桂花鸭是南京有名的特产正宗桂花鸭的做法，具有白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。

桂花鸭的来源

每年中秋前后的盐水鸭色味最佳正宗桂花鸭的做法，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗桂花鸭，似乎已成了夜幕降临万家灯火时的世俗礼节。

桂花鸭怎么做正宗桂花鸭的做法？

材料：桂花鸭、生姜、八角、葱。

调料：花生油、盐、糖、酱油。

做法：

1：将所有买回来而且能清洗的材料进行清晰，确保其干净，待用。

2：用盐把鸭内外擦匀，腌制二小时。

3：腌制完毕把腌鸭放入卤水里卤3小时，然后取出。

4：挂鸭胚挂至干燥，注意冬天可自然挂干，夏天可放入冰箱冻，让它变得干燥。

5：用锅装上冷水烧开后。把鸭胚放入开水锅内然后再拎起再放入开水锅内连继三次

6：盖上锅盖烧开后小火闷30分钟即可。

江苏名菜盐水鸭，45岁老师傅教你正确做法，咸香入味，皮脆肉香

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1、盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。

2、 今天老刘就来分享一下“盐水鸭”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

麻鸭、海盐、花椒、生姜、高度白酒、大葱、香糟卤、葱结

4、先把鸭子里面的肺清除干净，再把花椒和盐炒到微微发黄炒出花椒味，然后装盘冷却备用，在鸭子身上里外都擦上一层花椒盐，再撒点高度白酒去腥，葱姜挤出葱姜汁，再摆在鸭肚子里面

5、放在盆子里面摆入冰箱冷藏腌制24小时，时间到时去除表面的腌制辅料，挂在阴凉处风干12小时，把表皮的水分吹干

6、时间到时用清水清洗干净，放入烧开的锅中，再放入葱结和姜片，适量高度白酒去腥增香，再放入400克的香糟卤，腌制好的内脏一起放进去，再放入5小勺食盐，这样烧的时候鸭子里面的咸味才不会逼出来

7、然后开中小火盖上锅盖，沸腾似沸腾的状态烧半个小时，水的温度90度左右，当中过十分钟翻一下，时间到时再焖一个小时，然后把盐水鸭切块，舀原汤卤水作为蘸料，即可食用

8、南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。

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