广州的是最负盛名的牛杂发源地老广记牛杂加盟，老广记牛杂作为广州的十大名小吃之一，秉承百年传统牛杂手艺。现在已经发展了全国牛杂加盟店多家。今天给你们介绍广州最地道的最传统的4家牛杂店。

第一家，熙记——米市路低调街坊情，推荐理由老广记牛杂加盟：低调而朴实，小小食杂店纯属以牛杂香气招揽食客。竹签，锅炉，锅碗瓢盆都收拾地干干净净。一位和“苏姑”相似度达九成的低调靓姨掌勺，附近街坊邻里经常会来买牛杂佐酒餸饭。自己搭酱料。熙记适合重口味小清新们。

第二家，文记——学生哥的街头天堂，推荐理由：来帮衬的成年人几乎跟学生哥一样多老广记牛杂加盟。除了售卖闷炖的牛杂，牛三星汤也很受欢迎。香味和卖相都不错。像所有车仔牛杂档一样，站着吃是最好选择，哪怕冒着汁水滴上衣服的危险。牛杂应该用的是冰冻原料，在冷库中经过排酸处理后的牛下水烹饪时更易入味。在味道和口感上比较平衡，尤其是牛肠，既干净又入味。配合上自家调制的辣椒酱，站在街边吃食，一股怀旧风扑面而来。走鬼档的辣椒酱比较有特色，虽然融入了桂林辣椒酱的风采，但不失广味。

第三家，加加——小区里的“安格斯牛杂档”，推荐理由：收拾的窗明几净的加加牛杂铺，算是牛杂摊档中比较不“街边”的一档。只见玻璃窗内，极其干净的牛杂各个部位被预先改刀成相仿大小，仔细地穿在竹签上，客人点笃，才置入浓汤中浸涮。萝卜基本能保证横切断筋，入口不留渣。说到干净，加加的出品仿佛不再是牛杂，而是安格斯牛肉的摊档，各种被仔细分割的美味部分全部以原始状态展现在食客面前，非常适合有洁癖又或者处女座牛杂爱好者。辣椒酱在接近湖南辣椒酱风格的同时又加入了广式甜酸蒜蓉风味，比较混搭。

第四家，肥佬牛杂——巷子里的风雨不改，推荐理由：这家牛杂的原料分别来自贵州、内蒙、宁夏和新疆。这当然是靠吃出来的——吃得多了，自然会碰到大叔入货。大叔牛杂的特色，是寸金软骨供应量特别充足。倘若你当面一句：哇，软骨，正啊。大叔立刻会夸奖你：识货!口味是比较清淡的，尤其是菜蔬方面。在风味上，大叔牛杂的牛油味特别浓重，半份(大概是其他牛杂档的一份)落肚，就像吃了只加厚片菠萝油。

哪里能学做牛杂？怎样做好牛杂呢？

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哪里能学做牛杂？怎样做好吃？

想学做牛杂就到售卖牛杂汤的小吃店去学吧！一般大型宾馆饭店几乎是不会有牛杂汤出售。

虽说牛杂营养价值丰富，比起牛肉毫不逊色。但也只有在街边小吃店才能寻觅到它的身影。如果你想跟师傅学做牛杂，应该是一件特别容易的事情，只要交足学费没有哪个师傅会拒绝吧！又或者你还可以在小吃店中打工，边工作边学艺。

怎样做好吃？

牛杂就是牛的内脏，包括牛心，牛肺，牛肺，牛肚，牛肠，等。要把它们做的好吃 ，首先是去除异味，特别是牛肚，牛肠，需要洗净后用醋，玉米面粉揉搓，然后用清水冲洗。或者要用碱面揉搓后洗净。再放凉水锅中焯水放酒去除腥臭味。焯水后还需要清洗干净。

接下来就可以烹饪了，咋样做好吃还是根据个人或者是家人的口味来做。要多放几种调味料才能压住内脏的异味，辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，草果，豆蔻，良姜，橘皮，丁香等等。锅中加足量的水，先大火后小火慢炖，直到把内脏炖熟。

要做出好吃的牛杂，就把煮熟的牛杂改刀，炒，溜 ，凉拌，炖汤都可以。最好是和蔬菜搭配炒制，具体咋样做好吃就看你的厨艺啦！