2021年的新中式点心有多火，现在的质疑声有多大。 新的中式点心还做得好吗？ 类别的前景如何？ 正文看点：新中式点心是虚火吗？ 国潮烘焙还要点燃多久？ 瀛河、墨茉、虎头局谁能成为新中式烘焙的头部？

新中式烘焙店无人排队，资本外逃……最近，唱衰新中式糕点的呼声有点激烈。 两个月前，墨茉点心局北京首家店——西单大悦城店开业时，店员立下的标示等待时间的招牌，最高可达7小时——，相当于北京至长沙的高铁时间。 在这样的队伍盛况前不仅仅是墨茉。 虎头局、泸溪河等新中式糕点的代表品牌，从去年开始成为备受年轻人欢迎的网红打卡点，很多年轻人为了买一盒现在的烤红薯，常常要排上三四个小时的队。 同时，资本的疯狂投注也体现了新中式点心的火爆程度。 以2020年6月成立的墨茉为例，融资频率基本以3个月为单位。 在成立的短短一年里，它一举获得了五次融资。 仅14家店就意味着估值超过10亿元，60平方米左右的店价值近1亿元。

2019年成立的虎头局也体验到了被明星资本“宠爱”的快感，半年内分别获得了包括红杉、IDG、纪源资本等在内的两轮融资。 作为“第一代网红”的鲍师傅，资本也备受瞩目。 据AI财经社报道，鲍师傅在门店不到100家的时候，就收到了估值100亿的投资意向书。 这样算下来，单店的估值也超过了1亿。 红食品牌研究院数据显示，2021年有10多家中式糕点企业获得融资，均有实力资本被“抢跑”，业内传言，当时不少VC机构存在想投资却无法投资的情况。 这些无疑与目前的质疑声形成鲜明对比。 去年，新中式点心点燃了多少，现在的质疑声有多大。 新的中式点心还做得好吗？ 类别的前景如何？ 观察君是来回答这些问题的。

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不排队，店铺亏损，融资进展不顺利……

新的中式烘焙没有香味吗？ 据观察，舆论对新中式烘焙的反思主要来自几个方面。 新中式烘焙店不排队，店开始亏损，资本也开始冷却。 而所有这些的导火索，都是2022年初热播的《墨茉点心局裁员》的新闻。 2月18日，据《中国企业家杂志》报道，来自长沙的网红点心品牌墨茉点心局在春节前进行了组织结构调整，裁减了约40%的品牌员工。 此外，财务、人事部门也有人员调动。

墨茉糕点局，图片来源于品牌官微。 对此，墨茉回答说：“2021年墨茉糕点局进行了部门调整，但后台部门的调整比例不到20%，占总员工数的比例不到2%，人员也在大量招聘中。” 2月19日，他发布了招募与长沙、武汉、北京、杭州有关的200人的广告。 裁员风波到此结束，但引发了外界对新中式烘焙品牌们的质疑。 新中式烘焙香气变差，一些店的业绩明显下降。 据“连线”报道，虎头局渣打饼行开辟了全国快速扩张的道路后，单店销售额下降，长沙大本营的门店目前处于亏损状态。 此外，也有不少媒体指出，资本开始冷却，对中式点心不再那么卖力了。 从去年10月至今，几乎所有品牌都没有暴露新的融资信息。 据《中国企业家杂志》报道，虎头局于2021年底开始与投资者接触，寻求新的融资，并希望在2022年3月签订融资协议。 目前，新融资完成的消息还没有公开。 中式点心真的没有香味吗？

图片来源：虎头局渣打饼发官方微博。 观察君通过大量的调查，知道了事实并不那么悲观。 首先，他说：“新中式烘焙店已经不排队了。” 在大家的评论中，观察君确实看到了很多长沙网友的反馈，用了“顺便买下，不用排队”的说法。 当地业内人士表示，与去年相比，墨茉的长沙店的爆炸情况可能比往常更糟。 背后有两个理由。 一是受疫情影响，长沙游客大幅减少。 在整个城市旅游经济趋冷的大前提下，墨茉也难以幸免。 特别是与去年的品牌热相比，受“饮茶赏脸、吃墨茉点心”的品牌营销效应影响，打牌至长沙的墨茉成为游客必备物品。 其二，长沙当地中式糕点店出现了饱和、供过于求的局面。 “现在长沙的中式糕点店太多了，消费者选择性很大，很多新品牌还采取了低价引流的措施，分流原本是墨茉和虎头局的消费者。 ”长沙餐饮媒体人的好哥哥这样说。 观察你，也发现只有墨茉在长沙开了40多家店。 同样在长沙出生的虎头局，在当地已经有11家店。 长沙的中式点心新品牌，三餐吃得粉碎，秘策点心店、小卒饼店等，层出不穷。

