在餐饮业茉莉餐厅，每天都有新生和死亡。疫情的原因，2020年的故事更加特殊。新生伴随着未知，死亡更为残酷。

2月5日，正月十二，和民集团发表声明，由于疫情导致营业时间缩短，来店顾客数量及销售业绩大幅下降，加之对疫情平息时间无法预估，决定关闭所有直营店，将于今春退出中国内地市场茉莉餐厅。

和民是一家日本大众居酒屋连锁品牌，创立于1992年的东京，2005年，和民进入内地，辉煌时期，在深圳、广州、上海、苏州等地有42家店子，如“和民”上海SOHO复兴广场店、“迎和民”深圳华润万象城店，陪伴了中国人15年茉莉餐厅。

连锁化和规模化的布局，代表了餐饮企业的主要竞争逻辑，品牌餐饮大量布局直营店，利用高流量和大品牌对冲高租金和人工成本。但在疫情期间，“高租金、高成本、低营收”的劣势放大，规模化反而成为劣势。

和民闭店事件，属于疫情初期压抑、迷茫与死亡的一部分。这是疫情发生以来，首家跨国大型连锁餐企闭店，首家从中国内地撤退的日本企业。社会层面首次直观且强烈的意识到疫情对餐企的毁灭性打击。

在餐饮业，像和民日料一样的品牌店属于极少数，它门槛低，是最大的民生产业，真正的“人间烟火气”，是街头巷尾的数百万“夫妻小店”。它也是最依赖现金流的行业，但固定资产少，没有品牌保障，“夫妻小店”得到贷款和政策支持性资金的难度更大，也几乎不可能获得公共关注，它们死的悄无声息。

一位叫可可的vlog博主，记录了和老公开店关店的过程。

她和老公“北漂”10年，在2019年底决定回河南平顶山老家创业。11月26日，生日后的次日，回老家前一天，她设想了未来的各种可能：对安稳生活的憧憬，不确定性甚至“赔光了”，还有对北京的不舍，“我2009年来到北京，十年青春全在这里。”她哭了。

他们在商场盘了一家200平米的店，投了40多万，取名“茉莉餐厅”，做传统炒菜。生意并不好，开业不到一个月，就裁了2名员工，后来，店里的收入连桌布都洗不起了。2020年1月底，为了控制疫情，全国各地陆续封城，“茉莉餐厅”不得不关门歇业。

1个多月后，可可接到商场的复工通知。她和老公去了店里，商场很冷清，大部分店没开，旁边一家店开门营业，但一天就接了3单。

“我和老公商量了很长时间，3月10日，在营业两个月，停业两个月后，餐厅正式宣布倒闭。”

可可个人主页的签名是：北上广容不下肉身，三四线留不住灵魂。“北漂”10年后，她选择了“肉身”、家乡和稳定，却迎面碰到疫情，撞得粉碎。

关注可可的人会有一个感觉，她普通到大街上不会多看一眼，但总有一刻会让你感叹，她面对生活的样子多像我们自己。该哭就哭，一点不耽误赶路。

“谢谢大家的关心，这次特别坦然，也非常感谢疫情，让人真真切切感受到了什么叫身外之物，以后会越来越好的，有机会还是会放手一搏。”可可和老公、孩子再次回到北京，她继续跑滴滴，老公在青年路国美第一城附近签下一个小铺子，开了一家肉夹馍店。

可可决定关店的3月份，正是中国餐饮业复苏的起点。中国饭店协会研究院提供的餐饮门店复工数据，3月份达77%。

自那时候至今，餐饮业进入“后疫情时代”，复苏、转型、数字化成为行业关键词。每一场行业大会，都在探讨如何丰富收益结构，提高抗风险能力，未来的餐饮应该是一个什么样子？

BEEPLUS LIFESTYLE超级烘焙工坊（以下简称“BEEPLUS超级工坊”）在这个背景下进入公众视野，提供了一个错误答案。

2020年12月1日，“BEEPLUS超级工坊”停业。尽管外界习惯性称之为面包店，事实上，它更像一个提供社交体验的庞大、复合空间，面积近3000平米，两层楼的空间被划分成烘焙区、咖啡吧、酒吧岛等10个区域。橱窗内还曾摆放着价值88万的巨型翻糖城堡蛋糕。

自2019年1月开始营业，这家店的标签太多了。亚洲最大的烘焙工厂；被视为能与星巴克臻选烘焙工坊相提并论的业界明星；小红书深圳“必打卡景点之一”；烘焙界的“迪士尼”。

与“茉莉餐厅”不同，“BEEPLUS超级工坊”拥有“夫妻小店”不可比拟的资源，堪称一出生便风华正茂，资本加持；地理位置绝佳：背靠腾讯总部、深圳大学，南山区黄金商圈；消费者追捧。

它最终死于年底——疫情平稳可控，餐饮业态向好的时期。

总结闭店原因时，BEEPLUS相关负责人给了两个模糊但无可挑剔的理由，公司业务线条调整；疫情影响导致客流量不足。

业界更倾向于将其视为名噪一时却又快速陨落的网红店铺的研究样本，总结了品牌力不足，没有专业管理团队——经营者是一家空间运营公司，此前没有烘焙和餐饮相关的从业经历等原因。

这个世界，死亡永远伴随着新生。

撤回本土的和民，依然面临疫情的极大影响，居酒屋业务经营状态持续不佳，2020年10月，和民彻底告别了日料时代，新生为“和民烤肉”：旗下120家居酒屋转型为烤肉店，还将引入送餐机器人。

回到北京之后，可可老公的肉夹馍店生意不佳，2020年底，他们再次关店。可可仍然在跑滴滴，老公成为一名外卖员。“辛苦又高兴的一天”，常常出现在她的视频封面上。

BEEPLUS超级工坊所属的公司，是一家极致空间产品的打造和运营商，年轻、不畏惧未知，他们有一个梦想，为人们创造多元的、具有颠覆色彩的空间场景体验，引领未来的生活方式。

和民日料转型烤肉店 图源网络

生意场上，死亡从来不值得被美化，但它每天都在发生，并在某种程度上指引着未来。有三家餐厅曾在2020年死去，并终将被遗忘。他们互不相干，又共同构成中国餐饮业2020年的部分图景。