在消费升级的浪潮中，三文鱼也与龙虾、车厘子齐名成为“小资三件宝”。 小红书( RED )上上万条鲑鱼的相关笔记中，从购买到烹饪，可以看出现代年轻人的鲑鱼自由之路。 在今年的北京奥运会上，鲑鱼利用低脂肪高蛋白的健康基因被选为冬奥会的海鲜菜单。 三文鱼“鱼”诞生于中国历史的亮点瞬间，味道鲜美、口感浓郁……无论是从脸上还是从营养价值上，都可以感受到三文鱼等待被吃掉的气质。 从舶来品到奥林匹克美食，从健身人群心中的好，到中流的“最爱”，三文鱼是如何渗透到中国人的生活中，影响着中国人的菜单成分的？ 近日，佳沃食品(股票代码： 300268 )和海产业界权威机构Kontali发布的《三文鱼行业及市场洞察报告》，首次从行业和市场洞察的角度分析了三文鱼行业的发展现状和趋势，或许能从中得到启示。 “超级食品”三文鱼，对于发展出新“食”一代的中国人来说，最早对三文鱼的认识来源于和食。 一个透明的饭团上挂着橙色的肉片，谁也不想露出大脸。 1985年，挪威开始向中国出口三文鱼，不到半个世纪，鲑鱼纤细美味的口感和健康的营养价值让它名列前茅，成为国民营养的新宠。

佳沃三文鱼

佳沃食和Kontali发表的《三文鱼行业及市场洞察报告》 (以下简称《报告》 )表明，三文鱼作为优质鱼介类蛋白质的代表，主要来源于人工养殖。 2021年世界三文鱼(特别是大西洋三文鱼)出货量约290万吨，挪威和智利作为两个主要产地，合计约占世界供应量的80%。

佳沃食品Kontali 《三文鱼行业及市场洞察报告》

资料显示，所有养殖三文鱼国家均采用许可证化监管模式。 也就是说，政府主管部门向获得批准的公司发放牌照，牌照对养殖中心的位置、间隔、面积、幼鱼的投放量等进行严格限制。 获得许可证是三文鱼养殖业最大的行业壁垒。 受挪威养殖许可证数量严格限制、智利立法暂停许可证申请等因素影响，业界预计未来三文鱼产量增速将降至4%。 上游供应收紧，下游需求增长，供不应求。 《报告》预计到2030年，全球大西洋鲑鱼市场需求量将增加110万吨，中国将是需求增速最快的市场。 数据显示，2019年，大陆和香港总消费量超过12万吨，2010-2019年间CAGR约为12%。

佳沃食品Kontali 《三文鱼行业及市场洞察报告》

进口份额增加，三文鱼频繁出现在中国人的餐桌上。 去日本料理店的话，没有金枪鱼也可以，但三文鱼一定要点； 在减脂套餐中，三文鱼也凭借颜值和实力牢牢站在c位； 即使超市集装箱里有三文鱼的身影，这家超市的档次也会在消费者心中上升一个档次。 从舶来品到中游，三文鱼在国内的热销之道与两个国家密不可分：开山鼻祖挪威和后来居住的智利。 80-90年代，挪威三文鱼首次打开中国市场，凭借良好的口碑和先进优势，挪威三文鱼持续占据市场份额首位。 到了21世纪初，智利等其他产地开始进入中国，逐渐打破挪威独立的局面。 2006年，随着中国和智利双边自由贸易协定的生效，凭借资源优势，智利三文鱼开始在冷冻品市场占有绝对优势。

佳沃食品Kontali 《三文鱼行业及市场洞察报告》

据《报告》介绍，我国市场鲑鱼进口85%以冷冻为主，进口产品90%以上的形态以初级加工原料整鱼为主。 这也意味着随着新零售、新餐饮、3R产品等增值产品的开发，国内三文鱼产业的价值也将进入新的创业曲线。