但在北京、武汉等地，墨茉和虎头局目前呈扩张状态，很多店都排起了长队。 据知情人士透露，墨茉在北京和武汉的门店，一天收入五六万美元很正常，最高接近10万美元，大多数门店月销售100万美元。 目前，墨茉集中布局北京、武汉两个城市，北京已开9家，武汉已开12家。 虎头局在武汉和墨茉“血战”，开了14家店，同时其扩张重心明显转移到一线城市，加快在上海、广州、深圳、北京开店。 瀛溪川虽然没有融资的消息，但其门店扩张也异常激烈，在全国广撒网，去年在宁波、杭州、温州、济南、厦门、成都等地开了多家门店。 每年开设128家店铺，从去年12月开始到现在每月保持30家以上。 目前，全国总店铺规模已突破300家，全部为直营店铺。 瀛溪川是10年前创立的老牌，但它显然赶上了新中式糕点崛起的东风，在这一领域成为一匹默默无闻的黑马。

泸溪河南京江宁太阳城店，图片来源于品牌官微。 总的来说，中式点心在长沙确实没有去年那么火爆。 随着新品牌的频繁推出，店面越来越多，客流严重分流，新中式烧烤品牌也排不上来。 同时，资本似乎也比去年冷静了。 但另一方面，头部品牌仍在全国加速跑马圈地，新品牌们不断加入局里跟进。 那么，新中式烘焙这门课程是真火还是虚火？ 我们可能需要回到新中式烘焙套餐去探索爆炸的契机。

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新中式烘焙是怎么点燃的？ 新中式烘焙为什么是爆火？ 观察君认为主要是由于以下两个原因：品牌创新资本的辅助。 1 .点心局们最大的特色是“在西点中做国风”的品牌创新首先体现在产品创新上，在西点中做点心是主要的产品创新方式，卖方是现在的烧卖，低糖、低脂、健康。 目前，许多中式糕点品牌主要销售的产品，利用西点常见的蛋挞、泡芙、奶酪等，“变脸”再现，搭配桃酥、蝴蝶酥、芝麻脆饼等重新包装的传统中式糕点。 用红薯来说，很多年前就有了。 只是，以前是比较大的一只，也没有主推的品牌。 新中式糕点品牌在把它做小的同时，创新了更多的口味，包括咖啡味、鲜奶葡萄味等，使它成为主要产品。 这在传统烘焙市场上很少见，具有差异化特性。

图片来源：墨茉糕点局官微。 同时，新中式烘焙品牌们将在这些产品中结合中式元素。 像墨茉点心局的“糖葫芦麻薯”“Facebook灌篮饼干”等，都是西点加入了糖葫芦和Facebook这样的中国式元素。 另外，传统的中式点心一斤买，有的一斤几十元，让人望而却步。 另一方面，新中式点心制造商们独当一面，包装美观，便于携带，价格负担也小。 品牌创新的另一种表现是商店的装修设计紧跟国家潮流。 借着气势汹汹的国波崛起的红利，新中式烘焙品牌猛烈地裹上了粉。 墨茉糕点局的“狮子”、虎头局的“虎”等典型中国式元素，既体现了品牌的调性，又提供了更多的情感和文化价值，迎合了年轻人展现个性、塑造社会形象的新需求。

图片来源：虎头局渣打饼行官微。 消费者投资的领导者王岑b资本董事长说，如果是五年前，甚至三年前，墨茉糕点局可能不会得到这么多掌声。 但如今国货、国风国潮拥有巨大的流量红利，流量红利直接导致销售费用效率高、毛利高。 “有一件东西突然引起了大家的注意，首先这波浪，至少你应该拥抱。 否则，代价就是销售费用很高。 ”观察君认为，这句话适用于所有新创品牌。 值得一提的是，点心局们采取的选址策略比传统烘焙品牌更高调，一般选择城市最好的地段，以最高的房租换取最大的曝光度，具有引流效果。 墨茉长沙第一家店在网红商圈五一广场开业，刚开业时的排队效应大大增强，再加上长沙这座“造星城市”的加持，得以火速绕圈。 2 .资本们想赌烘焙界的喜茶或奈雪谈资本助推，资本为什么突然迷上了新中式烘焙呢？ 因为在观察君看来，其实是想赌上烘焙界的喜茶和奈雪。 正如美团龙珠创始合伙人朱推华对外所说，第一次走进墨茉糕点局店的场景，让我想起了几年前在深圳第一次看到喜茶店的感觉。 “瞬间感受到了点心的香味、国风环境、人潮汹涌带来的冲击。 ”

