酸辣粉的步骤是非常简单的八哥酸辣粉，关健就在于放料。

原料八哥酸辣粉：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，咖啡豆、花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。

首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软八哥酸辣粉。

然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大粉半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的咖啡豆、花生豆和黄豆，还有香菜，地道的小吃酸辣粉就算做完了。

正宗八哥酸辣粉的制作全部过程

　　八哥酸辣粉是四川地区传统的小吃，起源于四川， 现在由深圳香香源饮食管理有

八哥酸辣粉(7张)限公司，经过多年科学的研发和先进的技术，已经升级成更正宗的酸辣粉技术。现已经推广到国外包括香港，澳门，马拉西亚，新加坡，台湾，并且在2011年10月推广到澳大利亚的悉尼。于世界文化小吃接轨。 　　香香源已经把中国特色的酸辣粉推广到全国各地，并将其发扬光大，传承中华5000千年古老文化和智慧。 　　中文名：酸辣粉 别名：香源酸辣粉 编辑本段主要原料　　红薯粉，肉酱王，手工榨菜，香香源红油， 　　特点： 　　酸，辣，麻，香，酸辣开胃，营养健康，休闲小吃。 编辑本段简介　　“八哥酸辣粉”主要由红薯粉加工而成，香香源是专业研发酸辣粉技术的，并且对外培训核心技术   

人人都爱吃酸辣粉1

，红薯粉主要有两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调制制作，这种技术必须有专业师傅手把手教授。水粉也是最好吃的酸辣粉，水粉是新鲜制作的粉条，加上新鲜制作的调料，是其它任何粉都无法比拟的，目前市场上最火爆的酸辣粉生意都是水粉制作的。 　　第二种是“干粉”，即加工成粉条状的干粉条，由于干粉条制作的“正宗酸辣粉”较为简易方便， 　　由此，制作酸辣粉的主要技术则在于做粉、高汤熬制、；辣椒的选用以及各种调料的配比上。 编辑本段手工粉的制作　　以十斤红薯粉为例： 　　1，首先称十斤红薯粉倒进大盆   

粉条制作过程

里。 　　2，在称1斤1两红薯粉倒进直径50厘米高25-30厘米大盆里，称20克食用木薯粉倒进碗里。 　　3，在火上烧4斤4两开水，（可多加2两水化食用木薯粉）。 　　4，在称2斤2两不烫手温水（不超过50度）倒入盛1斤1红薯粉的大盆中调成淀粉液体，调匀总之不能让它沉淀。 　　5，迅速将4斤4两水烧沸的水（一定要沸）倒入调好的淀粉液中，用粗木棍顺一个方向不停搅拌，搅拌至芡光滑透明时，倒入食用木薯粉（刚倒入时慢慢搅拌，搅拌至木薯粉完全溶入后用大力加速搅拌，搅拌至芡发白，有弹性是，把芡到进盛10进粉的和面机和面。 　　6，在大盆里和10-15分钟，和成面团状， 　　用大眼漏勺，就可以直接漏粉 　　粉下面是高温烧开的水。 编辑本段手工红薯粉特点　　特点（一）： 纯手工粉的制作不需要任何机器，操作简单，无需设备，

手工粉条制作.(5张)一人即可操作，半平米面积即可，不占用空间。 　　特点(二)：纯手工粉的口感是购买的粉条无法比的，吃起来有韧性，不像其他粉条易断，很重要一点是打包回家时。粉条还是非常有弹性，不怕泡 　　特点(三)：纯手工粉可以现场制作，边做边卖，亲眼看到一碗酸辣粉从头到尾的制作过程，极富观赏性！ 　　八哥酸辣粉技术，正是在重庆酸辣粉的基础上,香香源技术部潜心专研、反复实验，柔和四川的尖辣，口味独特，汤料鲜美。做到“色、香、味、口感“样样俱佳，绝对美味。 特制调味料、调味酱提味增香，独特秘方研制；十里飘香、广揽客源； 编辑本段制作方法　　八哥酸辣粉 　　材料： 手工红薯粉条120克，肉酱王2克，香香源专用醋50克，红油香10克

酸辣粉店(3张)，烫先知2克，鸡精2克，鲜鲜王2克，香味德1克。香源酱2克。酱油10克，盐焗花生，葱花，香菜。榨菜。 　　制作过程：先将调料按照比例打到碗里，在把粉条煮到粉漂到水面。用漏勺打到碗里，表面放上汤先知汤，加上肉酱，和杂菜，盐焗花生，葱花香菜，北方的酸辣粉是有放豆芽和豆腐丝。事实上真正的酸辣粉是不放豆芽的。这里面盐焗花生非常好吃，放到碗里面泡很久也不会软，吃起来非常脆。 编辑本段组织状态鉴别　　进行粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。 　　良好粉条——粗细均匀(宽粉条厚薄均匀)，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。 　　较差粉条——粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。 　　劣质粉条——有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。 编辑本段营养价值　　八哥酸辣粉主料粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。 粉条成分(每100克)： 能量: 337.00 千卡 蛋白质: 0.50 克 碳水化合物: 83.60 克 脂肪: 0.10 克 水分: 14.30 克 膳食纤维: 0.60 克 灰份: 0.90 克 维生素B1: 0.01 毫克 烟酸: 0.10 毫克 钾: 18.00 毫克 钠: 9.60 毫克 钙: 35.00 毫克 镁: 11.00 毫克 铁: 5.20 毫克 锰: 0.16 毫克 锌: 0.83 毫克 铜: 0.18 微克 磷: 23.00 毫克 硒: 2.18 微克