火锅店利润是众多明星大咖 选择投资开火锅店的主要因素，就目前餐饮行业的毛利率水平来看，火锅行业是毛利率比较高的行业，总体上能达到30%-50%壹号童仓加盟费。具体城市，具体区位、加上消费水平等各种因素可能有所不同。现在很多发展火锅店加盟的企业都在其官方网站上公布了投资回报分析，今天我也截取一个火锅企业公布的投资回报率来分析火锅店利润如何。接着我们就知道怎么这么多明星在鲜艳的光彩生活后面，纷纷加入火锅店的味蕾投资中来。

某重庆火锅品牌企业壹号童仓加盟费，选用较低层次的开店方案（适合大众，具有代表性）：c类店（县级市）。其日就餐人数分为三个档次：150人、225人、300人，人均消费25元，对应的月营业额分别为：12万、17万、22万；由此官方估计月净利润分别为：3.4万、5.1万、6.8万。由于其数据是多年来发展火锅加盟商得到的，所以有一定的参考意义。由此可以算出不同日就餐人数下火锅店净利润率分都是30%左右。按照次净利润率水平，资金回收期在6-8个月左右。

这仅仅是普通火锅店的利润水平壹号童仓加盟费，如果加上明星的红人效应，吸引更多的消费者，利润翻翻基本没问题。这就是明星红人热衷于火锅店投资的原因吧！（毕竟都是生意人，消费者有钱干嘛不赚呢？）

黄晓斌在浙大本硕七年7年连读后弃博去卖面包，你怎么看？

31岁的黄晓斌最近火了。一篇《浙大硕士学医7年弃博卖面包!爸妈蒙了:初中毕业就够了……》的新闻在网上热传，“医学研究生毕业卖面包”也上了微博热搜榜。

2006年，黄晓斌从新昌中学考进浙大医学院，基础医学专业，本硕连读。

2013年12月，黄晓斌硕士毕业，班上有一半人出国读博，黄晓斌也着手出国读博，准备托福考试过程中，他看到了BBC纪录片《保罗教你做面包》，一个全新念头在脑子里蹦出来——“开个面包店！” 花300元在紫金港的港湾家园租了一个客厅，厨房就是他的烘焙实验室。

2014年，他和朋友到新疆徒步旅行。回来后去一家面包房当了两个月学徒。

2015年，他在紫金港的港湾家园租房，租期5年，开了家小小的面包店，20平米左右。

前天，我在浙大紫金港泰和路找到这家面包店：Colorful Bakery。店名是黄晓斌起的，中文意思是“多彩面包店”。“不管你选择什么样的道路、什么样的方式，都要让生命丰富多彩。”黄晓斌对店名这样解释。

店很小，两个人交汇要侧身。墙上悬挂着用面包拗造出的各种动物造型。小书架上，东倒西歪放着《面包圣经》《量子纠缠》，还有星云大师和几米。

中午1点，生意小高潮。顾客大都是老客，也有慕名前来的浙大学生，女生居多。谈起研究生卖面包，“这有什么不可以？学长很酷啊！”

我买了蜂蜜法棍和星空吐司，吐司蓝色的，梵高的星空造型，法棍让店员切片。我到边上的全家超市买了杯咖啡，很快把蜂蜜法棍吃完了，味道很不错。

在浙大当了7年医学生的黄晓斌，并未离开读书时的生活半径。除了开店，他本人也租住在附近。

1987年出生的黄晓斌，头戴灰色贝雷帽，蓝色羽绒背心，一直在操作压面机。他说话声音很低。过完年他就一天没休息过，每天早上7点干到晚上11点，基本是站着。四个店员，一半是新的，还要手把手教。一到饭点，轮流去浙大食堂吃饭。“老板最辛苦了，他每天都要来。”一位男店员说。

面包有30多个品种，做法复杂如同科学实验。新来的女店员盐放早了，黄晓斌叹口气：“全部倒掉。”他亲自把一整盆面团倒进垃圾桶。

黄晓斌做面包的间隙，我和他聊了一聊。其间他接了两个媒体记者打来的电话。“采访？我4点半以后才有空。”

其实，他的走红也很意外。“去年在知乎上，有人向我讨教怎么做面包，后来那个人说自己是记者。”

对话黄晓斌

为什么一定要当面包师？

我也没说一定要当面包师。只是想做一件有趣的事情，刚好看到BBC的片子。我学的东西都可以用得上，还可以养活自己。那就可以啦，就这么简单。

当初为什么学医学？

因为想了解生命的奥秘，和上帝对话。

为什么放弃出国读博？

我本来打算出国读博的，那就改变下计划而已。

不觉得可惜吗？

有什么好可惜的。

本来可以当黄教授啊。

当黄教授也挺痛苦的好不好。

你觉得自己是成功的吗？

坚持了三年，我挺成功的。我做的面包，已经比保罗（BBC纪录片《保罗教你做面包》中的主人公）更好吃了。

很多人以为，好不容易读了七年本硕，当医生不是蛮好的吗？

不是，我这个专业是做研究的。我的硕士论文是研究表观遗传学，《JMJD5相互作用蛋白的鉴定与功能的研究》（注：JMJD5是组蛋白去甲基化酶的英文缩写）。做面包和做实验其实很像，科研训练其实对做面包很有帮助。

现在盈利状况如何？

保本的基础上，稍微有了一点点盈利。

下一步有什么打算？

先把这个店开好，目标是百年老店。

到现在为止，你生命中最骄傲的一件事情是什么？

2014年我跟朋友两个人翻越了天山山脉。

如果不做面包，你想过现在会在做什么吗？

没有如果。

父母认可你这三年的工作吗？他们有哪些担忧？

父母觉得我这三年发展得太慢了，没有赚到太多钱。还有一个就是没有找女朋友。

3月20日晚，黄晓斌在个人公号上发文《热烈庆祝Colorful Bakery开业3周年！》——

开店都3年了，我一直觉得我开面包店是一件很水到渠成，顺其自然的事情。发现做面包有意思，开始研究做面包，觉得开个面包店又可以做自己感兴趣的事又可以养活自己，那就开吧。啊，找到了一个店面，噢，店就开起来啦！当然，这个过程中得到了很多人的支持。最应该感谢的就是我那五个什么都不管的股东，哈哈。刚开店的时候我们就定了一个百年老店的目标，相信现在只是百年路上的一个小插曲。如果我能活到百年店庆的时候，我觉得我会好好回顾一下这开店的一百年，然后再写一篇关于热烈庆祝开店一百周年的推文，哈哈。