图片来源：虎头局渣打饼发官方微博。 严格来说，烘焙套餐实际上从2020年下半年开始迎来了投资热潮。 一位投资业内人士表示：“先是互联网行业基本投资，后来一些机构瞄准了茶饮行业。 茶饮热过后，投资机构发现烘焙单店收入也不错，有足够的市场空间。 ”相对于单店收入，中式糕点店的面积一般在30~50平米左右，比中式茶饮稍大，但客单价比奶茶贵很多。 虎头局创始人胡亭曾向媒体透露，虎头局55平方米门店1月收入127万元，坪单价达2万元/平方米。 番茄资本创始人卿永也对媒体表示，墨茉糕点局60~70平方米的门店，月销售额达到200万元，最快3个月就能恢复原状，完全提高了休闲食品所能达到的盈利能力。 中国烘焙市场起步较晚，但增速明显。 根据中商产业研究院的数据，中国糕点面包业规模以上企业的营业收入，从2016年的1129.81亿元增加到2020年的2081.17亿元，年复合增长率达到16.50%，预计2021年全国糕点面包业规模将达到2424.57亿元另一方面，虽然竞争激烈，但市场集中度不高。 好利来上世纪90年代末在全国十几个城市开设了连锁店，鼻祖食品、面包新语、克里斯汀、巴黎贝甜等外资烘焙品牌在中国大陆市场注册也快20年了，但全国连锁烘焙品牌店还没有超过一千家。 最后，让资本下定决心的是，休闲属性的中式点心成为年轻人的高频需求。 据人民网和腾讯TMI联合发布的《00后生活方式洞察报告》显示，74%以上的00后有消费休闲类食品的习惯，与80后相比，00后和90后只为了吃早饭或过生日而买西点，00后和90后为了味道和创意而去买中餐。

图片来源：墨茉糕点局官微。 艾媒的《2021年中式糕点新国潮趋势发展报告》也表示，2021年烘焙消费者中22~40岁的人达到78%，女性达到61%。 可以说点心和烘焙食品是现代年轻人消费频率最高、用户群体最多的休闲食品之一。 抓住年轻人的胃囊显然是资本的野心。 总的来说，走大赛道、年轻人、国风是新品牌吸引资本的三个重要特征。 资本的介入，显然为新中式烘焙品牌“跑马圈地”增添了力量，规模形成了影响力，各地门店的增加更推动了套餐热。 由此可见，新中式烘焙套餐的火是真的火，但基础不稳定也是事实。

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新中式烘焙进入混战，内卷初显，这种火(风口)能持续多久？ 观察君认为，要分析这个问题，需要分为类别和品牌两个角度。 从范畴的角度来看，新中式烘焙可以说是墨茉和虎头局创立的新细分。 正在复兴中国本土的零食、中小点心。 这次复兴的背后，是年轻人消费习惯的变化。 老品类长期以来缺乏创新，主流产品价格较低，但消费者需要更新鲜、更健康的产品。 用新的烤法可以满足这种需求，他们可以用新的产品形式、新的品牌价值更好地满足消费者的升级需求。 数据显示，2017年至2018年，资本蜂拥而至的是幸福西饼、原麦丘般的西式烘焙。 到了2019-2020年间，从2020年下旬资本青睐轩母食品、白心软短保烘焙开始，墨茉点心局、泸溪河、虎头局等国潮烘焙开始进入资本视野。

