吃得起的主食了，除了糜子，小米面的另外一种成分就是黄豆，黄豆含有的蛋白质是谷物之首，另外还有降低胆固醇这些优点，也非常有营养

这么好的东西该怎么吃呢，过去老北京人都用它蒸窝头，毕竟这种粗粮是上好的窝头面，和面之前，先在小米里掺点小苏打，这是为了让蒸出来的窝头更喧腾，三份儿面加一份儿水，开始和面，面团揉好之后醒五分钟，让水分充分溶解在里面

这会儿就已经可以闻到一股扑鼻的豆香味儿了，做过窝头的北京人可能都曾经遇到过一种问题，出锅儿的窝头跟笼屉粘到一块儿了，其实用食用油就能解决这个问题，窝头上屉之前，您先在笼屉上涂点食用油就不会粘锅了

这小米面儿做出的窝头口感细腻，味道香甜，豆香四溢，据说当年慈禧都吃过，而且对它是赞不绝口

‘三条腿儿的玉米面儿’

刚才咱说了，小米面很贵，过去都是富人吃的，卖苦力的底层穷人想改善伙食的话也有办法，它就是‘三条腿’的玉米面儿，它其实就是在小米面的基础上掺进去了第三种成分玉米面，小米面儿价格高，而玉米面儿相对比较便宜，能够降低整体的价格

这么一来，普通老百姓也就吃得起了，三条腿儿的玉米面儿最普遍的吃法也是蒸窝头，小米面蒸出来的窝头口感比较细腻，有点甜，而三条腿儿的玉米面蒸出来的窝头口感相对粗糙一些，不过您知道这穷人吃的窝头和富人吃的窝头哪个更有营养吗？

严格来说，三条腿儿的玉米面营养成分更高一些，因为它增加了一个品种玉米，它是世界公认的黄金谷物，有降低胆固醇等多种功效，您想啊，三种成分的营养元素当然要比两种多了，如果您想把‘小米面儿’和三条腿的玉米面都买回来尝尝鲜儿，得提醒您一下

三条腿儿的玉米面比小米面儿更吸水，所以做窝头的时候，水和面的比例大概是这样的小米面跟水的比例是4∶1，而三条腿儿的玉米面儿跟水的比例是3∶1，如果您也想体会一下这二者的区别，不妨备点葡萄干，小枣，点在一种窝头上边，这样自然把另外一种窝头就区分出来了

刚才说的是大和恒的两样招牌产品，下边再说一样，混合面儿，过去老北京有句老话，吃混合面儿必须得吃大和恒的，所谓的混合面儿老北京人都知道，说白了就是拿麸子，树皮磨成粉，掺棒子面儿，这就是混合面儿

之所以要吃大河恒的是因为它掺的棒子面儿比例高，而且属于薄利多销，自个儿也不赔，下边再给您推荐一样粗粮，如今咱北京最火的一种吃食就是火锅了，不知道您注意过没有，咱们吃涮羊肉的时候最常点的主食除了火烧之外就是杂面

杂面有很多种，包括高粱面，玉米面，荞麦面，甚至包括一种跟火锅特意匹配的火锅面，不过今儿我要推荐您吃的不是上面任何的一种，而是绿豆杂面，原因有二，其一，老北京有句话，叫羊汤杂面，绝配！

这是说绿豆杂面配羊肉汤是最好吃的，这是早年间老人传下来的经验，推荐您吃绿豆杂面的第二个理由，就是绿豆杂面本身的优点了，口感好，细腻，有绿豆的清香，更重要的是绿豆有营养，除了含多种维生素，还有解毒的功效

说到这儿，您要是到外面吃这绿豆杂面，教您怎么辨别正宗不正宗，首先颜色的浅浅的豆绿色，再有这绿豆杂面有一个特点，不混锅，也就是说把它放在锅里煮，这汤和面不混 ，根根儿分明，另外既然说了绿豆杂面，这里面其实不只是有绿豆，还有别的粗粮

纯正的豆面，是66％的绿豆面粉加上34％的小麦粉，再加上香油和鸡蛋清做成的，大和恒的传统配方除了以上这些，还得加上一样白糖，现如今大和恒还给糖尿病人准备了无糖的绿豆杂面，其实除了绿豆杂面，其他的杂面也各有优势，比如荞麦面适合老年人和小孩吃，老年人可以降血脂

对小孩来说有利于长身体，高粱面适合脾胃不好的人吃，玉米面适合营养不良人吃，不过最后提醒您，杂粮面一般比较难熟，煮的时候要稍微长一点，再有虽说对身体有益，但毕竟是粗粮，不宜多吃，吃多了不好消化就适得其反了

说到粮票，年轻人可以觉得新鲜，但老北京人都不陌生，豆儿票虽然写了一个豆儿字儿，但是不能随便领红豆，绿豆，这个豆票发的是黄豆，过去老北京有人营养不足，得了浮肿病，因此当时就印发了这种豆票儿，为的就是给人们补充一下营养

儿童食品互助票，这是在三年自然灾害的困难时期每月发给儿童的食品补助票，两岁以下的儿童，每个月可以领两市斤的糕干粉，糕干粉听说是把糖，面粉和维生素几种东西混在一起给小孩吃，上岁数的都知道，在困难时期，根本没有奶粉

糕干粉就是替代奶粉的婴幼儿食品，您再看这个叫高级脑力劳动者补助油票，这种粮票是专门发给学校，医院，企事业责任人等高级技术人员的，从这张粮票上我们不难看出，在困难时期，国家对知识分子还是相当重视的

眼前这几张票证，恐怕就算是上了岁数的老北京人也看着眼生，事实上它们从来都没有发行过，1993年那会儿，刚刚恢复市场经济，市场非常不稳定，一些粮老虎哄抬粮价，本来应该是一块钱一斤的大米，竟然从一块一，一块二涨到了两块钱一斤

于是有关部门下达了印制粮食供应劵的指示，做好恢复粮票统购统销的准备，不过在经历了三年的动荡之后，1996年粮价终于回落了，这种粮票还没来的及上岗呢就退休了，北京也总算顺利地终结了计划经济的‘粮票’时代，迎来了市场经济