在营养界，“没有不健康的食物，只有不健康的吃法”这句话很流行。 即使是有营养的食物，如果烹饪不合理，对健康也不好，甚至有害。 营养专家为你总结“最破坏营养的几道菜”。

烤鱼

在我国，烤鱼是现在流行的鱼的吃法之一。 据高级营养配餐师介绍，餐厅的烤鱼大多是油炸后再烤。 但煎炸对欧米茄- 3脂肪酸(不饱和脂肪酸，有益心脑血管健康)的破坏最严重，在此过程中也可能产生致癌物质。 相关研究表明，炸鱼、炸鱼等多吃不仅无益于心脑血管健康，而且可能对健康有害。

健康改良法：根据营养师，真正健康的烤鱼不加任何烹饪油，只是用锡纸包着放在烤箱里烤。 如果家里没有烤箱，可以做蒸鱼。

地三鲜

这个家常菜是很多家庭做的。 三种主要食材——土豆、茄子、青椒，经过油炸和水煮工序，味道柔和、香气浓郁。据营养师介绍，茄子、土豆、青椒含有无机盐———钾，但高温油炸的东西会大量流失。 茄子中富含的维生素p，有降血脂的效果，但油炸后茄子会像海绵一样吸收大量的油，几乎完全失去健康上的好处。 另外，青椒和土豆本来就含有丰富的维生素c，油炸后也几乎失去了。

健康改良法营养师建议，该菜可改进为少油少盐做法。 即锅中留油，炒蒜片后放入淀粉，用盐、老抽调味。 按照容易熟的顺序放土豆、茄子、青椒，不仅会减少脂肪的摄取，还会减少营养素的流失。

蛋黄烤南瓜

这道菜很软很浓，受到很多人的欢迎。 但据营养师介绍，做这道菜时，需要将咸蛋黄预先用油炒30分钟至1分钟，使蛋黄变软，翻砂，使香味变浓。 这样，蛋黄中的维生素大量流失，其中的胆固醇在锅底的高温和空气中非常容易氧化，变成胆固醇氧化物。 发现胆固醇氧化物可导致人体血管内皮损伤，诱发动脉硬化危险。 另外，菜里的南瓜必须在高温下炸才能变脆。 但是，在高温下烹饪的话，南瓜中的类胡萝卜素等营养素也会大量流失。

健康改良法营养师是先将咸蛋黄粉碎，装小鉴后，放入葱、姜、水、花雕酒浸泡，与空气隔绝，蒸熟10分钟后，用其汁烤成南瓜，上菜前1分钟将咸蛋黄粉碎

晒豆角

:据营养师介绍，川菜的代表性菜肴之一是晒干豆角，但有油过多的缺点。 要做这道菜，必须用油把豆角皮炸成“虎皮”形状。 除了失去卡路里、B族维生素、维生素c等维生素外，还可能带来安全风险。 因为油炸的时候，豆角可能烧焦了，没有完全烹饪好。 其中含有的氰基糖苷在高温烹饪时不能挥发，有可能导致食物中毒。

健康改良法营养师提出的改良方法是将豆角去筋、切后用微波炉加热1~1.5分钟。 取出时，豆角和油炸、干煸效果相同，可加入少量油，与葱、姜末、肉末、虾末、榨菜末一起炒，炒至汁干。 这样就可以做出油少、营养保持多的干馅。

香辣土豆泥

营养师说，厨师做香辣土豆丝的时候，把土豆切成细丝，用水洗净晒干，放入200C的热油中炸至金黄色，用底油炒。 切好的土豆泥经过水提取，维生素c、钾、镁等营养素大量流失，高温油炸后剩下的营养素所剩无几。 然后油炸，一根根的土豆泥上浇满了油，这道菜就成了热腾腾的“炸弹”。 另外，富含碳水化合物的薯类，如果刀具过细，在高温油炸时会产生大量的丙烯酰胺，是国际公认的致癌物质。

健康改良法营养师推荐，不加盐蒸土豆具有很好的健康价值，作为主食替代白米白面，有利于改善营养、控制血压。