图片来源：墨茉糕点局官微。 现在是国潮烘焙的风口，但这并不意味着西式烘焙、短保烘焙完全没有市场，这些领域也有领导品牌和追随者品牌。 如果市场需求细分，肯定有品牌发展的机会。 因此，目前新中式烘焙到底能点燃多久的疑问，主要针对墨茉、虎头局，以及各地“点心局”这个网红品牌。 在讨论能点燃多少之前，要先了解一下目前新中式烘焙的市场概况和竞争情况。 1 .新品牌层出不穷，虎头局和墨茉火爆后，许多一线城市涌现出当地品牌。 例如，魔都有“珍粠兴点心局”，天津有“唐小合点心局”，广州有“狮头点心局”，厦门有“虬茶点心局”，三味酥屋点心局”，福州有“未芝点心局”，“南洋大师”的所属公司也是层出不穷的新品牌，一方面助推着品类持续升温，另一方面也不断转移消费者的注意力，每个新品牌“俘获顾客的心”的营销成本都很高。 2 .积分卡比赛从全国范围看，目前该套餐知名品牌均已抢占一线城市。 这标志着去年9月南洋点心局在北京寸土寸金的广安门外大街天虹商场首次开店。 11月，虎头局的第一家店落在五棵松华熙LIVE购物中心，不远，泸溪河的一家新店也在装修中。 12月，墨茉点心局北京西单大悦城首家店开业，紧接着一口气开了7家店，选址也在黄金地带。 进入2022年，柒月点心局也进入北京。 点心局们想在北京占领一席之地，这种现象也发生在其他一线城市。 从微观上看，具体到一个城市，大家都在争夺核心商圈。 以郑州为例，虎头局和墨茉虽然还没有进驻，但市场已经开始了“门对门”的正面较量。

图片来源：鲍师傅官方微博。 郑州某购物中心在负一楼，十几步远就推了四个品牌。 其中一家糕点局左手为泸溪河，右手前方为年糕局； 而且，在这个饼局的正对面，又有鲍师傅。 整个小吃部约有80多家门店，已集聚10多个烘焙品牌。 包子的画面感很强。 江湖传言，这一抢手布局将购物中心的积分租金提高到月租金38万。 这是一个非常可怕的数字。 “堪比卖豪车的房租！ ”有烘焙达人的感慨。 3 .产品同质化严重，但不仅店面布局的“贴身”，产品线也越来越相似。 新中式糕点品牌的主打产品基本相似，都集中在红薯、泡芙、桃酥、蛋包饭，而且人均在30-50元之间。 特别是超爆品“麻薯”，几乎每家都是标准配备。 例如在濉溪河，原来的招牌产品是桃酥，而现在，主要产品变成了台湾红薯、金牌鲜花饼、原味泡芙。 例如，以国产仙豆糕为主的烘焙品牌菜单中，除爆品仙豆糕外，手工制作的麻薯也是引流产品。 例如，喜茶热麦就推出了布蕾QQ麻薯等芋泥麻薯系列产品。 就连卖铜锣烧的章台柳，也有芋泥麻薯铜锣烧上市。 由此可见竞争是多么激烈。 同质化的结果是，很多消费者购买后很快就忘记了，对品牌没有记忆。 另外，即使把几个产品集中起来拆包装，一般消费者也很难分辨谁是谁家的。 4 .老牌奋起竞争，不仅仅局限于新品牌之间，而是升级为整个烘焙行业的竞争。 在上述四个新中式烘焙的周边，分布着许多著名的烘焙老牌。 其中有韩国品牌多乐日，有国产品牌花钿、泸溪河桃酥，有主赞月枫堂，有西树泡芙，也有喜茶“茶烘焙”品牌“喜茶热麦”。 其实泸溪河是老字号突围的典型代表。 在墨茉、虎头局掀起新中式点心的旋风后，泸溪河很快跟上，推出了台湾的麻薯、泡芙、蛋挞等网红产品，很多消费者误以为它也是新品牌，至今仍经常与墨茉、虎头局相提并论。 确实也有实力，但过去十年间一直保持沉默，现在行动迅速，可以向全国放火。

图片来源：泸溪河官方微博。 瀛河甚至被曝光鄙视资本抛出的橄榄枝：拒绝与财务顾问接触，没有融资意向，也不给联系方式。 这种神秘性提高了品牌的好感度。 成立于2015年的祥禾饴店，同为“老字号”，目前在天津有10多家门店，具有较高的地域知名度。 去年10月，CMC资本也独家接受投资，完成了同样的伟业和投资。 不二资本作为战略投资方的共同投资，融资额超过亿元人民币。 所以，老字号也是这一轮中式点心竞争中不可忽视的力量。 就北京市场而言，“墨茉们”面对的是北京稻香村、富华斋、詹记、汉饼堂、点金狮等当地多年的烘焙品牌。