佳沃食品Kontali 《三文鱼行业及市场洞察报告》

对消费者来说，更直观的感受是，以往吃三文鱼要去高级自助餐、五星级酒店、高级料理店，现在三文鱼随时可以买回家，任君可以发挥。 三文鱼不是特定场景下的高端限定食材，而是马上买，想吃的时候吃的日常海鲜。 在消费端，中国市场同样显示出巨大的潜力。 挪威人均8.5kg/年，与美国人均1.94kg/年的消费量相比，中国三文鱼人均消费量仅为0.06kg/年。 在欧美、日本市场，三文鱼消费已经渗透到日常家庭消费中； 在亚洲市场，餐饮仍然是主战场。 随着新一代消费力的崛起和消费形态的发展，未来中国三文鱼的消费需求也将更加多样化。

佳沃食品Kontali 《三文鱼行业及市场洞察报告》

随着疫情影响的逐渐减弱，《报告》预计中国三文鱼市场将迅速反弹，发展将进一步进入快车道，到2030年中国市场三文鱼消费量将达到21万吨，比目前有10万吨以上的增长空间。

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你在吃三文鱼的时候，到底在吃什么？ 今年4月，中国营养学会发布了《中国居民膳食指南（2022）》，为国民食谱成分平衡提供了最新权威的科学依据。 新版《指南》首次提出“东方健康饮食模式”，并公布8项饮食标准，三文鱼首次出现在饮食指南中。 含有高蛋白和有益脂肪酸等多种营养保健成分的食材，加上新鲜肉汁的口感和进口食材的标签，三文鱼完全符合消费上涨中的健康和治愈诉求，因此不断吸引更多的中国消费者。 很多国民在日本料理店认识了三文鱼，并在生食生鱼片的饮食习惯中扎根，随着三文鱼渗透到国民饮食中，三文鱼的食用方式也在慢慢变化。 以前，花一辈子吃生鱼片的做法也变成了在家里烤等烹饪方法。 小红书( RED )上关于三文鱼家常菜的笔记超过2万条，三文鱼炒饭、三文鱼煎鸡蛋、三文鱼蘑菇汤……中西结合的三文鱼食谱层出不穷，很多东西都可以接触到三文鱼据《报告》介绍，在中国三文鱼市场上，冰生三文鱼作为中国三文鱼消费者最熟悉的产品形态——生鱼片形式，直接食用的散装冷冻三文鱼依然占主流； 另一个趋势是，近四成的消费者开始购买名牌冷冻三文鱼，将其作为家庭日常烹饪的食材。随着三文鱼的营养价值得到广泛认可，三文鱼的种类也开始扩展到零食、保健品等领域。 去年，佳沃食品也推出高营养儿童食品品牌“贪婪熊学友”，布局婴儿渠道。

佳沃食品Kontali 《三文鱼行业及市场洞察报告》

佳沃食旗下高营养儿童食品品牌-馋熊先生

那么国内市场谁在买三文鱼？ 《报告》从一线、新一线、二线附近的50个城市进行了上千份问卷调查。 数据显示，家庭购买三文鱼食材的主力人群图片是26-35岁年轻已婚且有孩子的人，大多数来自中产阶层，约1/4的人每月在三文鱼产品上支出200元是可以接受的。

佳沃食品Kontali 《三文鱼行业及市场洞察报告》

对这个消费群体来说，对食材的要求不言而喻。 首先从购买渠道来看，网店/大卖场是购买三文鱼的主要平台，实体店在购买依然具有天然信誉度的品牌套餐三文鱼时，该消费者更关注质量、品牌和产区，跟踪养殖场与MSC 根据《报告》，挪威和智利是消费者最信赖的产区。

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在三文鱼消费的驱动因素中，美味是第一要义，营养健康也是其重要考虑因素，另一个具有时代特色的驱动因素是受疫情影响的家庭生活，消费者有越来越多的时间尝试烹饪新鲜食材，三文鱼深入家庭日常消费场景的趋势增强。

佳沃食品Kontali 《三文鱼行业及市场洞察报告》

更重要的是，对这些消费者来说，三文鱼不仅是脂肪、蛋白质、矿物元素的结合，更是“带来幸福感”的食材，是追求营养高的健康生活方式和高端品质生活的消费者之道之一，原汁原味、健康饮食