来自85、原麦丘、面包新语、巴黎贝甜、味多美等西式烘焙品牌的竞争也不可小觑。 墨茉点心局北京新世界店准备开业的时候，旁边的原麦丘同时对2.0家店进行了更新改造。 另一方面，在隔着马路的新世界百货二期的底商中，泸溪河店门口排起了购买桃子的小长队，85店也有很多客人来访。 小路口成为新老烘焙品牌争夺北京市场的缩影。

墨茉点心局北京新世界店，图来源于品牌官微。 对于这些来说，复制红薯、蛋挞等热门产品的成本几乎接近于零，另外还有上海红宝石、武汉碧桂鱼、成都三得利蛋糕等墨茉菏泽所不具备的优势，往往有较强的政企合作市场话语权5 .茶饮品牌跨界抢食，是因为新中式烘焙与新茶饮的用户高度重合，墨茉当初与茶颜悦色捆绑销售。 创始人王瑜曾表示，对开店的构想是，每三家茶颜悦色就有一家墨茉点心局。

图片来源：墨茉糕点局微信公众号。 在组合上，甜食和茶饮料几乎都是天造地设的一对。 然而，让新的烘焙品牌们意想不到的是，新的茶饮料也是来磨刀霍霍的。 今年1月，头部茶饮品牌奈雪开始布局新中式点心。 那个小程序增加了“新中式点心”的类别，包括麻薯、肉松小贝、蝴蝶酥等20多种产品。 现在烤的新中式点心现在只有部分店铺有，但将来会陆续在全国的店里陈列。 喜茶2017年布局烘焙品牌，去年在全国范围内推出西安桂花广面蛋糕、济南阿胶苹果包、无锡梅花饼等多种地域性烘焙产品。 与此同时，喜茶的货架上频繁出现各种预制点心。

图片来源：喜茶官方公众号。 同样是国风、国潮的定位，同样相对于年轻的消费群体，新茶饮和新烘焙原本就模糊的边界感，也意味着更容易“切入”的新烘焙套餐将会相互厮杀得更加惨烈。

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破事之道：

产品生死攸关、拓展销售渠道，在上述各种竞争环境下，是新中式烘焙品牌的日子，显然并不像表面上看的那么红火。 正如文章开头所述，长沙门店的月收入将从百万降至三十万，有的甚至亏损，这些都有可能在其他城市继续上演。 有媒体报道称，在有“网红品牌内卷地”之称的北京朝阳大悦城，店铺年均淘汰率约为30%，其中烘焙品牌的店面更换率更是遥遥领先。 一层地铁口的瀛溪河上的人流蜿蜒曲折，可以走三圈，直到不久前，这个位置还是曾经很受欢迎的面包新词。 但随着楼上墨茉糕点局的入驻，泸溪川的店员开始担心顾客分流。 美团相关数据显示，全国烘焙店平均生存时间为32个月，尚不足3年。 之所以变得如此短命，观察君认为主要是由于以下两个原因。 一方面，在资本的推动下，更多“新鲜感”的品牌越来越受到年轻人的关注；另一方面，烘焙品牌在快速规模化的过程中，也暴露出单店质量管理偏差等问题。 需要支付网上商店的租赁、人工费等成本，失去资本输血后也难以为继。 有投资者表示，“新中式烘焙品牌所在的赛道并没有真正降温，投资市场正在逐步恢复正常。 中式点心品牌，特别是网红品牌同质化问题较多，一旦消费者兴趣下降，自然会面临燃气风险。 ”。 1 .保留和再购买，决定品牌能同质化到什么程度显然加速了这场淘汰赛。 迄今为止，业内已有遭受同质化之害的经典案例——鲍师傅。 以肉松小贝起家的鲍师傅，之所以一度陷入“李鬼”之苦，是因为产品容易仿制，在原料相同的情况下，仿制品和正品的口感变化不大。 最终，盗版店的泛滥，破坏了鲍师傅品牌的声誉，冲破了令消费者着迷的网红泡沫，肉松小贝迅速成为各大点心品牌店的标配，鲍师傅的队伍也比以前盛况空前。 在网友打卡的反馈中，观察君也坦言，不少消费者“两家都以蝴蝶酥为主，谁排队不去谁家买”。 这折射出这些新品牌能火多久的本质问题，表面上考验着它们应对各种竞争的能力，最终取决于产品实力。 餐饮商务的本质是保留和再购买，达不到这个拐点，品牌必然不远。 现在市场上销售的新烘焙品牌，热度的上升很大程度上依赖于想下单的年轻人，包括店里的博主等。 不过，排队人数多并不意味着回购率就高，排队时间过长本身也是消费者期待的。 如果提高体验感下降，味道不理想，消费者很可能下单刷卡，买完就忘了。 “味道一般，第一次吃后就没有重新购买的欲望，不知道为什么这个品牌会爆炸。 ”当很多消费者给出这样的反馈时，这个品牌离出局已经不远了。 更何况，有的几乎都是“墨茉们”的仿制版，而且还像放加盟一样切韭菜。 这类品牌天生产品力量不足，品牌生命方兴未艾。 想跟风创业的人要警惕。 2 .拓展线上销售渠道，抢占营收天花板目前，全国短保烘焙行业没有绝对的头部品牌。 在一次采访中，墨茉点心局的创始人王瑜鹭说：“像喜茶、奈雪这样真正的头部效果预计需要三五年才能形成。”