佳沃食品Kontali 《三文鱼行业及市场洞察报告》

超级蛋白质普及后的下一步是什么？ 佳沃食品)变革生活方式的蛋白质主张对普通消费者越来越有吸引力。 下一个问题是，面对这些口味越来越挑剔、对消费体验的创新诉求越来越高的新中游，如何在健康、专业、治愈等消费升级的核心需求点全面服务他们是三文鱼企业面临的最大考验。 要完成这个挑战，两个痛点轮不到。 第一，源正宗：这是血统的问题，“出身决定论”由三文鱼一蹴而就。 第二，标准生产：这是一个质量问题，从产地到餐桌，每一个环节都需要控制，确保质量。 作为现代食品产业中的龙头企业，佳沃食品很早就开始关注三文鱼等深海优质蛋白质的消费需求增长。 2019年7月，贾沃食品完成收购全球前十大智利三文鱼上市公司Australis Seafoods (简称“A.S .”)，打造全球最高质量供应链之一。 这是佳沃食品成为以进口海鲜为代表的优质动物蛋白领域的领军企业护城河。 “掌握原产地的高质量食材非常重要。 佳沃在高营养深海蛋白领域，不断探索、发展、布局食材来源。 我们希望能从上游掌握高质量的食材。 为此，佳沃在智利收购了智利领先的三文鱼渔场——Australis Seafoods，我们致力于以最快、最好的质量将世界特别是智力上最优质的三文鱼产品带入中国。佳沃食品总经理唐寅说。

佳沃三文鱼

从源头收购三文鱼领先公司A.S .切入产业链高价值环节，依靠牌照等稀缺资源。 佳沃食品更是通过上下游延伸，进一步强化行业壁垒，三文鱼业务实现了从鱼卵孵化、淡水育苗、海水养殖、收获加工到品牌销售的全产业链运营。 佳沃食品也是国内唯一一家涵盖三文鱼养殖、进口、加工销售的全产业链公司。

佳沃三文鱼加工工艺

在科学养殖方面，佳沃食品建立了成熟的智能化养殖体系，通过对种苗繁育、海水养殖和收获加工等过程的全流程信息化监测，实现了佳沃食品少食多餐、精准喂食、高效防疫的三文鱼科学养殖。 数据显示，截至2022年4月，公司在国内外建立了雄厚的专业加工厂网络，保障了产品的加工效率和产品质量。 在国外，公司位于智利第10区优质三文鱼加工厂Fitz Roy，建筑总面积约11，800平方米，主要用于公司11区三文鱼加工，拥有清洁、切片、分料、各类增值产品加工、包装等13条生产线十二区现有加工厂Torres del Paine拥有成熟的生产线和设备，工厂建筑面积约7，300平方米，该厂主要服务于十二区三文鱼加工，目前包括博鳌生产线、圆角生产线、物料分离生产线、包装生产线等110条截至2021年底，公司12个区新加工厂Dumestre处于设备安装调试的最后阶段，2022年3月底建成并进入试运行阶段。 该厂是本区域内首家规模化智能加工厂，年加工能力达7.2万吨，是12区首家拥有减轻陆地超压力临时饲养池的屠宰厂，具备屠宰和深加工能力。 在国内，位于青岛、成都的三文鱼加工厂充分保障了公司的产品加工需求和全国的交易能力，为公司发力中国市场奠定了基础。

佳沃食智利三文鱼渔场自然环境

疫情爆发后，基于增强免疫力、增强抵抗力的需要，消费者补充蛋白质的需求更加强烈。 如何以三文鱼为切入点，让国人的食谱成分从膳食“食物平衡”升级为更全面的“营养素平衡”健康理念，是佳沃食品作为国内三文鱼龙头企业的时代命题。 针对国人以畜禽蛋白摄取为主的长期饮食习惯，佳沃食品联合数百名营养师，积极推进深海蛋白方面的大众科普，加深用户对深海优质蛋白的了解，让三文鱼从“小大众蛋白”向“国民蛋白”转变为了让国内用户享受到地道品质的三文鱼，佳沃食品在与大商、进出口商、餐饮连锁等线上渠道和盒马鲜生等新零售平台合作的同时，还将天猫、京东等主流电商平台和微信APP等线上渠道供应链方面的技术力量、提质增效； 在认知上加强心态，产生消费的渠道方加强铺装，使三文鱼更容易获取。 目前三文鱼只集中在中产阶层和新一代人群，相信在佳沃食品为代表的品牌努力下，未来三文鱼将成为全民饮食的一部分，是国人生活方式变革的重要力量。