图片来源：泸溪河官方微博。 显然，目前国内烘焙市场还处于有品类没有品牌的阶段，区域品牌很多，未来还有很大的增长空间。 目前的现实是，同质化、模仿模仿严重，无论是跨境还是行业老玩家，中式点心们的品牌壁垒和护城河暂时还不是特别明确。 怎么破事？ 毫无疑问，产品的创新能力是最重要的。 王瑜说，新品一般一个月内会被其他品牌模仿。 “有经验的糕点师可以吃一口就知道产品的配料”，对自己来说，墨茉糕点局还在改变着形式。 希望通过创新保持品牌热度，并结合品牌输出站稳脚跟。 北京稻香村副总经理石艳也表示，传统点心应该保护最具中国特色和地方特色的文化，扎根并在此基础上进行创新。 否则，热度只能维持几个月。 除了不断创新强化产品实力外，拓展布局新渠道或许是一条好出路。 虎头局已经在这方面占了便宜。 虎头局一方面利用直播间优惠券对网上商店进行引流，另一方面天猫店上线了更多非现金类点心。 据了解，虎头局电商平台于2021年9月正式上线，至今已实现数千万业绩增长。

虎头局渣打饼行，图来源于品牌官微。 2021年12月24日，虎头局渣打饼行与天猫签署战略合作。 日前，虎头局对外透露，将继续深化电商平台布局。 可以预见，多矩阵、多平台销售不同类型，与本地生活进行线上交易的结合将成为下一阶段的重点。 获得过亿元首次融资的“祥禾饶屋”也表示，在门店经营计划方面，除了继续加大在线渠道投入，还与在线商店和便利店渠道进行对接。

祥禾饶屋，图来源于品牌官方公众号。 事实上，从去年下半年开始，越来越多的连锁烤饼品牌开始嘀嘀直播，将烤饼品牌的全部或大部分选择转移到网上。 除了虎头局这样的新中式烘焙网红，上海红宝石、西区老板房这样的上海传统老字号品牌，幸福西饼和轩母蛋白这样的品牌，也通过线上渠道、直播等方式，大举抢占下沉的市场。 门店数量少、覆盖度低的新烘焙品牌们采取了同样的策略，抬高了收益的天花板。 小结随着年轻消费者对零食的多样化需求不断提高，新中式烘焙市场的盘子将越来越大。 但梳理烘焙套餐过去的发展历程，网红品牌总是来来去去，如今剩下的只有鼻祖、利来、味多美，以及更有历史的稻香村、广州酒家等老字号，坚守生日蛋糕和特产两大市场所以，新品牌如果不想作客，就要有长跑的身体素质。 资本是这场中国式烘焙赛跑的催化剂，未来真正考验品牌生命长度的，一是产品创新的迭代能力，二是企业组织能力。 正如王瑜小所说，除了做产品以外，考虑未来的品牌，还是需要运营和服务的。 参考资料： 1、北京、菏泽们的新战场|壹览商业2、墨茉裁员风波背后：资本被蜂拥而至的国潮烧毁，还能点燃多久？ |创业邦3、中式烘焙好吗？ 但墨茉点心局不一定|鹿财经4、虎头局、红宝石涌入嘀嘀打车，新老中式网红烘焙品牌懂现场直播吗？ | CBNData消费站5、新中式烘焙开启“乱战”模式，明年进军淘汰赛|餐饮新货源|餐饮品牌观察作者|红餐品牌研究院设计|黄李辉